CREACIÓN DE NUEVOS NEGOCIOS.Panadería EBENEZER

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3.3.3 Descripción del proceso de producción.

Proceso de producción.

La producción mensual será de 82, 260 barras de pan mensuales debido que la empresa funcionara solamente cinco días a la semanal la producción diaria será 4,113.

Se producirá 822.6 barras de pan.

- Pesado y medición de la harina, levadura, azúcar, sal. (30 minutos).

- Amasado y revolvimiento de la harina, azúcar, levadura.(20 minutos)

- Revisión si la masa esta es su punto. (20 minutos).

- Limpieza de sartenes para colocar el pan (15 minutos).

- Pesado de la masa (10 minutos).

- Echado de maza en los sartenes (15 minutos).

- Horneado de maza (45 minutos).

- Empacado (25 minutos)

- etiquetado (20 minutos)

Tiempo total del proceso de elaboración: 200 minutos. (3 horas y 20 minutos)

3.3.4 Diagrama de flujo del proceso de producción.

[pic 4]

Limpieza de la panadería y los utensilios de la panadería. (25 minutos).[pic 5]

[pic 6]

Pesar y Medir todos los ingredientes del pan. (15 minutos).

[pic 7]

Mezclar la harina, azúcar y todos los ingredientes para el pan (15 minutos).

[pic 8]

Calentar 160 grados para meter el pan. (25 minutos).[pic 9]

[pic 10]

Meter el pan al horno. (25 minutos).[pic 11]

[pic 12]

Poner a enfriar el pan recién salido del horno. (25 minutos).[pic 13]

[pic 14]

Meter el pan en bolsa para su distribución. (15 minutos).

3.3.5 Características de la tecnología.

La tecnología utilizada en el caso de panadería Ebenezer serán: Horno industrial de acero inoxidable esto es con respectos a la cocción del pan .También utilizaremos una batidora industrial también de acero inoxidable , pesa para medir la harina , la azúcar etc.

El empacado y el etiquetado será manual asique no se quiere de ninguna tecnología

3.3.6 Equipos e instalación.

Equipo

Cantidad

Marca

Precio

Horno industrial

1

5,000

Batidora industrial

1

3,000

Pesa

2

600

Mesa

2

1,500

Sartenes

12

1,800

Total: C$ 11,900

Los servicios necesarios para producir el pan son: Agua potable, Energía eléctrica y Gas natural.

En cuanto a las instalaciones no requerimos nada especial más que todo que sea todo Higiénico para que se pueda elaborar el pan de la panadería Ebenezer, con respecto al espacio será de 40 m.

Mantenimiento del equipo:

- Limpieza del horno industrial y la batidora.

- Lavado de utensilios de con pesa cada vez que termine una serie de producción.

- Limpieza de mesa y del lugar de la producción

3.3.7 Materia prima.

3.3.7.1 Necesidades de materia prima.

En el caso de la panadería Ebenezer, opto por establecer la materia prima necesaria requerida para la producción. De 822.6 barras de pan. (Bolsas de 15 barras cada una).Esto en bolsas de pan es de 55 bolsas de 15 barras cada uno con un total de 825.

Materia prima

Cantidad

Harina

25 Kg

Azúcar

5 Kg

Sal

1kg

Levadura

5 libras

Manteca

8 libras

Agua

10 litros

Envase

55 bolsas de 5 libras

etiqueta

55 unidades

La producción se estimó en un total de : 55 bolsas de pan

3.3.7.2 Identificación de proveedores y cotizaciones.

Materia prima

Proveedor

Precio

Calidad

Proveedor seleccionado

Harina

Miscelánea Darío

C$451

Buena

Miscelánea 2 pisos

C$445