ELABORACION DE VINO CON CEREZO NEGRO (syzygium sp)

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Por lo tanto, se da a la tarea de investigar qué clase de fruto es y cuáles son sus características.[f]

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Este proyecto plantea resolver si se puede elaborar un vino utilizando cerezo negro (syzygium sp) y saber que clasificación de vino se va a producir.

Considerando la similitud que tiene con la uva y su composición que si es posible la fermentación y creación del vino ya que el cerezo negro tiene un sabor de dulce a acido un color por fuera morado y por dentro un rosa pálido.

Se pretende elaborar el vino con la técnica del vino tinto consta de que no se emplean racimos enteros, sino uvas a las que se les ha eliminado el raspón mediante un proceso denominado despalillado.

El motivo es muy sencillo: como la extracción del color se realiza por maceración, la presencia de la estructura vegetal del racimo conferiría al vino olores y sabores herbáceos desagradables, al tiempo que afectaría a su contenido ácido y disminuiría su grado alcohólico.[g]

HIPOTESIS.

La elaboración de un vino con cerezo negro (sysygium sp) como ingrediente principal y técnicas de preparación con el procedimiento del vino tinto.

OBJETIVO GENERAL.

Realizar un vino con el mismo método que se utiliza para la elaboración de vino tinto, utilizando el fruto del cerezo negro (sysygium sp) como ingrediente principal.

OBJETIVO ESPECIFICO.

• Poner en práctica los conocimientos adquiridos para la elaboración del vino del cerezo negro, textura suave, un sabor dulce, delicado y de proveniencia regional de bajo o nulo aprovechamiento.

• Promocionar y comercializar el vino a base de cerezo negro mediante una cata de vinos.[h]

• Innovar en la calidad, método de preparación, tiempo de conservación y comercialización del vino[i]; convirtiéndolo en un producto excepcional al alcance de todos.[j]

METODOLOGÍA[k]

El desarrollo del proyecto se ha establecido mediante la guía y la estrategia de las asignaturas correspondientes al primer cuatrimestre de la licenciatura en Gastronomía, de las cuales intervienen las principales materias como lo son la Metodología; que aporta las delimitantes de este material al igual que la guía de procedimientos establecidos para llegar a una conclusión concisa y verídica de nuestra hipótesis en la elaboración del vino. Matemáticas, que aporta el conocimiento necesario al instituir los costos y beneficios porcentuales en cada etapa del proyecto; la asignatura de Química que constituye una parte fundamental durante los procesos prácticos en el análisis de las propiedades del fruto del cerezo negro; similar a la uva, así como sus transformaciones de la materia durante la produc[l]ción de vino.

Una de las bases fundamentales del desarrollo de este proyecto son los conocimientos que comparte la materia de Gastronomía, ya que gracias a sus instrucciones generales en los procesos físicos y técnicos se ha podido determinar la viabilidad de los elementos para la elaboración de un vino con el fruto del cerezo negro. No podemos descartar la estructura de un diseño creado con el objetivo de simplificar y agilizar los tiempos ya establecidos para el protocolo de este plan, con el uso de tablas y bibliografías que nos aporta el conocimiento informático. Este proyecto plantea una iniciativa conjunta que puede ser útil para otras generaciones u otras culturas, por lo cual la asignatura de inglés nos ayuda en la preparación de un Abstrac que contendrá los elementos básicos de este material.

VIABILIDAD DEL PROYECTO

Tomando en cuenta las características del fruto del cerezo negro y comparándola con las propiedades de la uva, se determinó que hay una similitud del 70% en su estructura y en la composición química, el 30% restante es la diferencia en consistencia, sabor y textura que hacen que el producto final se distinga de otros vinos frutales. Este análisis abre la posibilidad estadística a favor de la hipótesis planteada al inicio de este proyecto.

Las variables que encarecen la posibilidad del éxito son mínimas considerando que se puede usar el mismo proceso de elaboración de vino de uva, fruto que comparte en esencia similitudes de carácter básico para su procesamiento. Si a esto se le adjudica la versatilidad que tiene el árbol de cerezo negro a crecer en climas dentro del estado de Quintana Roo, específicamente, del clima de Chetumal, denotaremos que aumenta considerablemente la posibilidad de producir un vino de cerezo negro a un nivel industrial competitivo.

A pesar de que el árbol de cerezo negro tiene un tiempo estimado de 15 años para madurar y producir frutos comestibles, se evalúa en este proyecto que se puede generar un mínimo de 50 botellas de vino de cerezo rojo por cada uno. Los costos de producción y de procesamiento del producto no son tan elevados como se consideraban al inicio de la investigación.

Como último punto anexamos que el fruto de cerezo negro tiene propiedades medicinales con un alto contenido benéfico a la salud que aún no se han explorado en su totalidad, este es un campo que se puede considerar como una oportunidad por su distinción y su novedad en el mercado de los vinos y licores, que es; hoy en día, uno de los más gratificados por el mercado de productos comestibles.

Se estima como proyecto inicial, y tomando en cuenta las variables por solo un árbol de cerezo negro, que se necesita cuatro racimos del fruto para la elaboración de una botella de vino de 700ml, esto nos da un costo de producción de $70 pesos; incluyendo la levadura y el azúcar, más $11.00 pesos de la botella de vidrio, $15.50 pesos por etiqueta con el diseño de marca y $13.50 pesos por mano de obra.

Dando un costo de producción final de $110.00 pesos por botella, esto se multiplica por 50 (cantidad de botellas de vino generadas por un árbol de cerezo negro) da un total de $5,500.00 pesos. Vendiendo el producto en $180.00 pesos y restándole los costos de producción da una ganancia de 3,500 pesos por 50 botellas vendidas.

Se tiene que tomar en cuenta que las cantidades que se están manejando en este proyecto son derivadas del costo por un solo árbol para la prueba matriz del producto final, es decir que los costos podrán variar por la cantidad de producto que se maneja disminuyendo o aumentando precios