Gerencia estratégica del Marketing

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Estructura

La estructura de personal con que cuenta la empresa Las Morenitas actualmente, contempla los siguientes cargos y personas:

- Gerente General.

- Técnico de producción

- Secretaria Administrativa.

- Beneficiador seco.

Es una estructura pequeña, propia de las empresas familiares, pero hasta el momento ha sido suficiente para desempeñarse con eficiencia, en algunas ocasiones es necesario recurrir a contratar personal de apoyo de manera temporal de acuerdo a las necesidades que se presenten.

DESCRIPCIÓN DEL MERCADO DE CAFÉ

Generalidades

El café es uno de los principales productos genéricos y agrícolas que se comercializa a nivel mundial, por el valor que representa tiene un peso importante dentro del comercio mundial, llegando a generar ingresos anuales superiores a los 15 mil millones de dólares para los países exportadores y dando ocupación directa e indirecta a poco más de 20 millones de personas dedicadas al cultivo, transformación, procesamiento y comercialización del producto en todo el mundo.

El café es producido por más o menos 80 países, ubicados generalmente en las zonas tropicales; de estos, casi el 50% son responsables del 97% de la producción mundial y la gran mayoría pertenecen a la ICO (Organización Internacional del Café) como miembros exportadores. Las exportaciones mundiales de café en el año cafetero.

La clasificación de las variedades de las plantas de café es complicada porque existen muchas especies y sub-variedades adaptadas especialmente a un tipo de clima y suelo, o bien obtenidas por medio de hibridaciones, sin embargo, comercialmente se pueden identificar dos tipos básicos: arábicos y robusta.

Coffea arabica

Variedades: Java, Mocka, Bourbon, Maragogype, entre otras.

Se cultiva en zonas húmedas y altas de América Central, América del Sur, y algunas regiones de África y Asia. Son procesados por medio del método de lavado (despulpado, lavado y secado inmediatamente después de haber sido recolectado). Según su tratamiento se pueden distinguir:

Arabica Suave Lavado: Grano grande, elíptico, de color verde azulado y olor a hierba verde. Producido en países de Centro y Sur América y del este de África, como son: Colombia, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras México, Nicaragua, Perú, República Dominicana.

Arabica no Lavado: Grano ovalado, de color amarillo verdoso y olor a hierba verde, cultivado básicamente en Brasil.

Coffea robusta

Variedades: Robusta, Conilon, Kouilloi, Niaouli, Uganda.

Se cultiva principalmente en zonas bajas y secas de África, Indochina y Brasil, debido a sus condiciones especiales y resistencia a la roya.

Grano redondo, de color amarillento y olor a paja húmeda. Generalmente son no lavados (el grano recolectado se seca y almacena con su pulpa o cáscara exterior, y se despulpa con posterioridad antes de ser entregado al comprador) y su calidad es inferior a los de la especia Arábiga y es más barato.

“Cualidades en taza según Variedad de Café”

CUALIDADES

ARABICAS

ROBUSTAS

Cafeína

Poca (0,3 – 1,2%)

Importante (2/4%)

Cuerpo

Ligero

Fuerte

Aroma

Intenso

Débil

Acidez

Alta

Baja

Amargo

Baja

Intensa

Color

Claro

Oscuro

El 70% del café que se consume en el mundo es de la especie Coffea arabica El 30% restante del consumo está representado por la Coffea canephora o café robusta.

Consumo Mundial del Café

Según datos de la Organización Mundial del café (ICO), el consumo global del grano, subió un 2.7% en el 2013, lo que equivale decir que en el mundo se consumieron 134 millones de sacos de 60 Kilos y la tendencia es al alza, pese al aumento de los precios. No se ha observado un impacto negativo en la demanda a pesar del aumento de los precios del producto, y según las estimaciones de la ICO las cuales han observado una tasa de crecimiento constante de 2 % anual, se prevé que la tendencia continuará

Los principales países importadores del grano se observan en la siguiente tabla expresada en términos de millones de sacos de café de 60 Kilogramos y en al Anexo E se puede observar el Mapa Mundial de Consumo Per Cápita de Café:

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Mercado de Cafés Especiales

En la actualidad no existe una definición universal de CAFÉ ESPECIAL, hoy en día es un término muy amplio y ambiguo, para el desarrollo de este trabajo se adoptará la definición que siguiente:

"Un café se considera especial cuando es percibido y valorado por los consumidores por alguna característica que lo diferencia de los cafés convencionales, por lo cual están dispuestos a pagar un precio superior. Para que ese café sea efectivamente especial, el mayor valor que están dispuestos a pagar los consumidores debe representar un beneficio para el productor”.

Como se desprende de la definición anterior, dentro de los denominados CAFES ESPECIALES, se pueden diferenciar tres grandes grupos:

Cafés Sostenibles

Las