Frutas Frescas y hortalizas

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• El equipo utilizado en remojo, paquete, o de un producto cortado

• Hielo

• Unidades de refrigeración (hidroenfriadores)

• Vehículos de transporte

• Las condiciones inadecuadas de almacenamiento (temperatura)

• un embalaje inapropiado

• La contaminación cruzada durante el almacenamiento, visualización, y la preparación

La FDA publica directrices para el tratamiento exhaustivo de los peligros potenciales durante la producción y elaboración de productos frescos. ° Estos riesgos, que se resumen a continuación, son lo que los auditores deben enfocar.

Sitio de producción

Los auditores deben tener en cuenta si los campos han tenido aplicaciones de estiércol animal o desechos biológicos municipales sólidos como fertilizantes; ambos son fuentes potenciales de los peligros microbianos. Biosólidos también pueden contener metales pesados ​​u otros peligros químicos. Cualquier tipo de fertilizante se puede usar de acuerdo con GAPS conocidos.pesticidas residuales en el suelo también son motivo de preocupación. Si se sospecha la existencia de tales riesgos, el auditor puede solicitar que se realice la prueba apropiada.

uso de Pesticidas

La EPA regula el uso de plaguicidas en el sector agrícola. Los usuarios de plaguicidas tienen la obligación de leer la etiqueta del producto químico, actuar de manera adecuada, y un registro de dichas acciones. En la producción de productos frescos se trata de un GAP. En los sectores de procesamiento post-cosecha o se trata de un GMP. La no utilización de agroquímicos apropiadamente, independientemente de si existen residuos inaceptables, puede resultar en el rechazo de plano del producto por la FDA. Cuentas que sospechan que existen violaciones de uso de plaguicidas deben solicitar pruebas de residuos apropiado.

Agua

Agua de calidad inadecuada puede ser una fuente directa de los peligros químicos o microbianos, o puede servir como un medio de contaminación localizada en cualquier ubicación física dentro de la producción y el manejo de ambientes. En muchas operaciones de productos frescos, la gestión de la calidad del agua puede ser la única CCP legítimo en un programa de HACCP.Todas las otras prácticas de manejo es probable que sean huecos o GMP. La discusión de agua generalmente se divide en dos categorías: agua para la agricultura y el agua de proceso.

agua para la Agricultura

agua para la agricultura incluye el agua utilizada para el riego, mezcla y aplicación de pesticidas y fertilizantes, enfriamiento y protección contra las heladas. Cuando el agua subterránea de la superficie (por ejemplo, que de los estanques, lagos, ríos, arroyos, y así, sucesivamente) se utiliza para las operaciones agrícolas, las pruebas sobre una base regular es apropiada para asegurar que los peligros no están presentes. En algunos casos, los riesgos son fácilmente identificables (por ejemplo, el uso de agua del estanque para riego por aspersión cuando el ganado se alimenta y beber en las proximidades del estanque). En otros casos, el riesgo no es tan obvio, como en el ejemplo documentado de los brotes de enfermedades relacionadas con el Cyclospora asociado con el consumo de escofina-bayas que fueron rociadas con pesticidas mezclado de agua de río contaminada. Los productores también deben probar pozos profundos periódicamente para detectar signos de contaminación microbiana o química.

El agua de procesamiento

usos posteriores a la cosecha de agua incluyen tanques de recepción para la transferencia de productos de contenedores de campo o vehículos de transporte de la cadena de envasado, lavado, enjuague, aplicación de ceras y fungicidas, refrigeración y transporte de productos en canales. Gestión de la calidad de esta agua es esencial y debe ser considerado como un PCC en un programa de HACCP para cualquier operación de manipulación de productos frescos. Numerosos tratamientos de saneamiento son aprobados por la EPA, pero algunos son productos específicos. Es responsabilidad de la administración de leer las etiquetas del producto para determinar si un producto es adecuado para la aplicación deseada, y para asegurar que la aplicación del tratamiento de saneamiento es eficaz. Ejemplos de tales tratamientos incluyen, pero no se limitan a, tratamiento con cloro (hipoclorito de sodio, hipoclorito de calcio, gas de cloro y dióxido de cloro), ozono, luz UV, y ácido peroxiacético. El análisis microbiológico de agua es útil para el seguimiento de cambios en la calidad del agua. pruebas com-mon para los indicadores fecales no detectan la presencia de virus o parásitos. Los gerentes deben mantener registros de la calidad del agua, los tratamientos utilizados, la frecuencia del tratamiento, el método de análisis empleado, y así sucesivamente, y esta documentación a disposición de los auditores.

Sanidad en el campo

GAPS especifican que los equipos utilizados en el campo deben ser desinfectados periódicamente y frecuentemente inspeccionados para las indicaciones de contaminación excesiva con el suelo o materia orgánica. Ejemplos de estos equipos incluyen recipientes, tales como recipientes a granel, cestas, cubos o bolsas de picking; vehículos de transporte, incluyendo las góndolas, camiones y remolques; herramientas de cosecha, incluyendo herramientas de mano, así como dispositivos mecánicos; y cualquier otro equipo de campo. Un ejemplo de un área del problema es contenedores a granel, que pueden ser utilizados durante la temporada de cosecha después se almacenó durante varios meses. Durante los roedores período de almacenamiento o aves pueden anidar en los contenedores. Dado que los roedores y aves pueden transmitir organismos causantes de enfermedades, buenas GAPS requieren que los contenedores de ser desinfectados antes de su reutilización. Los auditores deben solicitar los registros de las actividades de saneamiento para su revisión.

Instalaciones Sanitarias en el Campo

La mayoría de los departamentos de salud estatales tienen requisitos para la colocación de sanitarios portátiles en los campos. Las regulaciones varían y cumplimiento de la normativa es un reto. El más accesibles las instalaciones, tanto más probable es que se