Fases de la Experiencia Benihana

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2. Compare los costes promedio de un establecimiento Benihana con los de su sector. Explique las diferencias

Concepto

Benihania

Otros

Superficie del establecimiento

22%

30%

El concepto de Benihania permitío aumentar la proporción de espacio en el restaurante, destinado al area para comer, permitiendo con ello tener más venta ya que contaba con mas espacio y mesas.

Costes de Personal

menos 10-12%

más 10-12%

Gracias a su concepto de introducción de la mesa Hibachi donde se podía comer en grupo de 8 personas, y a que se asiganaba solo 1 chef y una 1 meserá por mesa se pudo dar a los clientes una gran cantidad de servicios y atenciones y mantenernos los costos de personal.

Coste de Alimentos

menos 30-35%

más 30-35%

El almacenamiento de alimentos y el desperdicio de los mismos constituyen uno de los gastos más importantes de un restaurante, gracias a que se ha conseguido prácticamente no tener desperdicios, gracias al haber reducido el menú a únicamente 3 platos principales: Carne de vacuno, pollo y camarones,

Alquiler del local

5-7%

más del 10%

El local se situaba en un espacio de unos 5 mil a 6 mil pies cuadrados, la mayoría de los restaurantes estában situados en zonas comerciales y de negocios, aunque algunos tenía fácil acceso desde zonas residenciales, las rentas de los locales comerciales donde el pie cuadrado era mucho más elevado, y la imagen que se tendría que proyectar sería diferente.

Publicidad

10%

menos o igual 10%

Aspiraban a que su publicidad fuera diferente y original en el fondo y en la forma. Nunca ponían anuncios en los períodicos como lo solían hacer el resto de los restaurantes.

Administración

4%

más del 5%

La rotación de las mesas es mucho más efectiva gracias a la introducción del concepto de la mesa Hibachi,

3. ¿Qué elementos de prestación del servicio son claves? ¿Cuáles podrían ser alterados? ¿Cuáles se verían afectados si se amplía el negocio?

- Elementos Clave:

- La calidad de la comida

- El comer en grupo

- Los precios relativamente bajos

- La exhibición que hace el chef

- El sabor de la comida

- La autenticidad de la construcción

- La presentación de la comida

- La autenticidad de la decoración

- La homogeneidad del ambiente japonés en todo el conjunto

- El servicio y la atención constante

- El tipo de cocina

- El servicio por personal joven

- El atractivo global y único a los cinco sentidos.

Los elementos del servicio que pueden llegar a ser alterados y afectados, sí se amplía el negocio serían:

- la calidad de la comida

- la presentación de la comida

- servicio y la atención constante.

- Acaba de comprar Benihania ¿Cuáles son sus preocupaciones? ¿Qué Haría?

- Sería mantener la calidad y el nivel de la experiencia y la promesa de valor que Benihania ofrece.

- Mantener la experiencia culinaria única.

- Mantener el control de la operación administrativa del restaurante

- Buscar una estrategia comercial y publicitaria que nos mantenga vigentes en el gusto de nuestros clientes, y que nos permita seguir innovando aún cuando algún otro restaurante copie nuestro concepto.