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Informe de determinación de pH.

Enviado por   •  1 de Febrero de 2018  •  1.641 Palabras (7 Páginas)  •  600 Visitas

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- DISCUCIONES:

- el análisis fisicoquímico de un jugo de néctar de durazno debe presentar un pH de 3,5 , pero según lo observado en el laboratorio el pH fue de 3.

- Según coca cola Company para una buena inocuidad, la bebida debe presentar un PH de 2,36, mientras lo visto en el laboratorio fue un pH DE 2 Ya que el rango no es tan alejado se observa que el pH obtenido sería una falla de método utilizado que no fue tan preciso al medirlo en el laboratorio.

- Para la buena calidad microbiológica del yogurt de fresa su pH debe ser de 4,6, pero según la prueba que se hizo en el laboratorio se obtuvo un PH de 4.

- Para la buena calidad microbiológica del yogurt de vainilla su PH debe ser de 3,99 ,pero según la prueba que se hizo en el laboratorio se obtuvo un pH de 4

- El jugo de naranja debe presentar un pH de 3,63, según la prueba del laboratorio fue de 3, esto se debe a la imprecisión de instrumento utilizado.

- el pH de la clara es 7,6 pero el resultado que se obtuvo en la práctica fue de 9

9. Según la FAO la leche chocolatada debe tener un pH de 6.5-7 pero en la muestra obtenida en la práctica fue un pH de 6.

10. microbiológicamente hablando la leche para tener una buena calidad debe presentar un pH de 6,7, según lo prueba hecha en el laboratorio el pH fue de 6.

11 estudios realizados por Wageningen University (EE. UU) el pH o establecido para la mayonesa es de 4,2-4, lo observado en el laboratorio fue d pH: 5. Dicho resultado obtenido puede haber variado debido al método utilizado.

13. Según la Guía Ambiental para el estudio del Café que difundió El ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible de Colombia el PH del café es de 4.8-6 en la práctica de laboratorio se obtuvo un PH entre 5 - 6 lo que está dentro del rango óptimo.

14. El pH del producto terminado influye en el tiempo de conservación, para la mermelada el pH debe de ser de 3,5, lo visto en el laboratorio fue de 3 posiblemente no coincide ya que la cinta o papel universal no da resultados exactos y tiene un margen de error.

15. Según el biólogo Schmiat Hebel, el zumo de limón tiene un pH de 2, mientras que nosotros en el laboratorio hemos podido experimentar un pH de 2,5.

16. El pH de la yema es ligeramente ácido (rango de valores reportados 5,9 a 6,2) lo comprobado en el laboratorio arrojo un pH de 6.

17. Según la organización de las naciones unidas para la alimentación y la agricultura (FAO) el rango establecido la mantequilla se encuentra en un rango de pH 6,1- 6,5 por lo que la muestra analizada en el laboratorio fue pH:6 encontrándose en el rango establecido.

18.el pH óptimo de un keke casero debe ser de 6, coinciden con todas as fuentes.

20. De acuerdo a estudios realizados por M. Sc. Flavio Andino Rugama y el Ing. Yorling Castillo en el libro de Microbiología de Alimentos la margarina debería tener un pH entre 6.1 y 6.4, en la prueba de laboratorio nos salió entre 6 y 7 ya que la margarina no se encontraba bien disuelta, además estaba 11.

- CONCLUSIONES:

Método cuantitivo

- El pH tiene un valor variable dependiendo del equipo de medición que se utilice (potenciómetro, papel tornasol, cinta de pH de rango universal)en este caso el potenciómetro da un valor más exacto

- Según las mediciones de ph hechas en el laboratorio

- Producto neutro(margarina , clara de huevo)

- El producto más ácido(el zumo de limón)

- El producto alimentico con mayor grados °brix o solidos solubles fue la mermelada °Bx que se asume que es mayor a 50, ya que el potenciómetro así lo indica y un valor de pH 3; mientras que el de menor grados °brix es el café con un valor °Bx de 0.5 y pH 5.

- BIBLIOGRAFIA:

http://es.wikipedia.org/wiki/PH

http://es.wikipedia.org/wiki/Grado_Brix

http://www.equiposylaboratorio.com/sitio/contenidos_mo.php?it=1303

https://avdiaz.files.wordpress.com/2010/02/documento-microbiologia.pdf

http://www.bvcooperacion.pe/biblioteca/bitstream/123456789/2965/1/BVCI0002894.pdf

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