VITAMINAS.

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El piridoxal fosfato es una coenzima notablemente versátil. Además de su intervención en alas reacciones de transaminacion, participa en las descarboxilaciones de los aminoácidos, las racemizaciones, y numerosas modificaciones en las cadenas laterales de los aminoácidos.

Actualmente sabemos que todas las enzimas que necesitan piridoxal fosfato actúan a través de la formación de una base de Schiff entre el aminoácido y la coenzima.

Vitamina B8 (Biotina): Es una vitamina estable al calor, soluble en agua y alcohol, y susceptible a la oxidación que interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas, aminoácidos y purinas.

Es esencial para la síntesis y degradación de grasas y la degradación de ciertos aminoácidos.

La clara de huevo cruda contiene la avidina que impide la absorción de la biotina en el intestino, por lo que se debe consumir perfectamente cocida. La avidina se desnaturaliza por la cocción y pierde función.

La biotina es importante como un cofactor de enzimas que intervienen en la catálisis de reacciones metabólicas esenciales para sintetizar ácidos grasos, en la gluconeogenesis y en el metabolismo de la leucina.

La biotina es usada en el crecimiento celular, la producción de ácidos grasos y en el metabolismo de grasas y aminoácidos. Juega un papel en el ciclo del acido cítrico o krebs, el cual es un proceso por el cual la energía bioquímica es generada durante la respiración aeróbica. La biotina no solo asiste en varias conversiones químicas y metabólicas, sino también ayuda a transferir dióxido de carbono. La biotina participa también en el mantenimiento de los niveles de azúcar en la sangre o glucemia.

Vitamina B9 (Acido fólico): Las coenzimas derivadas de la vitamina acido fólico participan en la generación y la utilización de los grupos funcionales de un solo carbono, metilo, metileno y formilo. La vitamina en si fue descubierta en los años 30, cuando se observo que las personas con un determinado tipo de anemia megaloblastica `podían curarse mediante el tratamiento con estracto de levadura o de hígado. El trastorno se caracterizaba, como todas las anemias, por una reducción de la cantidad de eritrocitos. Las células que permanecen de forma característica son grandes en inmaduras, lo cual sugiere la intervención de la vitamina en la también esencial para el crecimiento de los pollos y los requerían los medios de cultivos para determinadas bacterias, especialmente lactobacillus casei y streptococcus faecium. Una vez dentro de la célula el folato se convierte en forma activa mediante dos reducciones sucesivas de la parte de la pirazina del anillo de petederina.

Vitamina B12 (Cianocobalamina): la vitamina B12 se descubrió mediantes los estudios de una enfermedad que anteriormente era incurable, la anemia perniciosa. Este trastorno se inicia con una anemia megaloblastica, que es prácticamente idéntica a la que se observa en el déficit de folato, pero que conduce a una degeneración irreversible del sistema nervioso si no se trata. La vitamina como se encuentra en los tejidos, contiene agua o un grupo hidroxilo en esta posición. Dada la presencia de cobalto y de muchos nitrógenos amidas, los compuestos B12, se denominan cobamidas o mas comúnmente aunque de manera menos exactas, cobalaminas. Los derivados de la B12 se denominan también en función del grupo que ocupa la sexta posición de coordinación. Así, la vitamina tal como se aísla es la cianocobalamina y las formas intracelulares son la acuocobalamina y la hidroxicobalamina.

Los enlaces C-C son generalmente difíciles de romper y de formar. Las coenzimas de b12 catalizan con facilidad reacciones de este tipo, y esta actividad junto con el nuevo enlace cobalto-carbono, ha centrado la atención sobre el mecanismo de acción de la adenocilcobalamina.

Vitamina C (acido ascórbico): Perteneciente junto con las vitaminas B al grupo de las hidrosolubles, la vitamina C interviene en el mantenimiento de huesos, dientes y vasos sanguíneos por ser buena para la formación y mantenimiento del colágeno. Protege de la oxidación a la vitamina A y vitamina E, como así también a algunos compuestos del complejo B (tiamina, riboflavina, acido fólico y acido pantoténico). Desarrolla acciones anti-infecciosas y antitóxicas y ayuda a la absorción del hierro no hémico en el organismo.

Vitamina C es necesaria para la formación de colágeno, para la correcta cicatrización de heridas, reparación y mantenimiento de los tejidos de las diferentes partes del cuerpo y también para la síntesis o producción de hormonas y neurotransmisores. Al igual que otras vitaminas, es un poderoso antioxidante.

Puesto que nuestro cuerpo no produce vitamina C, debemos incorporarla a través de los alimentos.

La vitamina C se oxida rápidamente y por tanto requiere de cuidados al momento de exponerla al aire, calor y agua. Por tanto cuanto menos calor se aplique, menor será la pérdida de contenido. Las frutas envasadas por haber sido expuestas al calor, ya han perdido gran contenido vitamínico, lo mismo ocurre con los productos deshidratados. En los jugos, la oxidación afecta por exposición prolongada con el aire y por no conservarlos en recipientes oscuros.

La vitamina C es la vitamina que disminuye en los fumadores activos.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES:

Vitamina A (Retinol): La vitamina A, también denominada trans-retinol, es un alcohol isoprenoide que desempeña un papel clave en la visión. También interviene en el control del crecimiento animal, estimulando de alguna manera el desarrollo del sistema nervioso. La vitamina puede ingerirse con el alimento o puede biosintetizarse a partir del β-caroteno, un compuesto isoprenoide especialmente abundante en las zanahoria.

La vitamina A interviene de manera importante en el proceso visual en os bastones de la retina, células que son las responsables de la visión con poca luz, con una detección relativamente escasa de color. Los segmentos externos del bastón contienen discos de proteínas lamelar con un contenido abundante de la proteína opsina. El trans-retinol de los discos isomerización y oxidación para dar 11-cis-retinal. El 11-cis-retinal forma una base de Schiff con un residuo de lisina de la opsina, dando rodoxina, la rodoxina tiene una fuerte absorción de luz entre 400 y 600 nm.

Como reguladores del desarrollo, los retinoides (derivados del retinol) actúan de una forma algo parecida a las hormonas esteroideas. Interaccionan con proteínas receptoras especificas del núcleo celular.