FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE CAFÉ DE CEREALES Y GRANOS EN LA CUIDAD DE BUCARAMANGA

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En el negocio de los productos saludables en Colombia, las bebidas le están ganado la batalla a los alimentos, según un estudio regional realizado por nielsen, los colombianos son más frecuentes a consumir líquidos con algún beneficio funcional.

una encuesta global de Nielsen sobre salud y bienestar desarrollada entre agosto 13 y septiembre 5 del año 2015, en el cual entrevistaron a más de 30 mil consumidores en 60 países en Asia, pacifico, Europa, América del norte, medio oriente, África y América latina, donde tuvieron énfasis los consumos de un importante grupo de colombianos con resultados como el 72% señala un importante que los alimentos tengan los ingredientes naturales, para el 79% que los sabores sean naturales, para el 79%que los sabores sean naturales, 61% que no tengan sabores artificiales, y el 51% libres de modificaciones genéticas.[2]

De acuerdo a otro investigación realizada por Nielsen, en Brasil, México, Colombia, chile y puerto rico los colombianos compran un alimento saludable cada 40 días, frecuencia que en el caso de las bebidas es de 7 días. De igual manera otro dato que demuestra la prevalencia de las bebidas sobre los alimentos, es el gasto anual de los hogares en estos productos, también se considera que es muy importante que los alimentos sean altos en fibra.

De acuerdo a otro investigación realizada por Nielsen, en Brasil, México, Colombia, chile y puerto rico los colombianos compran un alimento saludable cada 40 días, frecuencia que en el caso de las bebidas es de 7 días. De igual manera otro dato que demuestra la prevalencia de las bebidas sobre los alimentos, es el gasto anual de los hogares en estos productos, también se considera que es muy importante que los alimentos sean altos en fibra.

En Colombia ya son varias las grandes compañías que están marcando pauta en el tema. Por ejemplo el grupo Nutresa, que lanzó una campaña en pro de la vida saludable y las mejores costumbres alimenticias, ofreciendo productos más saludables de lo normal.

Otro ejemplo es Jumbo, Cencosud, a gran superficie que llego al país después de comprar la cadena de almacenes de Carrefour, les pedido a sus proveedores, cuenta España, que surtieran con productos frescos y nada de vencimientos a un mes. Estrategias como estas han cambiado las reglas de juego y han generado conciencia de los industriales y proveedores, mejorando los estándares de calidad de los alimentos e incluso haciendo que se preparen para exportar.

Y a esto se suma, para entender que sucede en el país, por ejemplo el caso de un alto ejecutivo de una multinacional de gaseosas quien en sus informes corporativos dejo claro que la baja de ventas de sus productos se debía a que en el mercado colombiano tanto en restaurantes y en supermercados, la oferta de jugos, y bebidas saludables es tan amplia que su producto era el último en ofrecerse, la cual lo llevaba a concluir que no se trataba de estrategia o de calidad “es simplemente un tema cultural contra el que no se puede pelear”

El café de cereales es una bebida saludable y sucedánea del café, una alternativa para regular la ingesta de cafeína, que existen hoy para aquellos que deben reducir el consumo de cafeína o necesitan prescindir de sus propiedades estimulantes, principalmente por razones de salud.

Además de la elaboración del café descafeinado, resultado de numerosos procesos tecnológicos que disminuyen algo así como el 4 % de la concentración de cafeína en su peso seco, los equivalentes de café en base a cereales y vegetales también intentan responder a la demanda de sustitutos, de una manera más natural y saludable. Si bien los asiduos consumidores de café reconocen que el sabor no es el mismo que el de la preciada bebida, las sensaciones y el aroma de sus sucedáneos cubren las expectativas, y por el contrario a diferencia del café, se pueden tomar en cualquier momento del día, cuantas veces se quiera, sin que afecte conciliar el sueño.

Los cereales utilizados son lenteja, trigo y cebada el resultado que se obtiene es, una bebida semejante al café en su color, aroma y sabor que además ayuda en la concentración y a mantenerse alerta, pero sin evitar el correcto descanso, y como si fuera poco con el valor agregado de regularizar la digestión y no consumir cafeína.[3] Este café no busca igualarse con el café tradicional, sino que es una variante lograda para cubrir su gran demanda entre las personas que, por indicaciones médicas deben omitir su consumo o reducirlo; el café de cereales entonces es un sucedáneo beneficioso y natural.

1.1.2 Contexto geográfico. La idea del proyecto se realizara en Bucaramanga del departamento de Santander hoy en día el área de este municipio es de 165 km2, con una población aproximadamente con 528,352 habitantes el 98% de los habitantes del municipio residen en el área urbana.

Las principales actividades económicas desarrolladas en el municipio están relacionadas con el comercio y la prestación de servicios.

Dentro de este sector se encuentra la comercialización de los productos provenientes de la agricultura, la ganadería, y la avicultura, actividades que se desarrollan en zonas fronterizas a este municipio y en el departamento del cesar pero su mercadeo y administración se hace en Bucaramanga.

Conocida como la ciudad de los parques o “ciudad bonita “tiene el segundo mejor ingreso de todas las ciudades del país, con 1,8 millones de pesos al mes después de Bogotá, superando casi el doble del ingreso nacional.[4]

Bucaramanga se reconoce como una ciudad de bajo desempleo y su población laboriosa y emprendedora. Sin embargo los altos niveles de informalidad que se registran generan un llamado de atención a las autoridades para procurar opciones de formalización y encadenamiento productivo, como destino turístico la ciudad cuenta con 1583 habitaciones y 2929 camas distribuidas en 31 hoteles de gama alta y media. En el año 2011 según cotelco el porcentaje de ocupación promedio fue de 51,1% además dispone de unas excelente oferta gastronómica con aproximadamente 50 establecimientos que brindan gran variedad de comida típica e internacional y ofrece servicios complementarios tales como centros comerciales, salas de diversión, cines y teatros operadores turísticos, casa de cambio entre otros.[5]

Imagen 1. Ciudad de Bucaramanga

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1.1.3 Aspectos legales. La legislación alimentaria a nivel de nuestro país se ampara en la ley 9 de 1979 y en su capítulo V referente a la producción de alimentos, además del cumplimiento del decreto 3075 de

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