IDENTIFICACIÓN Y DEFINICIÓN DE LAS ÁREAS FUNCIONALES.

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Sala de recepción, pesado

Se trata de una sala donde son descargadas las alzas directamente de la furgoneta. Es aquí donde comienza el proceso productivo. Se va a realizar el pesado de las alzas y la extracción de las primeras muestras para el laboratorio.

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Sala de almacén de alzas llenas

En esta sala es donde se van a guardar las alzas llenas de miel hasta ser procesadas. Se caracteriza también porque en ella la temperatura y humedad deben estar controladas, ya que de esta manera, el procesado de la miel es más fácil y rápido, sin que ello suponga una pérdida de calidad en el producto final. Estas condiciones se consiguen perfectamente poniendo en funcionamiento des/humidificadores y radiadores.

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Sala de extracción

En esta sala se van a llevar a cabo las siguientes operaciones:

- Desoperculado.

- Extracción de la miel.

- Homogenización.

- Bombeo hacia los decantadores.

Estas operaciones requieren de una serie de maquinaria que ya ha sido explicada y definida en el Anejo 3 (Ingeniería del Proceso Productivo: Implementación del proceso productivo), además de una superficie mínima de almacenamiento para las alzas llenas y vacías de miel; es decir, antes y después de procesar.

Debe estar próxima al área de decantación para que la bomba que realiza el bombeo de la miel hacia la sala de decantación no tenga que ejercer altas presiones.

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Sala de decantado

Las operaciones que se llevan a cabo en esta sala son las siguientes:

- Decantado.

- Filtración.

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Envasado de miel

- Envasado.

- Etiquetado.

- Empaquetado.

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Almacén de llenos

Se trata de un almacén para el producto elaborado. En él, se almacenará la miel una vez que sea envasada y empaquetada. Se dimensionará para dar cabida a toda la producción de miel anual así como para mantener un espacio libre suficiente para el manejo de los palés. Se almacenarán sobre palés de dimensiones 1,2×0,8 m en alturas no superiores a 7 cajas sobre palé. En esta zona se procederá a la salida del producto .

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Almacén de alzas vacías

Se trata de una sala donde se van a almacenar las alzas una vez que ya hayan sido procesadas y se lleven para ser limpiadas de manera natural, por las abejas,aquí también estarán los depósitos con los opérculos.

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Almacén de vacíos

Se almacenarán los envases vacíos de miel, así como las etiquetas, cajas de cartón, palés que no se utilizan y también las traspaletas.

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Laboratorio

En él se realizarán principalmente los siguientes análisis:

- Análisis del contenido de humedad de la miel.

- Análisis de la actividad diastásica en la miel.

- Análisis del contenido en azúcares reductores de la miel.

- Análisis del contenido en acidez.

- Análisis del contenido en sólidos insolubles así como de las cenizas.

Además de tener el equipamiento necesario para realizar estas operaciones, el laboratorio deberá de tener la superficie necesaria para un manejo holgado del técnico.

Debe tener una comunicación interior a las salas de procesado.

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Oficinas

En ella se va a llevar a cabo todas las operaciones referentes a las gestiones administrativas, así como será el lugar de trabajo del gerente. Tendrá por lo tanto la superficie suficiente para albergar dichas operaciones.

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Aseos y vestuarios

En ellos tiene lugar el cambio de vestuario de los trabajadores y la zona de aseos. Estas dependencias deben estar cerca de la entrada y salida del personal . Se dispondrán de dos salas: una para el sexo masculino y otra para el sexo femenino. En ellas se dispondrá de:

- Lavabo.

- Ducha e inodoro (separados de forma adecuada).

- Botiquín de primeros auxilios.

- Demás mobiliario.

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Sala de limpieza

Será una pequeña sala donde se almacenarán los productos precisos para la limpieza de las distintas salas, así como los elementos necesarios en los aseos y vestuarios de zona de producción.

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Sala de electricidad

Será un pequeño local donde estará situada la caja general de distribución y mando desde donde partirán tanto las líneas de fuerza como las de alumbrado.

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Almacén de productos

Será un pequeño local donde se almacenarán diverso productos de la zona de oficinas .

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CÁLCULO DE LAS SUPERFICIES MÍNIMAS

A continuación se exponen las superficies mínimas estimadas para cada una de las salas; estas superficies se han calculado siguiendo una norma preestablecida que se basa principalmente en la superficie que ocupa la maquinaria que se va a disponer en la sala y también según las necesidades previstas para las vías de acceso