COMPONENTES QUIMICOS DE LA CARNE, SU FUNCION Y VALOR NUTRITIVO

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Y la creatina: esta es un ácido orgánico que se encuentra en los músculos y células nerviosas de algunos seres vivos y está involucrada en la generación de la energía que necesitan los músculos.

Estratos no nitrogenados: aquí el único que se encuentra es el ácido láctico el cual explica la rigidez muscular y tiene la propiedad de saborizar la carne y evitar su descomposición.

Enzimas: La enzima más importante es la proteolítica que es la que se encarga de la ternura y jugosidad de la carne y la otra enzima es la impolítica la cual ataca las grasas y las desdobla formando ácidos grasos y glicerina que traen como consecuencia sabores y olores muy particulares y extraños.

[pic 7]Pigmentos: El principal pigmento de la carne es una proteína llamada mioglobina la cual se encarga de darle el color rojo a la carne por lo que es un componente muy importante y su concentración depende de la especie, tipo de músculo, edad y ejercicio del animal, pero cuando la carne carece de esta proteína la carne estará con una tonalidad blanca.

De la grasa que contienen algunas carnes es más saludable la que contienen los pescados y mariscos que la que contiene el pollo o la carne de vaca.

Las carnes que contienen mayor cantidad de grasa son: el cerdo, el pato, el cordero, y las carnes magras que son la ternera, el pollo, el pavo, el conejo y el caballo.

En general todos los animales tienen carne de valor nutricional bastante similar y lo único que varía es el contenido de grasa.

El pescado varía en contenido de grasa, pero casi siempre contiene menos grasa que la carne y suministra además tiamina, riboflavina, niacina, vitamina A, hierro y calcio. Contiene una pequeña cantidad de vitamina C si se consume fresco.

[pic 8]AVES: las aves aportan proteínas, lípidos, calcio, [pic 9]fósforo, hierro, sodio, potasio, algunas vitaminas como la B1 y B2, también contiene hierro pero en poca cantidad, es fuente de fosforo, potasio y zinc.

CONCLUSIÓN

El consumir carne es muy importante en la alimentación ya que nos aporta algunos de los nutrientes que nuestro cuerpo necesita para su buen funcionamiento, y se puede consumir el tipo de carne que sea ya que la mayoría de las carnes tienen una composición parecida y el único componente que varía más es la grasa.

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BIBLIOGRAFIA

http://proteinas.org.es/proteinas-carne

http://www.aacporcinos.com.ar/articulos/la_carne_de_cerdo_y_su_valor_nutricional.html

http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm

http://www.eufic.org/article/es/artid/carne-mucho-muy-poco/

http://bioquimicacarnicos.blogspot.mx/2010/02/1-componentes-quimicos-de-la-carne.html

http://www.mailxmail.com/curso-carne-res-maduracion/composicion-quimica-carne

http://es.slideshare.net/RubenVL19/creatina-y-creatinina

http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0x.htm#TopOfPage