ELABORACION DE MERMELADA DE TOMATE DE ARBOL BAJA EN CALORIAS

...

1. OBJETIVOS

1.2 OBJETIVO GENERAL

- Producir y comercializar mermelada a base de tomate de árbol, cumpliendo con los estándares establecidos (BPM).

- OBJETIVO ESPECIFICO

- Consolidar la creación de una empresa productora de mermelada de tomate de árbol, la cual cumpla con las normas y requisitos establecidos para lograr la comercialización y distribución del producto elaborado.

- Determinar los procesos de elaboración más eficaces para obtener productos de alta calidad.

- Obtener estándares de calidad determinados por la ley para el cultivo propio de tomate de árbol mediante las técnicas más avanzadas de cultivo.

- Determinar los procesos y requerimientos que se deben efectuar, para la instalación, puesta en marcha de la empresa y posterior obtención del producto final.

2. ALCANCE DE INVESTIGACION

Mi proyecto tiene como meta alcanzar la mayor cantidad de mercados, con el fin de aprovechar que el tomate de árbol actualmente no se encuentra en mercados nacionales y/o extranjeros a pesar de tener una gran aceptación, se puede aprovechar entonces la calidad nutritiva y versátil de la fruta para contribuir en el establecimiento, desarrollo y competitividad de pequeñas empresas productoras de tomate de árbol. Además de lo anterior, el principal objetivo del proyecto es ofrecer al consumidor un producto agradable, atractivo e inocuo, a través del cumplimiento de las diferentes normas y decretos relacionados con su producción, que abarca desde la obtención de la materia prima hasta la entrega al consumidor del producto final, el proyecto se realizará en la planta de procesamiento de frutas y verduras de la Universidad Francisco de Paula Santander, Sede Campos Elíseos, vía Los Patios en Cúcuta.

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR

El Tomate de árbol es una fruta que ha adquirido mayor consumo en nuestro país, por su alto nivel nutritivo, pues aporta al ser humano proteínas de alta calidad, así como vitaminas y carbohidratos. Debido al nuevo estilo de vida de la sociedad vemos la oportunidad de introducir al mercado un nuevo producto que se ajuste a estas necesidades brindando un producto innovador como es la mermelada hecha a base de tomate de árbol 100% natural. En Colombia existen personas que tiene por diferentes razones problemas de salud relacionadas con los niveles de azúcar que por sus condiciones se ven obligados a cambiar sus hábitos de alimentación y a estar regulados por dietas bajas en grasas y azúcar. Sumamos a esto que la variedad de mermeladas que se encuentran en el mercado es reducida a los sabores tradicionales causando insatisfacción en los compradores que cada día buscan productos nuevos y que además contengan valores agregados para buscar su bienestar. En la actualidad Norte de Santander carece de oportunidades de empleo, nuevas empresas e iniciativas de mejoramiento en cuento a nivel socio económico, por tal motivo nuestra empresa pretende incluirse en el mercado para contribuir al desarrollo de la región y país, dando oportunidades de trabajo y una nueva alternativa de aprovechamiento de dicha fruta.

4. DESCRIPCION DE LA SITUACION ACTUAL DE LA CADENA PRODUCTIVA

El tomate de árbol es originario de la vertiente oriental de los andes de Colombia, Ecuador y Perú. La producción empieza al año y medio o dos años después de la siembra, siendo intensa por 4 o 5 años (5 meses /año) pudiendo durar de 10 a 12 años. Los frutos son bayas ovoides.

En Colombia los principales lugares de cultivo del tomate de árbol son Antioquia, Cundinamarca, Tolima, Valle del Cauca, Santander y Huila. La zona de concentración está en la región cafetera que posee un clima templado y una altura de 1200 a 2200 msnm. Las plantaciones efectuadas se han logrado en áreas por efecto precio se ha sustituido producto como la papa, por tomate de árbol. En el 2011, Colombia contaba con 8.372 hectáreas sembradas de tomate de árbol con una producción total de 129.491 ton. Durante este periodo, el 29,8% del área sembrada se encontraba en el Cundinamarca, el 26,4% en Antioquia, el 9,1 % en Nariño y el 7,7% en Huila, entre otros. Norte de Santander cuenta con 157 hectáreas cosechadas con una producción total de 1.671 ton y un rendimiento de 10.7 (ton/has).

5. CONTENIDOS MINIMOS DE LA INVESTIGACION

- GENERALIDADES DE LA EMPRESA

5.1.1 Política De Calidad, Misión y Visión de la empresa

5.1.2 Empresa

5.1.2.1 Tipos de empresa

5.1.2.2 Pasos y Procedimientos para creación de la Empresa

5.1.2.3 Nombre de la empresa

5.1.2.4 Estructura Orgánica de la Empresa

5.1.2.5 Marco jurídico de la empresa

5.1.3 Marca

5.1.3.1 Marca de la Empresa

5.1.3.2. Pasos y procedimientos para patentar una marca

5.1.4 Registro Sanitario

5.1.4.1 Pasos y Procedimientos para obtener el Registro Sanitario

5.1.5 Código de Barras

5.1.5.1 Pasos y Procedimientos para obtener el Código De Barras

5.1.5.2 Código de Barras de la Empresa

5.2 GENERALIDADES DE LA CADENA PRODUCTIVA

5.2.1 Descripción de la cadena productiva

5.2.2 Caracterización de la materia prima

5.2.3 Mapa económico localización y producción de materias primas

5.2.4 Parámetros de calidad de la materia prima

5.3 IMPORTACION DE LA MATERIA PRIMA

5.3.1 Pasos, procedimientos y requisitos para la importación de la materia prima

5.3.2 Normatividad para la importación de la materia prima

5.4 CARACTERIZACIÓN