Análisis de operaciones de Pastas Finas Las Bonitas

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PROPUESTA DE SOLUCIÓN AL CASO

Desde mi punto de vista hay 2 principales procesos que se tienen que ajustar. En el caso mencionan que se han quejado de las entregas incompletas por lo que es posible que los procesos de logística en la entrega estén comprometidos. Por otro lado, se han observado diversos problemas en el almacén como solicitudes urgentes de harina o desperdicio de materias primas por fecha de caducidad.

Gloria podrá utilizar los informes de ventas y de producción para determinar el inventario máximo y mínimo para cubrir la necesidades de producción, además, aunque no está considerado en el caso, se podrían utilizar los recursos ahorrados para resolver el problema de las entregas incompletas, de tal suerte que no sea necesario invertir más dinero para mejorar la calidad de los procesos, el diagrama SIPOC ayudara en la determinación del problema (Schroeder, 2010).

ANÁLISIS DE LOS PROCESOS A CAMBIAR

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En la imagen anterior se puede observar la ruta crítica, que conforme a la cantidad de proveedores, es la que requiere mayor control en el proceso. En este caso es vital o contar con más proveedores o gestionar de qué manera se puede tener escalonado y estable el abastecimiento de la harina. Esto significa que los proceso de compras deben cambiar de tal manera que el abastecimiento permita el adecuado flujo de proceso. Ahora bien, también es importante estar prevenido de una manera rentable en relación al inventario, un costo de inventario del 10% del precio de la caja es algo muy alto y sería necesario evaluar si el hecho de tener un inventario alto vale la pena al amortiguar el cambio de los precios de la materia prima.

En la solución del caso se trató de determinar los mejores niveles de inventario, se determinó que se pueden producir de 4000 a 4600 cajas al mes, como una capacidad máxima promedio, y se determinó el costo unitario promedio por año a partir del histórico de venta; sin embargo faltan muchos datos relacionados al costo de las materias primas, la caducidad de las mismas y la cantidad requerida para elaborar las galletas de los demás insumos, así que sólo dejamos puntualizado que esto es muy necesario para determinar el mejor y más barato nivel de inventario. Una buena opción considerando las caducidades de las materias primas, sería escalonar las entregas de forma semanal dejando en inventario al menos lo requerido para una semana, y eso establecerlo en el plan maestro de producción, para que el almacenista vaya un paso adelante en las necesidades del maestro de producción, el Sr. Valderrama.

PROPUESTA CONCRETA SOBRE INCREMENTAR O MANTENER LA CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN

Para este punto se hizo una correlación de las unidades vendidas (considerando el precio unitario a partir del análisis anual de los vendido y lo producido) contra las unidades vendidas. Teóricamente la idealidad del negocio es sólo producir lo que se va a vender, bajo esa premisa es muy importante, más en este tipo de negocio donde se venden perecederos, producir lo más cercano a lo que se vaya a vender. Las siguientes tabla muestra el comportamiento de los últimos 3 años.

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En las tablas previas se puede observar que en 2001 y 2002 existía una mayor participación del inventario de producto terminado en la venta pues en los meses de noviembre y diciembre las ventas se incrementaron mientras que en enero y febrero bajo. Ahora bien, también se puede observar que la capacidad nunca llego a estar cerca del 100% lo cual también representa un desperdicio implícito, sin embargo en 2003 se observó mayor estabilidad en la producción.

Considerando lo anterior yo propongo una producción planeada para un bajo inventario y si la estrategia del Sr. Arturo es abarcar más en le mercado, sería necesaria una proyección del alcance de venta en el mejor y peor escenario con las correspondientes probabilidades y así programar una capacidad de producción real en base a una meta alcanzable y definida, de ahí se puede desprender la programación de abastecimiento de materiales y así evitar el desperdicio. Para la cantidad que se vende, yo no recomendaría, absolutamente de ninguna forma, que la producción se reduzca pues la venta refleja que la producción se puede vender, además la cantidad vendida por año es significativamente más alta en 2003 en relación con 2001, y observando cuantas cajas se han producido por año, se puede concluir que el precio ha aumentado de 34 a 53 pesos, esto es un incremento de más del 50 por ciento en precio, lo más importante dada esta situación en el mercado sería participar con mayor fuerza pues la aceptación del producto es muy buena a pesar del incremento del precio.

REFLEXIÓN

Toda actividad realizada en una empresa representa un costo, bajo esta premisa es importante determinar cuánto se va a invertir en elaborar un producto, así si no se tiene un costo competitivo el precio jamás podrá ser competitivo.