Cocinas territoriales españolas. ¿Se puede hablar de una única cocina española?
Enviado por Ninoka • 27 de Diciembre de 2018 • 8.000 Palabras (32 Páginas) • 264 Visitas
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¿Cuáles son los productos más representativos de la culinaria aragonesa?
Las borrajas y los cardos pueden considerarse unas de las estrellas entre las hortalizas y verduras. Las judías blancas -aquí llamadas boliches-, los guisantes en su vaina -a los que en otras partes se les llama tirabeques aunque por estas tierras se conocen como bisaltos-, junto con los pimientos, -fundamento del chilindrón, madre de las salsas aragonesas-, y espárragos -que junto con sus vecinos navarros comparten denominación de origen-, completan la relación de hortalizas y legumbres preferidas por los aragoneses.
Entre las carnes merece especial mención el ternasco -que es como denominan al cordero de menos de 90 días de vida-, que bien podría degustarse con una ensalada aliñada con aceite del Bajo Aragón, y entre las frutas los melocotones de Calanda.
De entre los quesos destacan los de Tauste, Benasque, del valle de Ansó-Hecho y de Tronchón, perfectos para paladearlos acompañados de algún vino de la tierra o de Somontano, Cariñena, Campo de Borja, etc.
¿Cuáles son los platos más significativos de la cocina aragonesa?
Algunos de los platos más significativos de la cocina aragonesa son:
Elaboraciones de cocina:
- Arroz al ajoarriero.
- Bacalao ajoarriero.
- Borrajas con almejas.
- Caldereta de Alcañiz.
- Cardo a la aragonesa.
- Conejo con caracoles.
- Congrio con huevos a la bilbilitana.
- Cordero a la pastora.
- Espárragos montañeses.
- Fritada aragonesa.
- Huevos en salmorrejo.
- Magras con tomate.
- Merluza a la benabarre.
- Migas de Teruel.
- Pollo al chilindrón.
- Recao de Binéfar.
- Ternasco estilo Alto Aragón.
Postres y dulces:
- Castañas de mazapán.
- Coc de Fraga.
- Frutas confitadas.
- Guirlache.
- Melocotones de Calanda al vino tinto.
- Pan de higo.
- Torta del Pilar.
- Tortas de alma.
La cocina del Principado de Asturias.
¿Cuáles son las características de la cocina asturiana?
La cocina asturiana viene marcada por su posición geográfica ya que al mismo tiempo que las costas del mar Cantábrico le proporcionan cantidad y calidad de pescados y mariscos, las montañas y los verdes pastos le ofrecen carnes y leche, de ganado criado en extensivo, de excelente calidad, así como verduras y hortalizas, entre las que reina la “fabe”, que aunque últimamente se deja acompañar por almejas, calamares o centollos, donde brilla con más luz es cuando forma parte del plato estrella del principado: la fabada.
¿Cuáles son los productos más representativos de la culinaria asturiana?
Entre los productos del mar deben destacarse pescados como el “pixín” -rape-, la merluza, el besugo, la lubina, y mariscos como los “oricios” -erizos de mar-, los centollos, el “bugre” -bogavante-, la langosta, las nécoras, las quisquillas y los percebes. Entre los pescados de río no deben olvidarse el salmón, la trucha o el reo.
De las carnes deben destacarse las carnes de vacuno y, especialmente, el “pitu caleya” -pollo de corral criado en libertad-. Entre las frutas hay que mencionar, la manzana, las cerezas, las fresas, los higos, las avellanas, las castañas y las nueces.
No podría hablarse de los productos más representativos de la culinaria asturiana sin mencionar su gran variedad de quesos, no en vano Asturias constituye la principal zona quesera de Europa de quesos artesanales procedentes de leches, de excelente calidad y considerada como una de las mejores leches de Europa. Entre ellos, destacan el Cabrales, Gamonedo, Afuega'l Pitu, Los Beyos, Vidiago, Peñamellera, Porrúa, Casín, Oscos, etc. que podrían mojarse con unos “culines” -vasos-, de buena sidra escanciada.
¿Cuáles son los platos más significativos de la cocina asturiana?
Algunos de los platos más significativos de la cocina asturiana son:
Elaboraciones de cocina:
- Bollo preñao.
- Boroña preñada.
- Cachopo.
- Caldereta asturiana.
- Carne gobernada.
- Chopa a la espalda.
- Chorizos a la sidra.
- Cocido asturiano.
- Fabada asturiana.
- Fabes con almejas.
- Lenguado a la sidra.
- Pote asturiano.
- Pimientos rellenos estilo Avilés.
- Sardinas trechadas.
- Sopa al estilo de Villaviciosa.
- Sopa de almejas.
Postres y dulces:
- Arroz con leche.
- Borrachinos.
- Carbayones.
- Casadielles.
- Fariñes.
- Frixuelos.
- Marañuela.
- Venera.
La cocina de las Baleares.
¿Cuáles son las características de la cocina balear?
Hablar de la cocina de las Baleares
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