El azucar como estimulante de habilidades cognitivas

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2.1.5 Como limitar el consumo excesivo de azúcares refinados

- Disminuir el consumo de todo tipo de dulces (caseros, industrial y otros) así como de bebidas endulzadas.

- Disminuir el consumo de alimentos donde se combinen los azúcares con las grasas.

- En la alimentación de los niños no mezclar alimentos dulces con salados para evitar la adaptación del paladar a alimentos demasiado endulzados.

- Consumir preferiblemente las frutas frescas y naturales.

- No agregar azúcar a la leche o a los jugos de frutas.

- Evitar la ingestión de dulces entre las comidas.

- Limitar el consumo de azúcar en las infusiones (café, té).

- Promover una dieta sana: rica en fibra dietética y baja en azúcares, en grasas y alimentos refinados.

- Consumir preferiblemente azúcar integral (turbinada) en lugar de refinada (blanca).

- Preferir el consumo de miel antes que de azúcar.

- Educar a los miembros de la familia que el consumo excesivo de azúcar es dañino para la salud.

- Consuma azúcar pero con moderación. [4]

2.2 Habilidades Cognitivas

Las habilidades cognitivas son las destrezas y procesos de la mente necesarios para realizar una tarea, además son las trabajadoras de la mente y facilitadoras del conocimiento al ser las responsables de adquirirlo y recuperarlo para utilizarlo posteriormente. Para adquirir una habilidad cognitiva es necesario que se ejecuten tres momentos. En un primer momento, la persona desconoce que la habilidad existe; en un segundo momento, se realiza el proceso en sí de adquirir la habilidad y desarrollarla a través de la práctica, y, en un tercer momento, la habilidad ya es independiente de los conocimientos pues ha sido interiorizada de tal manera que su aplicación en casos simples es fluida y automática. Las habilidades cognitivas se pueden clasificar en básicas y superiores.

2.2.1 Habilidades cognitivas básicas

Son consideradas como centrales y ayudan a construir las habilidades cognitivas superiores y pueden ser utilizadas en diferentes momentos del proceso de pensamiento y en más de una ocasión.

Las habilidades cognitivas básicas son: enfoque, obtención y recuperación de información, organización, análisis, transformación y evaluación.

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2.2.2 Habilidades cognitivas superiores

Son el resultado de aplicar eficazmente las habilidades cognitivas básicas.

Las habilidades cognitivas superiores son: solución de problemas, toma de decisiones, pensamiento crítico y pensamiento creativo.

Ahora bien, en la actualidad no existe una taxonomía única de habilidades cognitivas, por lo que, como punto de partida en el presente estudio se utilizó la siguiente clasificación de habilidades básicas y superiores.

[pic 6]

2.2.3 Habilidades cognitivas para los estudiantes

Los siguientes conceptos definen las habilidades cognitivas (básicas y superiores) que un estudiante aplica.

-Conocimiento (Recoger Información): El estudiante recuerda y reconoce información e ideas además de principios en misma forma en que los aprendió.

-Comprensión (Confirmación, Aplicación): El estudiante esclarece, comprende, o interpreta información en base a conocimiento previo.

-Aplicación (Hacer uso del conocimiento): El estudiante selecciona, transfiere y utiliza datos y principios para completar una tarea.

-Análisis (Dividir, Desglosar): El estudiante diferencia, clasifica, y relaciona las conjeturas, hipótesis, evidencias, o estructuras de una pregunta.

-Síntesis (Reunir, Incorporar): El estudiante genera, integra y combina ideas en producto, plan o propuesta nuevos para él.

-Evaluación (Juzgar el resultado): El estudiante valora, evalúa o critica en base a estándares o criterios específicos.

2.3 El azúcar en los estudiantes

2.3.1 La glucosa

La glucosa es el principal combustible del cerebro. El cuerpo la obtiene de los alimentos ricos en carbohidratos y azúcares. Mirémoslo así: imaginemos una cadena; la cadena simboliza a los carbohidratos complejos (los encuentras en los cereales, tubérculos, menestras) y los eslabones son la glucosa.

La encuentras como tal en las frutas y en los dulces procesados, como caramelos, chocolate, etc. La glucosa es dulce, pero cuando está en cadena, no. La diferencia es que cuando está ya como glucosa, tu cuerpo no trabaja mucho para obtenerla, en cambio, cuando está en cadena, tu cuerpo tiene que “desarmar” la cadena en sus eslabones para poder usarlos en la alimentación de tu cerebro.

Para aumentar el valor nutricional se puede optar por harinas integrales que contienen más fibra, vitaminas y minerales. Los intolerantes al gluten escogerán harinas de maíz o de arroz para su elaboración.

También es ideal para los deportistas cuyas necesidades se ven incrementadas por el excesivo trabajo muscular.

2.3.2 Calorías adecuadas en el día

Las calorías totales consumidas cada día deberían estar repartidas de la siguiente manera, teniendo en cuenta que las ingestas de energía recomendadas son mayores para hombres que para mujeres y van disminuyendo con la edad en ambos sexos:

Hidratos de carbono: 50-60%

Proteínas: 10-15%

Lípidos: 30-35%

Sin embargo, según mi experiencia profesional, los repartos según lo que comemos suelen ser más parecidos a estos:

Hidratos de carbono: 30-35%

Proteínas: 25-30%

Lípidos: