GUÍA DEL ALUMNO SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA

...

CAPITULO 2

EL AGUA

INTRODUCCIÓN

El propósito de esta unidad es que el educando conozca la estructura del agua y la relacione con las propiedades características de esta molécula.

El alumno observará que la cantidad de agua presente en los alimentos determina sus propiedades así como la vida de anaquel de éste, además, este contenido de agua es importante al momento de decidir los métodos de conservación de los alimentos.

OBJETIVOS Y CRITERIOS DE APRENDIZAJE

1. Identificar la estructura del agua y sus propiedades fisicoquímicas.

1.1.Reconocer la estructura del agua y la disociación en los diversos estados.

1.2. Nombrar las propiedades físicas del agua.

2. Reconocer el agua como principal constituyente de los alimentos.

2.1. Explicar la actividad del agua y su importancia en los alimentos.

TEMA 1

1.1. Identificar la estructura del agua y sus propiedades fisicoquímicas.

1.1. Reconocer la estructura del agua y la disociación en los diversos estados.

1.2. Nombrar las propiedades físicas del agua

TEMA 2

2. Reconocer el agua como principal constituyente de los alimentos.

2.1. Explicar la actividad del agua y su importancia en los alimentos.

Práctica Final: Pa1. Determinación del contenido de humedad en diversos alimentos.

Práctica 1. Determinación del contenido de humedad en diversos alimentos.

Instrucciones: Investigar el contenido de agua de algunos alimentos.

REACTIVOS, MATERIALES Y EQUIPO

- Estufa de aire

- Cápsula de porcelana

- Balanza analítica

- Desecador.

METODOLOGÍA

- Pesar, con una precisión de 1 mg, de 2 a 10 g según su extracto seco, en una cápsula de porcelana de fondo plano, deshidratada previamente a 90-100°C. Desecar la muestra en una estufa de aire durante 2-3 horas a 98-100 oC.

- Retirar la cápsula de la estufa y deje enfriar en un desecador; pese tan pronto como se equilibre con la temperatura ambiente. Vuelva a introducir la cápsula en la estufa, manténgala en ella durante una hora. Repita la operación hasta que las variaciones entre dos pesadas sucesivas no excedan de 2 mg Exprese el peso perdido por la muestra como % de agua.

RESULTADOS

ANÁLISIS DE RESULTADOS

CONCLUSIONES

CUESTIONARIO

1.- ¿Por qué el agua es un disolvente universal?

2.- ¿Cuál es el peso molecular del agua?

3.- Se dice que el agua es un ion dipolar. ¿Por qué?

4.-¿Cuál es el mecanismo por el que el agua forma puentes de hidrógeno?

5.- ¿Por qué flota el hielo en el agua?

REFERENCIAS

Badui, D. S. 1993. Química de los Alimentos. Ed. Universidad. México.

www.arrakis.es/~Iluengo/agua.html

Evidencia Final: Entregar reporte de Pa1.

Lista de Cotejo

EVIDENCIA

SI

NO

Diagrama de bloques de la práctica: Indicando cada una de las etapas y las variables más importantes en la determinación.

Resultados y Cálculos: Presentar los resultados más relevantes de la práctica. Presentar los cálculos realizados, así como datos y formulas empleadas.

Discusión de resultados: Realizar la discusión en base a los resultados obtenidos, causas y efectos de éstos.

Conclusiones: Concluir en base a los objetivos planteados en la práctica.

Cuestionario: Se debe resolver completamente cada una de las preguntas expuestas en éste.

Bibliografía: Reportar la bibliografía consultada de la siguiente manera, se escribe primero el apellido paterno (y el materno sí lo hay) luego una coma y enseguida la inicial o iniciales únicamente del nombre de pila. A cada inicial sigue un punto; recuérdese que cuando haya dos iniciales tendrá que dejarse un espacio después del punto; año de la edición del libro, título del libro, nombre de la editorial, numero de edición, país de edición y número de las páginas consultadas.

CAPITULO 3

CARBOHIDRATOS

INTRODUCCIÓN

El propósito de esta tercera unidad de la asignatura de Bioquímica General es proporcionar a los alumnos, una referencia sobre que son los carbohidratos, la importancia de estos como componentes de los alimentos y su comportamiento durante ciertos procesos de producción, así como las principales fuentes de obtención, clasificación y estructuras químicas.

La presente unidad consta de 3 objetivos de aprendizaje que le permitirán a alumno identificar a los carbohidratos y conocer más sobre la importancia y aplicación de estos elementos, en la industria de los alimentos.

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE

1.- Comparar la estructura de los carbohidratos

2. Distinguir los tipos y fuentes de obtención de carbohidratos, así como su propiedades químicas.

3. Identificar la función y propiedades de