Evolucion de la Administracion.

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INTRODUCCION

Tras varios días de investigación en la Cafetería del Instituto Técnico Superior Comunitario, en lo adelante ITSC. Y después de haber realizado varias observaciones, se ha detectado la falta de técnicas básicas en el proceso logístico, al igual que la variedad de alimentos y bebidas. Se puede decir del servicio que existen faltas de conocimientos de parte del personal acerca de los tipos, estilos, formas de servicio y atención al cliente. Y finalmente en cuanto a la organización del personal docente y empleados de dicha institución, se puede decir que se llevan de manera inadecuada el pago y obtención de alimentos, siendo este uno de los puntos más importantes a tratar y de proponer mejoras para que el establecimiento obtenga los resultados esperados y una mejor organización en el servicio, que es un requisito en todo negocio para mantener a los clientes satisfechos.

OBJETIVOS

Objetivo general.

Elaborar una propuesta de mejoramiento de la Cafetería del ITSC para optimizar su operatividad en el área de servicios, a través del análisis y reestructuración de cada una de éstas áreas.

Objetivos específicos.

• Analizar el manejo actual del área de venta y despacho de alimentos.

• Establecer normativas para la mejora del servicio del establecimiento.

• Realizar el estudio del manejo actual de costos de la variedad alimenticia de la Cafetería

• Presentar una propuesta para el mejoramiento en general.

JUSTIFICACION

Debido a la falta de variedad en la Cafetería del ITSC, a la falta de organización y servicio, el deficiente aprovechamiento del área y la falta de un control para la venta y despacho de alimentos y bebidas, se debe realizar un estudio para presentar una propuesta de mejoramiento y reestructuración.

El estudio se realizará en la Cafetería del Instituto Técnico Superior Comunitario, antes mencionado, ubicado en el Municipio de San Luis, Santo Domingo Este, República Dominicana.

Ya que esta investigación aportará al mejoramiento del proceso de venta y despacho de alimentos, con lo que lograremos la optimización del establecimiento para lograr un mejor servicio, incrementar las ventas y obviamente organizar las filas de acceso a la cafetería, garantizando agilidad en la atención de los estudiantes y personal de la institución a la hora de comprar los alimentos y finalmente obtener una comida sana y de mejor calidad y así cumplir con lo que anhelan muchas personas dentro de la institución, “poder acceder a una comida deliciosa, higiénica, nutritiva, conveniente y sobre todo sana”.

HIPÓTESIS

Al plantear una propuesta de mejoramiento de la Cafetería del ITSC, se mejorará la atención al cliente, mediante un servicio variado y de calidad, y la utilización de técnicas básicas para agilizar el proceso de compra y despacho de alimentos, que desembocará en un incremento en la satisfacción del personal institucional y docente.

METODOLÓGIA

Los métodos a utilizarse en la investigación serán:

• MÉTODO ANALÍTICO. La investigación se realizará dentro del establecimiento, este método ayudará a definir y detectar las falencias de operatividad por medio del análisis y la interpretación de resultados.

• MÉTODO INDUCTIVO. Este método se empleará partiendo de un hecho, o un área de estudio, realizando un análisis de las características de esta, llegando a establecer leyes y teorías para lograr el mejoramiento.

• MÉTODO OBJETIVO.

Facilitará la utilización de las fuentes de información disponibles.

Instrumentos para realizar la investigación de campo.

OBSERVACIÓN. Permitirá detectar todos los aspectos que con criterio, técnica y reflexión, se determinen mal utilizados u operados.

ENCUESTA. Será útil para recopilar datos de: clientes, atención y servicio, platos y preferencias, precios, higiene, es decir recopilar criterios respecto a todo lo que al establecimiento se refiere.

CAPITULO I

1.1 MEJORAMIENTO CONTINUO.

“A través de los años las cafeterías universitarias la han manejado trazándose sólo metas

limitadas, que les han impedido ver más allá de sus necesidades inmediatas, es decir, no se visualizan con un incremento en el flujo de estudiantes; lo que conlleva a no alcanzar niveles óptimos de calidad .

El secreto de las cafeterías con mayor éxito en algunas de las universidades radica en poseer estándares de calidad altos tanto para sus productos como para sus empleados; por lo tanto el control total de la calidad es una filosofía que debe ser aplicada a todos los niveles jerárquicos en una organización, y esta implica un proceso de Mejoramiento Continuo que no tiene final. Dicho proceso permite visualizar un horizonte más amplio, donde se buscará siempre la excelencia y la innovación que llevarán a aumentar su competitividad, orientando los esfuerzos a satisfacer las necesidades y expectativas de los consumidores.

Para llevar a cabo este proceso de Mejoramiento Continúo tanto en un departamento determinado como en toda la institución, se debe tomar en consideración que dicho proceso debe ser: económico, es decir, debe requerir menos esfuerzo que el beneficio que aporta; y acumulativo, que la mejora que se haga permita abrir las posibilidades de sucesivas mejoras a la vez que se garantice el completo aprovechamiento del nuevo nivel de desempeño logrado.

1.1.1 CONCEPTOS DE MEJORAMIENTO CONTINUO

Según James Harrington (1993), mejorar un proceso, significa cambiarlo para hacerlo más efectivo, eficiente y adaptable, qué cambiar y cómo cambiar depende del enfoque específico del empresario y del proceso.

L.P. Sullivan (1994), define el Mejoramiento Continuo, como un esfuerzo para aplicar mejoras en cada área de las organizaciones a lo que se entrega a clientes.

Eduardo