HACCP CHORITOS ENLATADOS

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El plan HACCP para esta empresa tiene alcance desde la recepción de la materia prima, hasta su almacenamiento en las bodegas, previo despacho a la cadena de distribución, considerando toda la cadena productiva que ello contempla.

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DESARROLLO DEL HACCP

Paso 1: Formación del equipo HACCP

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Todos los miembros del equipo HACCP serán capacitados para el desarrollo de plan HACCP específicamente enfocado en conservas de baja acidez y moluscos bivalvos marinos, considerando los potenciales peligros que estas dos condiciones pueden conllevar.

Cargo

Características

Jefe de Mantenimiento

Nombre: Ignacio Schmidt

Formación: Ingeniero civil mecánico

Capacitación: Curso BPM, Curso HACCP, ISO 22.000/9001

Dependencia Jerárquica: Gerencia general

Responsabilidades y funciones:

Encargado de resguardar el cumplimiento periódico de las mantenciones de la planta y de informar al equipo HACCP cuando detecte o sea informado de alguna anormalidad que pudiese afectar la inocuidad del producto

Jefe de Planta

Nombre: María Fernández

Formación: Ingeniero civil industrial

Capacitación: Curso BPM, Curso HACCP, ISO 22.000/9001

Dependencia Jerárquica: Gerencia general

Responsabilidades y funciones: Encargado de Liderar al personal a cargo. Gestionar los indicadores productivos (Eficiencia, Kg procesados/unidad de tiempo).Velar por la calidad del proceso productivo.

Supervisor de Producción

Nombre: Antonio Benítez

Formación: Ingeniero en alimentos

Capacitación: Curso BPM, Curso HACCP

Dependencia Jerárquica: Jefe de planta

Responsabilidades y funciones: encargado de supervisar el correcto funcionamiento de las practicas realizadas por los operarios

Supervisor de bodega

Nombre: Marcelo Tapia

Formación: Técnico de nivel superior en logística

Capacitación: Curso BPM, Curso HACCP

Dependencia Jerárquica: Jefe de planta

Responsabilidades y funciones: Encargado de resguardar los requerimientos de recepción y almacenamiento de materias primas, incluídos los certificados de origen y revisión de dichos productos. Gestionar la cadena de abastecimiento y provisión de suministros. Administrar sistemas de inventario de la bodega. Realizar procedimientos de control de stock. Realizar todo tipo de pedidos con eficiencia y oportunidad. Gestionar recintos de andenes y lugares de recepción y despacho de carga. Gestionar y mantener almacenes, bodegas y depósitos industriales.

Supervisor de empaque

Nombre: Diego Pereira

Formación: Técnico Industrial

Capacitación: Curso BPM, Curso HACCP

Dependencia Jerárquica: Jefe de planta

Responsabilidades y funciones: Encargado de la recepción de material de empaque, su almacenamiento y utilización. Además de los procesos de empaque, integridad y rotulación de productos terminados. Encargado de asegurar el orden de almacenamiento y despacho de productos terminados, con el fin de mantener la inocuidad y calidad de los mismos.

Jefe de Aseguramiento de Calidad

Nombre: Antonia Merino

Formación: Médico veterinario

Capacitación: Curso BPM, Curso HACCP, ISO 22000/9001/14000

Dependencia Jerárquica: Gerencial general

Responsabilidades y funciones: Encargado de los procesos de verificación del plan HACCP y coordinación del equipo HACCP

Inspector del Sistema de Aseguramiento de Calidad

Nombre: Josefa Ibarra

Formación: Médico veterinario

Capacitación: Curso BPM, Curso HACCP, ISO 22000/9001/14000

Dependencia Jerárquica: Jefe de Aseguramiento de Calidad

Responsabilidades y funciones: Encargado de los procesos de muestreo y monitoreo del plan HACCP.

Paso 2: Descripción del producto

Choritos enlatados al natural (latas de 190 gr)

Los moluscos bivalvos en conserva son un producto preparado a partir de porciones comestibles de moluscos bivalvos cocidos, a las que se les añade sal, agua y un medio de cobertura.

a. Composición

COMPOSICION PORCENTUAL (RO-200)

Composición del producto

Composición porcentual

Mejillones

(Mytilus chilensis)

52,60 %

Agua

44,80 %

Sal

2,00 %

Tripolifosfato de sodio (INS-451i)

Estabilizante

0,50 %

EDTA disódico cálcico (INS-385)

Antioxidante