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La empresa “churrisabrosos JIREH VIDA Y SALUD

Enviado por   •  11 de Diciembre de 2018  •  1.247 Palabras (5 Páginas)  •  460 Visitas

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...

Factor

Nivel 1

Nivel 2

A: Amasado

duro

suave

B: Tiempo de freído

13min

15min

C: Temperatura de freído

220 ºF

260ºF

D: tiempo de secado

12 min

16min

E: aceite

15

20

A B C D E Total

1

1

1

1

1

1

26

2

1

1

2

2

2

29

3

1

2

1

2

2

22

4

1

2

2

1

1

14

5

2

1

1

2

1

25

6

2

1

2

1

2

31

7

2

2

1

1

2

25

8

2

2

2

2

1

25

Datos

Total

1

10

16

26

2

15

14

29

3

12

10

22

4

5

9

14

5

10

15

25

6

10

21

31

7

7

18

25

8

12

13

25

A1=26+29+22+14=91 D1=26+14+31+25=96

A2=25+31+25+25= 106 D2=29+22+25+25=101

B1=26+29+25+31=111 E1=26+14+25+25=90

B2=22+14+25+25=86 E2=29+22+31+25=107

C1=26+22+25+25=98

C2=29+14+31+25=99

[pic 6]

[pic 7]

[pic 8]

[pic 9]

CONCLUSIÓN:

De acuerdo al análisis realizado sobre los factores que afectan a la elaboración del churro a través del modelo taguchi para reducir desperdicios y mejorar la presentación del churro se predice con los siguientes factores: Amasado: Suave, Tiempo de freído 13 min, Temperatura de freído260 °F, tiempo de secado 16min. Y aceite 20 litros esto es por los 300 kg diarios, con estas combinaciones podemos reducir desperdicios y mejorar la presentación del churro.

5.0 Mejorar

[pic 10]

Como podemos observar en la gráfica de efectos principales para medias podemos que los factores que se encuentran más alejados de las medias y que son las principales causas que provocan desperdicios además de que dañan la presentación del churro son:

El tiempo de freído, el amasado y la temperatura de freído, en la combinación obtenida de los factores que ayudarían a reducir el desperdicio y a mejorar en la presentación del churro

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