Gastronomia mexicana.

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Recetas

Chuli-buul

Es uno de los platillos mayas, más antiguos que en la actualidad se pueden ver muy escasamente ya, que hoy en día la receta ha sufrido varias modificaciones, continuación se muestra la receta original

Ingredientes

- 1 kilo fríjol verde

- 1/2 kilo tomate rojo

- 1/2 kilo masa de maíz

- 1/4 kilo manteca de cerdo

- 1/4 kilo pepita molida de calabaza

- 4 chiles verdes

Procedimiento:

Cocer el fríjol verde en agua hasta que ésta se consuma mezclar la masa con un poco de agua y colarla, agregar el fríjol revolver cocinar a fuego lento, mover hasta que espese, retirar del fuego.

Cocinar aparte el jitomate, la cebolla bien picada y el chile verde, también picado. Servir en un plato hondo el kool con la salsa de tomate y la pepita molida encima.

Evolución:

En este platillo no se sabe precisamente cual fue su evolución, pero se investigo que el frijol se remplazo por un col hecho de harina, se le agrego una proteína y se omitió el uso de pepita molida de calabaza.

Dzotobichay

El Dzotobichay es una receta típica de la cocina yucateca en la que los ingredientes indígenas se incrementan con los productos españoles que le dan el sabor especial del mestizaje

Ingredientes

- 1/2 kilo hojas de chaya

- 1/4 kilo pepita molida

- 6 tomates

- Hojas de mazorca

Procedimiento:

Picar la chaya, revolverla luego con la masa, extender la masa revuelta con la chaya picada, rociar la pepita en toda la tortilla de masa envolver con hojas de mazorca, amarrar, cocer al vapor durante una

hora.

Evolución:

En esta receta la evolución estuvo en que las hojas de mazorca fueron cambiando por hojas de plátano, se le añadió huevo, y es conocido como brazo de reina.

Bebidas

A continuación mencionaremos las bebidas más importantes y representativas de nuestro estado.

Xtabentún o “licor de los dioses”

Su nombre quiere decir "viñas enredadas que crecen sobre piedras", y el sabor es parecido al anís, dulce con un toque de miel y un golpe que revela su naturaleza alcohólica es de tradición maya y se fermenta de la flor del mismo nombre, este es un licor de origen maya, elaborado con miel fermentada de abejas que se alimentan de la flor de xtabentún, y anís se acostumbra servirlo solo, con miel,

Balché

Corteza fermentada de un árbol que se da en la región del sureste, endulzado con maíz o anís entre los antiguos mayas era un licor ceremonial, actualmente se consume en Quintana Roo, Yucatán y Tabasco en este ultimo estado, el balché no contiene alcohol. Los chontales, grupo indígena tabasqueño ofrecen balché a la tierra, a los dueños del monte y a los duendes, que son los que tienen a su cargo el cuidado de la milpa y de los animales domésticos

Keyem: pozole.

Conocido como la bebida de los mayas, pues se dice que en épocas antiguas la alimentación en la península se basaba en maíz.

Ingredientes:

- Una porción de maíz para pozole

- 1 litro de agua

- Miel al gusto

Procedimiento:

Se prepara recociendo el maíz en agua de cal, lavándolo luego y volviéndolo al fuego hasta que se abra el grano, o floree. Se muele hasta formar una masa glutinosa como el almidón, que se deslíe en agua fresca, y lo sirven en unos vasos semiesféricos llamados "jícaras", que fabrican de la corteza de un fruto denominado luch, que acostumbran cultivar en sus solares. Esta bebida se endulza con miel, o la toman ligeramente fermentada y agria, y la acompañan con granos de sal y chile.

Evolución:

En la actualidad el pozole se ha ido perdiendo en la cultura maya, debido a la ingesta de otro tipos de bebidas, solo en los pueblos antiguos e incluso en la calle se vende por comerciantes indígenas, se puede acompañar de coco o cocoa.

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Pinole

Otra bebida substanciosa es el pinole (k'ah), que se fabrica con maíz tostado, molido con cacao, al cual se le da un color rojo con achiote, se deslíe en agua fresca, o se bate en agua caliente como chocolate espumoso.

Ak sa: atole nuevo.

Cikil sa: atole con pepita.

Tan chucuá: atole con chocolate

Postres

Los mayas también tenían postres, que actualmente son conocidos como dulces típicos en la región yucateca; éstos son elaborados de frutas de temporada muy propios del estado, por ejemplo: La papaya, la ciruela, el zapote, el cocotal, entre otros. De igual forma se usaban cultivos d milpa como la yuca, el camote, la calabaza, etc., con los cuales se elaboran exquisitos dulces con mieles o almíbar que son muy característicos de los postres mayas.

Una vez ingeridos los alimentos del día, los mayas usaban el chicle para limpiarse los dientes, sin embargo también se cree que se usaba para distraer un rato el hambre y la sed. La preparación de éste era a base de una resina natural extraída del chicozapote, originario de las zonas tropicales de América. Éste líquido es muy parecido a algunos pegamentos líquidos o goma de mascar.

Universidad Tecnológica Metropolitana

Platillos prehispánicos o indígenas

Muy buenos días, realizamos una entrevista que servirá para investigación y