CASO DE GESTIÓN DE NEGOCIO FRANQUICIA PINKBERRY TRUILLO (PB12)

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El resultado obtenido es que los manipuladores de alimentos desconocen las normas de cuidado con los alimentos para garantizar la seguridad alimentaria. Es notable que necesiten capacitación constante para que las normas de Buenas Prácticas de Manipulación sean implementadas en el establecimiento garantizando la calidad e inocuidad de los servicios ofrecidos.

PROPUESTA DE MEJORA

La gestión de la calidad en el sector de A& tiene como principal punto la higiene de los alimentos lo que también revela la preocupación por el tipo de alimentos que se ingieren y en qué condiciones esos alimentos se encuentran, evaluando los posibles efectos sobre la salud.

La cocina de un restaurante, independientemente de su categoría, es el lugar donde se concentra la satisfacción de las expectativas del cliente. Así, ésta es extremadamente importante ya que se trata del lugar donde se prepara la comida. Por lo tanto, una planificación adecuada y la calificación profesional de los empleados constituyen un atributo incuestionable en la búsqueda de calidad.

Un producto o servicio de calidad es aquel que atiende correctamente de forma confiable, accesible, segura y a tiempo las necesidades del cliente. En ese sentido, cuando se hace referencia a los alimentos la gestión del proceso de producción y manipulación es primordial para garantizar la calidad y seguridad alimentaria. Mientras que el manipulador de alimentos es considerado como una pieza fundamental de la calidad de los productos ofrecidos por el establecimiento.

La calidad debe coincidir con los requisitos. En este caso, los requisitos son los cuestionamientos hechos por los clientes/ consumidores y corresponde a la gerencia realizar tareas básicas para obtener calidad:

- Establecer los requisitos que los manipuladores deben cumplir.

- Supervisión y control.

- Proveer el material que necesitan para dichos requisitos. En el caso de la calidad en servicios sería la capacitación, o sea, invertir en calificación profesional.

- Continuar el incentivo y la ayuda a los empleados, para que éstos continúen cumpliendo los requisitos.

Ejecutando los requisitos establecidos la actividad desempeñada alcanzará los resultados deseados y, así, garantizará el éxito. Para poder obtener calidad en el lugar de preparación de los alimentos, es necesaria primordialmente la implementación de las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM). Éstas intentan garantizar la calidad, seguridad e inocuidad de las comidas por medio de métodos que incluyen la producción, manipulación, transporte, almacenamiento y/o distribución de los alimentos. Los factores como la calidad de la materia prima, las condiciones ambientales, las características de los equipamientos usados en la preparación y las condiciones técnicas de higiene son fundamentales para la prevención de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA) provenientes de bacterias, virus y parásitos.

LINKOGRAFÍA

- http://www.pinkberry.com.pe/

- http://mktservicios2013.wordpress.com/2013/04/10/pinkberry/

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- http://www.monografias.com/trabajos94/gestion-procesos-inventario-alimentos-y-bebidas-actividad-hoteleria/gestion-procesos-inventario-alimentos-y-bebidas-actividad-hoteleria.shtml

- http://centrodeartigos.com/revista-digital-webidea/articulo-revista-14951.html