Proceso de compra aplicado a Suspiros Pastelerías

...

- ¿Cuenta con formatos para realizar un pedido?

R: Si.

- ¿Quién se encarga de revisar los formatos de acuerdo a la compra del pedido?

R: El almacenista.

- ¿Quién revisa los pedidos?

- R: El almacenista.

- Evaluación de la compra

- ¿Existe una persona o departamento que califique los estándares de calidad del pedido? R: Si solamente el gerente mide los estándares y autoriza la compra.

“Suspiros Pastelerías’’

- Reconocimiento del problema o necesidad

Básicamente no se presentan problemas con frecuencia en la sucursal dado que hay un control manejado desde la matriz (Hermosillo, Son.) y la sucursal no lleva a cabo ningún proceso de detección de problemas o necesidades en el departamento de compras.

- Identificación de las posibles soluciones

La sucursal no cuenta con un manual de prevención de riesgos, sin embargo el gerente se encarga de llevar un proceso para identificar posibles soluciones ya que el también opera en el departamento de compras; por ejemplo: tiene calculado lo que tiene que pedir y cuanto antes que se le acabe el producto, así como también evita pedir en exceso para no tener mermas. La segunda etapa de vida de los pasteles es venderlos por rebanada sin pasarse del tiempo de vida del producto para que el mismo no pierda el sabor y frescura que debe tener, de lo contrario se desechan, pues para Suspiros Pastelerías es mayor pérdida un cliente insatisfecho que un producto de consumo desechado.

Cada año se realiza una auditoría externa por parte de COFEPRIS.

- Especificación del producto

A cada sucursal se le proporciona un manual de recetas estándar de cada producto a ofertar ya sea si es franquicia tipo A (producción y venta) se hace el pedido de los insumos requeridos o tipo B (venta) en donde se piden únicamente los productos terminados listos para su venta. Dicho manual es realizado desde la matriz (Hermosillo, Son.) por los Chefs de Suspiros Pastelerías.

- Búsqueda de proveedores

Actualmente Suspiros Pastelerías tiene al menos 3 proveedores por producto con los que ha tratado por más de 5 años, de los cuales el 40% son nacionales y 60% extranjeros.

- Petición de ofertas

El gerente es quien se encarga de analizar las ofertas y lo que la empresa busca al optar por nuevos o diferentes productos, antes que los precios bajos, busca calidad certificada en sus proveedores.

- Análisis de selección de proveedores

Un posible proveedor de Suspiros Pastelerías además de tener certificaciones, debe ofrecer productos 100% originales, esto se refiere a que no sean productos sustitutos ya que la empresa maneja muchos productos de marcas reconocidas en las que cualquier ligero cambio puede ser percibido por el cliente. Y lo más importante, la capacidad de abastecer en masa en el momento y lugar requerido.

- Pedido

El gerente de la sucursal es el único que se encarga de hacer los pedidos, éste solicita los insumos por medio de un formato dirigido hacia la matriz.

En temporada regular se piden 2 tráileres de productos mensualmente evitando comprar de más.

- Evaluación de la compra

El almacenista es el encargado de revisar los pedidos para verificar que cumplan con los estándares de calidad requeridos.