Carne de conejo novedosa y nutritiva

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Eso solo es posible cuando se trabaja en establecimientos que cumplen los estándares de calidad TIF, donde al realizar un correcto proceso para la producción de carne, se logra un producto apto para el consumo humano en forma sana, limpia y segura. Al final esto es lo que favorece la confianza del consumidor e impulsa el crecimiento en el consumo que beneficia a toda la cadena productiva. El soporte operativo que brinda a todo el sistema el sector de bienes y servicios es fundamental: la producción de jaulas, alimentos, medicamentos veterinarios y la asesoría especializada, son necesidades cotidianas de los cunicultores sin los que no pueden enfrentar el reto de la producción.

Por otra parte, la interacción necesaria que mantienen con el segmento de ciencia y tecnología, les mantiene enfocados en las tendencias y vigentes con las respuestas novedosas derivadas del desarrollo tecnológico. El sector de transformación y comercialización, requiere de bienes y servicios especializados diferentes a los del sector productivo, su enfoque está relacionado con asegurar la calidad e inocuidad de la carne en canal hasta la mesa del consumidor final. Una hembra puede llegar a producir durante un año, más de 40 kg. de carne de buena calidad; el conejo tiene un ciclo de gestación corto con duración de 31 días, y alcanza la edad comercial de las 8 a las 10 semanas de vida.

CIENCIA Y TECNOLOGÍA

Como en todos los sectores productores de alimentos, la innovación tecnológica es fundamental en el sector cunícola. Desde el desarrollo de sistemas de crianza de fácil maniobra y menor inversión, hasta el desarrollo de variedades con mayor fortaleza genética o rendimiento en canal. Por supuesto, es muy relevante el papel de la investigación en la generación de fórmulas alimenticias con mejor rendimiento, lo que permite mejorar costos de producción y mejores precios al consumidor.

Como sistema producto, este sector intenta fomentar, desde casi dos o tres años para atrás, la integración del resto de la cadena productiva, para ello se ha impulsado la producción primaria, sin embargo al tener un producto que no llenaba el criterio de inocuidad, tratabilidad, el canal de producción se volvía una producción primaria trunca. Actualmente, el sistema se está enfocando a desarrollar lugares de procesamiento de conejo, es decir, establecer mataderos certificados. Ya se encuentran en México algunos rastros donde se busca garantizar la inocuidad y la tratabilidad del producto, a la vez el fomento y el trabajo que se ha llevado a cabo interactuando con los canales de autoservicio, donde también ellos solicitan esa inocuidad, a la hora que se puede comercializar en estas tiendas de autoservicio han ayudado a promover su consumo, para ello se ha hecho una estrategia e interacción con las entidades de salud a nivel nacional para buscar concienciar a las personas de las cualidades nutricionales y de la empatía que existe del producto y de la necesidades que se tiene de comer sano.

CONSUMO PROTEÍCO

Los nichos de mercado (madres de familia, niños y adultos mayores), se deben comenzar a desarrollar y enseñarles las bondades de la carne de conejo. Estos nichos son los que se consideran de mayor prioridad, por lo que el sistema de producto intenta alinear a los diferentes eslabones para asegurarse de ofrecer un producto que sea adecuado para ellos en la forma y en la frecuencia que lo requieren.

En ese sentido, la tendencia del sector cárnico en México, es que debido a la posible deficiencia que habrá en el desabasto de la proteína animal para consumo humano, una prioridad es que la carne de conejo pueda figurar en el abasto, y que este abasto de proteína animal venga libre de cualquier otro tipo de sustancias o ingredientes no deseados, la carne de conejo empata mucho con esto, el conejo no permite. A futuro se ve el consumo de carne de conejo como algo que debe ser inocuo y trazable, y este tipo de carne también empata dentro de esta tendencia. Asimismo, el sector muestra que los productos son más versátiles y esto es otra de las tendencias dentro del consumo de cárnicos a nivel tanto internacional, así como los tamaños de porciones que sean adecuadas y adaptar lo que se tiene en procesamiento y transformación de conejo para que empate con el estilo de vida que se aprecia en las personas y que se puede cambiar para mantener una alimentación más saludable.