Historia de la gastronomia mexicana.

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Asi mismo habla del café, que vino de Paris. Y nos menciona la Leyenda de un pastor que al ver que sus cabras estaban siempre alerta probo el fruto del árbol y también experimento lo mismo.

Todo esto nos lleva a que después en Mexico en distintas regiones nacieron plantas de las cuales también se crearon maravillosas infusiones o tés y también se dieron grandes y bastas regiones cafetaleras hasta la fecha.

Pasamos después a una época nueva, la Independencia, donde es de resaltar que se creo un sentido patriótico con lo cual se decidio boicotear el comercio español y abrirlo al francés, lo que nos acerco a cosas nuevas y maravillosas, muy refinadas.

Cambio todo, como lo hiciera España al influirnos, vino la moda francesa que llegaba en barcos por el puerto de Veracruz. Como dice Novo, esto nos llevo del Pan español a los refinados pasteles franceses.

Dedica el autor algunas paginas mas elogiar todo lo que nos trajo la cocina francesa, incluso habla con ternura de la muerte de Vatel ante la tardanza de sus pescados, pero creo que todo esto se resume a la gran influencia que dejaron también en nosotros y en la gastronomía, como las brigadas de trabajo, el roden y el refinamiento en la mesa y en los platillos.

Para la época de la independencia, nos hace resaltar que la alimentación era muy dividida, muy marcada entre pobre y ricos, aunque tenían un común denominador que los unia: el pulque, lo bebían desde los vagos de las calles hasta los mas refinados.

De Aquí se transporta ya hasta el siglo XX donde comenta que le es mas comodo ya comentar a cerca de la gastronomía de la Ciudad de México, por que puede hablar por experiencia propia y no tiene ya que basarse en libros o en relatos no propios.

Habla de las nuevas costumbres en comidas y menciona que la moda es Sanborns, tal como sigue siendo un referente hasta nuestros días, y se hace costumbre desayunar ahí con amigos o en familia.

Habla de todos los lugares, restaurantes y teatros que se abrieron en al época y que comenzaron a posicionarse en el gusto de los mexicanos. Algo que me parece importante, nos menciona que empezaron a abundar los merenderos de todos tipos y precios. Cambiaron los habitos y se implemento el lunch, dejando las cenas costosas en restauraurantes solo para la clase alta.

Se establecieron también las fondas, donde se servían – como hasta ahora – huevos con jamon, hot cakes y café para el desayuno, huevos revueltos o rancheros, bistec y frijoles, todo rápido para la gente que comia en 20 min aproximadamente.

Todas estas costumbres como menciona son las que se fueron quedadon arraigadas hasta nuestros días en nuestra gastronomía.

Despues nos menciona, que el hecho de ya no tener sirvientes y menos presupuesto nos llevo a simplificar la cocina, comer conservas y embutidos, cosa también importante y de influencia para la gastronomía actual.

Pero lo mas importante y ya para terminar, es que nuestra herencia prehispánica es tan fuerte, que nuestros productos y primeras costumbres aun cuando se han mezclado con otras culturas como la española o la francesa, prevalecen y son la base de nuestra orgullosa cocina mexicana actual.

CONCLUSIÓN

Como pudimos notar, Salvador Novo es un cronista que nos lleva a un viaje por las transformaciones de la cultura gastronómica mexicana, por todas las cosas que lo influenciaron pero también por como nosotros influenciamos otras culturas y lo cual debe hacernos sentir muy orgullosos.

Como estudiantes de Gastronomia, nos queda de enseñanza el tener la necesidad imperiosa de aprender mas de otras culturas, pero sobre todo de enorgullecernos de la nuestra de enaltecerla, de enriquecerla y de crear y transformar cosas nuevas de las cuales generaciones posteriores puedan sentirse también orgullosos.