Elaboración de vino.
Enviado por Sara • 17 de Enero de 2018 • 955 Palabras (4 Páginas) • 486 Visitas
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9.- continuar la fermentación hasta que la producción del gas se para. Puede tardar una semana
10.- después destilar el producto a 80°C
OBSERVACIONES:
Elaboración de la práctica pasó a paso:
1.- quitar los tallos y limpiar las uvas en agua
2.- pesar las uvas y macerarlas con una cantidad igual de agua
3.- agregar azúcar (el 10%; P/V) al jugo de uva
4.- inocular el jugo de uva con 1 gramo de levadura por un galón de jugo
5.- dispersar las células de la levadura seca en el jugo, agitándolas.
6.- se tapa el frasco y se incuba por 24 horas de 30 a 35°C
9.- continuar la fermentación hasta que la producción del gas se para. Puede tardar una semana
10.- después destilar el producto a 80°C
OBSERVACIONES:
1er día: se observan unos pequeños grumos con burbujas. Es la levadura que ya está actuando en el jugo dando la fertilización de este.
3er día: las burbujas son más notorias que el día número 1 se ve una acumulación pequeña de un grumo o masa en la base del bote de vidrio
5to día: las burbujas han desaparecido y solo se observa una masa en la base del recipiente e vidrio donde se está llevando a cabo la fertilización.
7mo día: llegamos al momento de hacer la destilación del líquido almacenado ya hace una semana.
SOCIALIZACIÓN DE LAS TEMARÍAS MEDIANTE PLENARIA:
Los frutos necesarios para usar diferentes tipos de vino son muy variados, se encuentra:
• la caña
• el maguey
• la uva
• la piña
• la zarzamora
• el coco
• la manzana
CONCLUSIONES:
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y el producto final es un compuesto orgánico. Según los productos finales, existen diversos tipos de fermentaciones.
La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla. El proceso de fermentación es anaeróbico, es decir, se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un orgánico que se reducirá para poder re oxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato,...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.
La fermentación tiene algunos usos exclusivos para los alimentos. Puede producir nutrientes importantes o eliminar antinutrientes. Los alimentos pueden preservarse por fermentación, la fermentación hace uso de energía de los alimentos y puede crear condiciones inadecuadas para organismos indeseables. Por ejemplo, avinagrando el ácido producido por la bacteria dominante, inhibe el crecimiento de todos los otros microorganismos. También por fermentación de la leche se obtiene el yogur y el kéfir.
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