Estudio de mercado Cafe Peru.

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Un nuevo uso que está adquiriendo el café es el consumo de grano verde, sin tostar como una bebida caliente, al consumir el café verde se mantienen mucho más aun las propiedades antioxidantes del grano, así como la cantidad de ácido clorogénico.

No obstante, sin duda alguna uno de sus beneficios más importantes y populares es su virtud para ayudar en la pérdida de peso. Esta cualidad se la debemos a su contenido en ácido clorogénico, un compuesto capaz de reducir la sensación de hambre al saciar el apetito, transformar las grasas en energía y aumentar la actividad lipolítica encargada de la regulación de las grasas.[1]

Pero sobre todo el uso principal de este grano como la reconocida bebida a nivel mundial Café/Coffee. Servido generalmente en desayunos, reuniones, meriendas, etc. Preparado y muy consumido por muchas generaciones. A lo largo del tiempo esta popular bebida del grano de café ha sido recreada en nuevos escenarios de preparación tales como:

- Expresso

- Café Latte

- Americano

- Cappuccino

- Café Mocha

Tabla 2.4

Composición de los granos de café verde y tostado Arábica, en % en peso seco.

[pic 2]

Fuente: http://www.chemistryviews.org/ - I. Flament, Coffee Flavor Chemistry, 2002

El café, además de sus innumerables características, opiniones propias y por parte del consumidor (acerca de sus gustos) y composiciones naturales. Es considerado también, así como el cacao, una medicina.

Es un alimento adecuado para la diabetes tipo 2 ya que ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre. Ayuda a adelgazar, al estimular el metabolismo de los lípidos y aportar sensación de saciedad. Previene la formación de piedras o cálculos en la vesícula biliar.[2]

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Bienes sustitutos y complementarios

Para el estudio se conoce los usos del grano de café. Usualmente consumido en Alemania, en los desayunos, meriendas, etc. Los bienes sustitutos representantes para este producto son:

- Té

- Bebidas calientes, chocolate

- Cacao

- Infusiones en general

Y los complementarios al café, de mucha importancia. Pues este no lograría su objetivo sin:

- Azúcar

- Agua

- Leche

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Determinación del área geográfica que abarcará el estudio

El área geográfica en la cual se desarrollará el estudio es Alemania, ya que representa un mercado muy importante en el consumo de café, además que es el país al cual el Perú exporta más, factor que también favorece el estudio.

El 72% de la población mayor de 14 años en Alemania consumo al menos una taza de café al día, además la población alemana tiene un consumo promedio entre 3-4 tazas de café diarias, superando el consumo de agua y cerveza. Alemania es el mayor consumidor de café orgánico y convencional en Europa. Y también el mayor importador de café orgánico y convencional de Europa. El conjunto de estas variables hacen que se seleccione esta área geográfica. (Café gourmet en Alemania - Prom Peru-2015)

Tabla 2.5

Exportaciones de café a Europa.

Exportaciones de café de Perú (ton.)

2012

2013

2014

2015

Alemania

88,998.63

82,439.00

50,188.51

53,177.85

Finlandia

2,504.63

1,523.50

97.87

245.26

Italia

3,391.69

6,749.17

6,414.74

3,606.23

Suecia

9,366.41

10,992.96

8,797.46

9,492.28

Fuente: Veritrade

Elaboracion: Propia.

Figura 2.1 Mapa de Alemania.

[pic 3]

Fuente: http://www.alemania.es/wp-content/uploads/2011/09/mapa-alemania.jpg

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Análisis del sector

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Análisis de las 5 fuerzas del sector.

- Poder de negociación de los clientes:

Al ser el café el “commodity” más importante luego del petróleo hace que tenga una gran cantidad de consumidores y clientes. Esto hace que los clientes sean exigentes en términos de calidad, comercio justo y demás exigencias. Al analizar estos factores el poder de negociación de clientes es moderado.

- Poder de negociación de los proveedores:

“Alto café” trabaja en conjunto con familias productoras organizadas las cuales destinaran su producción a la empresa. En caso la empresa no se de abasto con la comunidad; debido a la ubicación geográfica podríamos fácilmente conseguir café y cumplir con los clientes, al tener fácil acceso a proveedores esto hace que su poder de negociación sea bajo.

- Amenaza de nuevos ingresos:

Existen varios productores