La empresa “churrisabrosos JIREH VIDA Y SALUD
Enviado por Stella • 11 de Diciembre de 2018 • 1.247 Palabras (5 Páginas) • 469 Visitas
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Factor
Nivel 1
Nivel 2
A: Amasado
duro
suave
B: Tiempo de freído
13min
15min
C: Temperatura de freído
220 ºF
260ºF
D: tiempo de secado
12 min
16min
E: aceite
15
20
A B C D E Total
1
1
1
1
1
1
26
2
1
1
2
2
2
29
3
1
2
1
2
2
22
4
1
2
2
1
1
14
5
2
1
1
2
1
25
6
2
1
2
1
2
31
7
2
2
1
1
2
25
8
2
2
2
2
1
25
Datos
Total
1
10
16
26
2
15
14
29
3
12
10
22
4
5
9
14
5
10
15
25
6
10
21
31
7
7
18
25
8
12
13
25
A1=26+29+22+14=91 D1=26+14+31+25=96
A2=25+31+25+25= 106 D2=29+22+25+25=101
B1=26+29+25+31=111 E1=26+14+25+25=90
B2=22+14+25+25=86 E2=29+22+31+25=107
C1=26+22+25+25=98
C2=29+14+31+25=99
[pic 6]
[pic 7]
[pic 8]
[pic 9]
CONCLUSIÓN:
De acuerdo al análisis realizado sobre los factores que afectan a la elaboración del churro a través del modelo taguchi para reducir desperdicios y mejorar la presentación del churro se predice con los siguientes factores: Amasado: Suave, Tiempo de freído 13 min, Temperatura de freído260 °F, tiempo de secado 16min. Y aceite 20 litros esto es por los 300 kg diarios, con estas combinaciones podemos reducir desperdicios y mejorar la presentación del churro.
5.0 Mejorar
[pic 10]
Como podemos observar en la gráfica de efectos principales para medias podemos que los factores que se encuentran más alejados de las medias y que son las principales causas que provocan desperdicios además de que dañan la presentación del churro son:
El tiempo de freído, el amasado y la temperatura de freído, en la combinación obtenida de los factores que ayudarían a reducir el desperdicio y a mejorar en la presentación del churro
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