Es la separación de la parte líquida de la leche de la parte sólida. Sinéresis, en química, es la separación de las fases que componen una suspensión o mezcla.

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Homogeneización en este caso es el proceso de romper la grasa en pequeñas partículas de tamaño, de tal forma que no se separen en el futuro de la masa de líquido. Esta operación se realiza sometiendo a la leche a gran presión (entre 150-300 bares) para que fluya por diminutos orificios (generalmente de diámetro de10 a 30 µm). La estabilidad obtenida evita que la grasa se separe del resto delos componentes y pueda ascender hacia la superficie por su menor peso y su menor densidad vuelve a la leche muy desagradable al olfato y crea una capa amarillenta media verdosa parecida a la contextura de un moco acuoso.

¿Qué es y cómo funciona una yogurtera?

Es un electrodoméstico que sirve para preparar yogur de forma natural.

Funcionamiento

Su funcionamiento es muy sencillo. Se prepara la mezcla y se deja dentro de la yogurtera. Una vez en encendida la yogurtera se encargará de mantener el calor durante el proceso de fermentación. En el equipo únicamente se adiciona la leche previamente tratada, y se adiciona lo ingredientes necesarios como son el fermento y aditivos si el caos lo requiere.

La yogurtera manteniendo el calor se encarga de que el proceso de fermentación se produzca en las condiciones óptimas. Este tiempo dependerá del modelo de yogurtera y del tipo de yogur que queramos hacer.

Pero de media y, aunque el tiempo mínimo de cocción es de 6 horas, en una yogurtera tarda entre 8 y 12 horas en tener los yogures listos.

BIBLIOGRAFÍA

- Cárdenas, A., Alvites, H., Valladares, G., Obregón, J., & Vásquez-Villalobos, V. (2013). Optimización mediante diseño de mezclas de sinéresis y textura sensorial de yogurt natural batido utilizando tres tipos de hidrocoloides. Agroindustrial Science, 3(1), 35-40.

- Garibay, M. G., Ramírez, R. Q., & Canales, A. L. M. (Eds.). (1993). Biotecnología alimentaria. Editorial Limusa.

- Homogenización de la leche [En línea] [concultado el 18 de abril del 2017] Disponible en: https://es.scribd.com/doc/55432923/Homogeneizacion-de-la-leche