EFECTO DEL pH Y DE LA CONCENTRACIÓN DE LA ENZIMA SOBRE LA VELOCIDAD DE REACCIÓN
Enviado por Jerry • 25 de Octubre de 2018 • 860 Palabras (4 Páginas) • 503 Visitas
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REACCIÓN ENZIMÁTICA
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DISCUSIÓN
La práctica tiene como finalidad analizar la cinética enzimática de la invertasa (enzima que cataliza la hidrólisis de la sacarosa, para obtener sus dos componentes, la glucosa y la fructosa), considerando la concentración de la enzima [E] y la variación de pH, como factores que modifican la velocidad de dicha reacción.
En el caso de la parte experimental de concentración de enzima, se cometieron algunos errores al llevar a cabo la reacción debido a que no se dejó reaccionar el tiempo necesario, por lo que no obtuvimos la recta esperada, sin embargo, en la Gráfica 1.1, en color verde se observan los resultados esperados y en color rojo los resultados obtenidos, observando en el primer caso que efectivamente entre mayor [E], mayor velocidad enzimática.
Pudimos observar que la velocidad de reacción enzimática de óxido-reducción, aumentaba considerablemente conforme aumentábamos el pH, hasta llegar a su pH óptimo (en nuestro caso fue de 5), a partir de dicha variación de pH, la velocidad empezó a descender hasta llegar casi a 0, debido a que nuestra enzima a ese pH se desnaturaliza. Pudimos llegar a dichos resultados después del desarrollo de color que se lleva a cabo al agregar el DNS (el cual además detiene la reacción), y el baño maría por 5 min a 92 °C, ya que se pudieron obtuvieron diferentes coloraciones, debido al DNS reducido, y la que presentaba más color era la prueba a un pH de 5 (lo cual quiere decir que habíamos obtenido mayor cantidad de producto de glucosa y fructosa) y los que tenían menos coloración era los tubos a pH de 3 y 8, y posteriormente, una vez enfriadas las muestras, lo comprobamos al medir la absorbancia en el espectrofotómetro a 540 nm (los resultados se pueden observar en la Tabla 1.2). Con los resultados obtenidos llevamos a cabo una Gráfica 1.2, la cual nos dio una especie de campana, lo cual esperábamos dado el comportamiento de nuestra enzima a diferentes pH.
CONCLUSIONES
Se lleva a cabo una reacción de óxido reducción
La velocidad de una reacción enzimática, se ve afectada por la variación de la concentración de la enzima y del pH
El pH afecta directamente la estructura tridimensional de la proteína
El valor de pH al cual la actividad es máxima es el pH óptimo
El pH óptimo de la invertasa es de 5
A un pH de 8 la proteína se desnaturaliza
El DNS favorece el equilibrio cetoenólico, detiene la reacción y da color.
Entre mayor [E], mayor velocidad enzimática hasta saturar el sistema
BIBLIOGRAFÍA
- Horton Robert, Moran Laurence, Perry Marc. “Principios de Bioquímica”, Pearson education, 4ta edición, México, 2008. Pp 309-311.
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