Caso “D´MARGON´Z”

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INTRODUCCIÓN

En este proyecto se presenta como tema principal el estudio que se realizó en las áreas de producción de la empresa para encontrar problemas y corregirlos de la manera más apropiada mediante herramientas del control de calidad, vistas y aprendidas anteriormente durante las materias cursadas en la escuela de estudios; las ventajas de utilizar herramientas de control de calidad en una empresa son para identificar y realizar estrategias para la corrección de problemas detectados, así mismo mantener un control de la corrección y tomar retroalimentaciones del proceso de corrección, de no utilizar herramientas del control de calidad tendríamos desventajas como el criterio a tomar por encargados sin conocimiento para corregir problemas, teniendo probablemente una recaída de una posible vaga solución del problema.

Es así como se muestra cómo implementar, analizar, identificar, medir, corregir y retroalimentarse de un problema. Cabe mencionar que durante la elaboración del proyecto uno se debe plantear objetivos, alcances y limitantes para ubicar el proyecto y adecuarlo a las necesidades q tenga el problema y proyecto.

RESUMEN

El siguiente documento se centra en el análisis para implementar las técnicas de control de calidad ya existentes, en los procesos de elaboración de los productos lácteos, que nos impulse a minimizar costos y maximizar ganancias en la empresa “D´Margon´z”, se aplican bitácoras para controlar la recepción de la materia prima en este caso la leche 100% pura de vaca y de la misma forma podremos detectar por medio un análisis a que temperatura llega, su acidez, y limpieza en la cual deberán registrar en la bitácora que realizaremos y poder detectar errores de la materia prima y así tener evidencia de los resultados y de la misma forma trabajar en esos detalles.

Se logró hacer otra serie de bitácoras para el control de calidad, pero esta vez del área de producción del queso tipo Oaxaca implementando un mejor manejo en la misma área ya que no existe un adecuado control del mismo, donde podemos evaluar las medidas que deben llevar para el proceso del queso como lo es el cuajo, nitrato, calcio durante el proceso de cuajado y maduración, otro punto importante es el tiempo de reposo y fundición del mismo.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Se menciona que la empresa no presenta antecedentes de usar herramientas de control de calidad como hojas de verificación, Diagramas de Pareto, Histogramas, diagrama causa-efecto o alguna herramienta para controlar los procesos.

La empresa “D´MARGON´Z” en el área de producción del queso Oaxaca tiene una pérdida total de producción de 200 kg de queso Oaxaca en un día laboral, dado el problema y que a simple vista no se encuentra culpable de dicho problema se me asigna estudiar y encontrar el problema para darle una solución y evitar que se repita nuevamente una perdida similar, menor o mayor a esta.

Cabe mencionar que los encargados del área no están lo suficiente capacitados para realizar un control de calidad, en cuanto al medio ambiente los factores a calificar no eran muy variables, de acuerdo a la maquinaria, los reportes de fallas solo se hacen hasta que los trabajadores la detecten sin tener un mantenimiento correctivo especificado cada determinado tiempo, de acuerdo a la materia prima solo se inspecciona en la entrada y durante el proceso no se tiene dicho control de la misma, mencionando el proceso, los trabajadores lo conocen por el tiempo que tienen dentro de la empresa y el cual no ha sido alterado y en cuestiones de mediciones no encontramos registros documentados de los procesos del área.

OBJETIVO GENERAL

Se realizó el proyecto para obtener resultados del problema, soluciones y documentar dichos pasos a tomar para futuras consecuencias positivas o negativas y así retroalimentar el aprendizaje. Justificar el beneficio de mantener un control de calidad.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Disminución de errores en el área de producción de queso Oaxaca.

- Mantener un control de calidad en las áreas de producción de queso manchego y queso Oaxaca.

- Documentación de registros a los estudios de la materia prima, tales como cálculos de solidos no grasos en la leche, acidez y utilización de insumos

- Implementar una cultura de calidad a los trabajadores.

- Reducir costos de materia prima como de insumos para la elaboración de quesos.

JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Se justifica la adquisición de una cultura de calidad mediante el control de datos de producción, que ayude a reducir costos materia prima e insumos y obtener mayores ganancias y menores errores o pérdidas de producción.

En la empresa “D´MARGON´Z” se cuenta con varios sistemas de energía, que actualmente no se están aprovechando, se puede implementar un programa que se desarrolle anualmente y que contemple:

- Inspecciones eléctricas

- Inspecciones mecánicas

- Inspecciones de tuberías

- Inspecciones en aislamientos y refractarios.

Debido al problema planteado se ha decidido aplicar las herramientas de control de calidad necesarias para desarrollar una estrategia y atacar el problema para no volver a tener perdida de producción como se ha tenido anteriormente; por lo mismo es necesario conocer detalladamente el proceso y plantear con una solución concretamente convencible. Para esto se aplicarán herramientas de calidad ya existentes.

MARCO TEÓRICO

Para este caso se explicarán conceptos sobre el queso Oaxaca para el entendimiento del público en general; el queso es un producto fresco o madurado, sólido o semisólido, obtenido de la leche total o parcialmente desnatada, la nata es suero de mantequilla o una mezcla de algunos o de todos estos productos, por coagulación total o parcial. Lo cual nos lleva a la pregunta, ¿Qué es la leche? La leche es la materia prima más importante en la elaboración del queso. La leche se define como la decreció láctea magra, fresca y limpia, que se obtiene del ordeño de una o más vacas. ¿Qué es el cuajo? Es una enzima tradicionalmente obtenida del estómago del ganado lactante. El queso es la modalidad más antigua de transformación industrial