Gastronomia mexicana. Los Orígenes de la Comida Mexicana

...

taquerías, las fondas y los puestos de garnachas, son el día de hoy lo común para la población de todos los niveles; en la última década del siglo XX, se desarrolló la alta gastronomía mexicana, como una promesa de preservar las tradiciones y conservar los auténticos sabores de esta mezcla de culturas.

Como función social, el acto de cocinar en México es considerado como una de las acciones más importantes y cumple rituales tradicionales como el altar de muertos, o las fiestas de bodas y quince años, ninguno de estos está completo, sin una buena comilona. Sin duda alguna, la comida en México genera el punto de reunión para familiares y amigos. Las tristezas y alegrías siempre son acompañadas de comida.

Gastronomía dividida por regiones

Cada región de México ha consagrado su propio estilo que depende directamente de su historia y su localización geográfica y, aunque la gastronomía mexicana es una, resalta la autenticidad de sabores y colores de cada región que contribuyen a la riqueza cultural de la gastronomía mexicana. Algunos estados son:

Oaxaca:

Aquí la comida toma el nombre de su color - la comida es arcoíris, fiesta de paladar y la vista - y así se crean 4 moles: el verde, el colorado, el negro y el amarillo.

Puebla:

Zona privilegiada por la naturaleza, la tierra originaria de los chiles en nogada y el mole poblano, maravillosa mezcla indígena y española con participación de la iglesia de la época.

Veracruz:

Con su amplio dominio del Golfo de México, esta zona fue la que presentó mayor intercambio cultural entre los indígenas y los españoles.

Yucatán:

Con una alta influencia Maya, la comida Yucateca ha trascendido las fronteras nacionales para convertirse en una de las más famosas del mundo.

“El Cocinero Mexicano”

Uno de los libros más importantes en la gastronomía mexicana nación.

Fue publicado a finales del siglo XIX utilizando un estilo de diccionario en el que cada receta, ingrediente o técnica usada podía ser hallada de manera inmediata. Este libro no se volvió a publicar hasta la década de los 60 en el siglo XX cuando la hija del gran muralista Diego Rivera reunió todas estas recetas de una impresión original y lo llevó a las librerías de nuevo. Este libro en particular, considerado por muchos como la Biblia de la cocina mexicana fue reimpreso de nuevo hasta principios del siglo XXI y, a pesar de su importancia, sigue siendo uno de los libros más difíciles de conseguir

Los Orígenes de la Comida Mexicana

Comenzaron durante la primera mitad del Siglo XVI se establecieron los fundamentos de la cocina mexicana que conocemos y disfrutamos hoy en día. Hubo un mestizaje en la comida que incluyó un intercambio de alimentos entre los conquistadores y los indígenas, llegaron nuevos utensilios de cocina, técnicas culinarias, y se adoptó una nueva actitud hacia los alimentos.

Se dice que los indígenas comían tan poco que los conquistadores comían más en un día que una familia indígena en una semana. De hecho, a Moctezuma le decían “el hombre de pocas carnes” de lo delgado que estaba. Los españoles comían y bebían hasta hartarse. Por ejemplo, el banquete que ofreció el virrey Mendoza para conmemorar la paz de Aguas Muertas pasó a la historia como un derroche de comida.

Durante tres siglos las novedades culinarias llegaban a la Nueva España solo por medio de los españoles; cuando se rompió la dominación ibérica entonces empezaron a conocerse las culturas gastronómicas de otros países.

Durante la época prehispánica los Titici o Médicos Prehispánicos tenían a su alcance vegetales y minerales que usaban para sus curaciones, entre ellos el chile, zumo del maguey, miel de abeja, jugo del miltomate, hueso molido de aguacate, sal de grano.

Algunas recetas fueron traídas de España y otras se inventaron dentro de los conventos utilizando productos de origen prehispánico. Las religiosas novohispanas añadieron ingeniosas mezclas de frutas americanas con sabores novedosos. El libro de cocina del convento de San Jerónimo contiene supuestamente las recetas de Sor Juana Inés de la Cruz de mediados del siglo XVII.

Estas recetas se difundieron por medio de las niñas de las familias criollas y mestizas que se educaron dentro de los conventos, no solo se impartían clases de cocina si no que también les enseñaban actividades mujeriles como bordado, costura, pintura, y otros oficios adecuados a su condición.

Las mejores recetas de la Colonia salieron de los conventos, platillos que se caracterizaron por la combinación de productos, los cuales hasta la actualidad se consideran como platillos tradicionales de la comida mexicana.

Conclusión

México tiene uno de los primeros lugares en gastronomía gracias a sus ricos platillos que se han ido creado con el paso de los años, con una gran historia, tradiciones, costumbres, toda una vida a mi parecer creo que nos deberíamos sentirnos orgullosos de que nuestros platillos sean probados por distintos lugares del mundo.