“ECOLOGICAL SUGAR” ANALISIS INTERNO DE LA ORGANIZACIÓN BENEFICIARIA

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4.1.-Características del producto

La panela se considera un alimento que, a diferencia del azúcar, que es básicamente sacarosa, presenta además significativos contenidos de glucosa, fructosa, proteínas, minerales como el calcio, el hierro y el fósforo y vitaminas como el ácido ascórbico.

La panela granulada contiene los minerales fundamentales para una alimentación equilibrada, especialmente importante durante el crecimiento de los niños. Los minerales que contiene la panela son:

- Hierro: evita la anemia.

- Magnesio: fortalece el sistema nervioso.

- Potasio: forma una dentadura y huesos fuertes.

- Fósforo: fortalece los dientes y los huesos.

En la tabla se pueden ver los valores nutritivos de la panela y compararlos con los de la azúcar blanca.

Como el proceso de producción de la panela granulada es totalmente libre del uso de químicos, su producción y consumo protegen tanto la salud del consumidor como el medio ambiente.

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4.-Beneficios del producto

Los hidratos de carbono simples, como el azúcar (sacarosa) u otros alimentos que la contienen aportan glucosa al organismo humano, un elemento muy necesario tanto para nuestros músculos como para nuestro cerebro.

La principal función del azúcar es proporcionar la energía que nuestro organismo necesita para el funcionamiento de los diferentes órganos, como el cerebro y los músculos. Sólo el cerebro es responsable del 20% del consumo de energía procedente de la glucosa, aunque también es necesaria como fuente de energía para otros tejidos del organismo ya que todas las células del cuerpo humano son capaces de oxidar glucosa

Por ello, nuestro organismo mantiene unas reservas permanentes de glucógeno a las que acude cuando los diferentes sistemas o tejidos demandan energía. Somos tan dependientes de ella que, en caso de no disponer de glucosa, otros sustratos (proteínas y grasas) sufrirán distintos procesos para poderla sintetizar. Si no existen estos sustratos, se produce la denominada hipoglucemia y el organismo empieza a sufrir ciertos trastornos como debilidad, temblores, torpeza e incluso desmayos. En personas sanas y sin ningún tipo de problemas de salud, el consumo de azúcar es factible y recomendable.

Para que una dieta sea equilibrada y las necesidades de nuestro organismo queden cubiertas, es necesario consumir entre un 55 y un 60% de hidratos de carbono, entre el 30% y el 35% de grasas, y entre un 10% y un 15% de proteínas. Un consumo de azúcar equivalente al 10% del total de energía (kilocaloras) consumida, puede considerarse como una ingesta moderada.

Estas recomendaciones vienen avaladas por dos de los más importantes organismos internacionales dedicados a la salud: la FAO y la OMS. Según estas organizaciones, es necesario aumentar el aporte de hidratos de carbono en la alimentación y sustituir paulatinamente las grasas, ya que este desequilibrio ha sido uno de los factores que ha provocado el aumento de la obesidad, considerada como la epidemia del siglo XXI.

El azúcar blanco es casi 100% sacarosa o sucrosa, razón por la cual sólo aporta energía (alrededor de 4 calorías por gramo).

El azúcar crudo o azúcar moreno contiene además de sacarosa, sales minerales (Potasio, Calcio e hierro), aunque no en cantidades destacables.

La miel de caña contiene además de sacarosa, sales minerales (Potasio, Calcio e hierro), aunque no en cantidades destacables.

La panela contiene además de sacarosa, diversas vitaminas (del grupo B) y minerales (Potasio, Calcio e Hierro), aunque no en cantidades nutricionalmente apreciables. A la panela se le atribuyen los siguientes beneficios:

- Proporciona energía y ayuda a fortalecer el sistema inmunológico de los niños, previniendo enfermedades del sistema respiratorio, la anemia y el raquitismo.

- Produce un rápido aporte de energía tras un esfuerzo agotador.

- Es un excelente cicatrizante, produce una acción bactericida contribuyendo al restablecimiento de los tejidos.

- Ha sido un elemento utilizado en heridas.

- Excelente hidratando la piel, usada en mascarillas o frotándose todo el cuerpo con panela diluida durante la ducha.

- Al igual que la miel de abeja, la Panela tiene un efecto balsámico y expectorante en casos de resfriados.

- TABLA DE VALOR ENERGTICO Y ELEMENTOS BENFICOS

Producto

Calorías

Elementos benéficos

Azúcar blanco

386 Kcal./100 g

Sólo es energético

Azúcar crudo

383 Kcal./100g

Potasio, Calcio e Hierro

Panela

386 Kcal./100 g

Potasio, Calcio e Hierro, Vitaminas (del grupo B)

Miel de caña

275 Kcal./100g

Potasio, Calcio e hierro

Por tanto, la elección de uno u otro tipo de azúcar para el consumo depende del gusto personal y no tanto de las propiedades nutritivas, ya que se han de consumir en bajas cantidades, bajo el criterio de dieta equilibrada.- Todos estos productos son básicamente energéticos. A continuación se detalla el beneficio nutricional de los minerales Calcio, Hierro y Potasio para el organismo humano.

CALCIO

Definición.- El calcio es el mineral más abundante que se encuentra en el cuerpo humano y representa entre 1,5 a 2% del peso corporal total de un adulto. Los dientes y los huesos contienen la mayoría del calcio que se encuentra en el cuerpo (alrededor del 99%). El calcio en estos tejidos se concentra en forma de sales de fosfato de calcio. Los tejidos corporales, las células nerviosas, la sangre y otros fluidos del cuerpo