Glucidos y carbohidratos.

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Sacarosa

- Diluimos una pequeña cantidad de azúcar (C12H22O11) en 1mL de agua destilada dentro de un tubo de ensayo y luego aplicamos 10 gotas del ensayo de fehilling.

- Observamos que nuestra muestra formo un precipitado de color azul intenso

- Al exponer nuestra muestra a baño de maria durante 10 minutos observamos que el precipitado azul desaparece para formarse un nuevo precipitado de color rojizo

Hidrolisis del almidón

- Se realizo la solución de almidón se agrego 5 gotas de HCl y no se disolvieron los compuestos, presenta grumos, al parecer al baño maría al cabo de 2 min cambio de color de blanco a transparente, indica que se fusionaron las sustancias, al cabo de 15 m cambia de color blanco, forma un precipitado café

ANALISIS DE RESULTADOS:

MONOSACARIDOS

se realizo una disolución de glucosa y agua destilada mediante la siguiente reacción:

[pic 3][pic 2]

se obtiene una reacción casi inmediata al agitar es mezcla, ya que el color blanco de la glucosa desaparece y no se observan precipitados lo cual demuestra que la glucosa es de propiedad soluble esto se debe a que la glucosa posee un espacio o capacitancia para atraer moléculas de hidrogeno , esto ayuda a darnos una idea porque es un compuesto importante(glucosa) en el metabolismo humano con su propiedad de hidrofilia permite sintetizarse de una manera más rápida y efectiva.

luego se procedió a aplicar el ensayo de fehling con 10 gotas de la solución de glucosa obtenida, indagando en fuentes de información se encuentra que el reactivo de fehling aplica en esta caso en la identificación de la glucosa ósea permite percibir la presencia de glucosa en una solución mediante el cambio de coloración cuando se expone a una fuente térmica en este caso al aplicar dicha prueba se tenía primero una coloración verde aguamarina característica de los reactivos fehling A y B

[pic 4], luego al proceder a calentar al baño de maría se obtuvo una coloración amarilla con matices verdes, esto indica que se evaporaron los reactivos y el agua presentes en la solución en una pequeña proporción dejando asi en mayor cantidad y concentración la glucosa, esto indica que el cambio de coloración se debe a la presencia de glucosa esta reacción se da de la siguiente manera:

-[pic 5]

ocurre una reacción redox, permitiendo así principalmente que se evapore y oxide excesos y por completo el acido presente en la reacción permitiendo identificar la glucosa

obteniendo finalmente una prueba positiva como se muestra en la foto:

[pic 6]

DISACARIDOS Y MEZCLA DE MONOSACARIDOS:

Tiempo

Cambio

2 minutos

Se torno color naranja

Cinco minutos

Se torno en dos colores; naranja arriba y precipitado verde abajo.

Ocho minutos

Se torna de color naranja abajo y en su mayoría de color verde en la parte superior.

10 minutos

No cambia de color desde lo 8 minutos

Tabla 1

Partiendo de que los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera, moléculas terciarias compuestas de CHO y algunos con N; también son llamados sacáridos, carbohidratos, azucares o glúcidos; en otras palabras son componentes fundamentales de muchos alimentos y su degradación durante el proceso de digestión genera la energía necesaria para las funciones vitales del organismo; ahora ya teniendo el concepto claro de carbohidratos en el laboratorio realizado uno de los elementos para hacer prueba de carbohidratos o determinar presencia de estos fue la miel esta ultima con alto contenido de carbohidratos (Agua 18%, Fructosa (monosacarido) 38%, Glucosa (monosacárido) 31%, Sacarosa (disacárido) 1%, Maltosa (disacárido) 7%, Otros azúcares (glúsidos o carbohidratos) 5%), teniendo en cuenta lo anterior y mas los componentes de la miel se procede a clasificar esta en carbohidratos simples o complejos, los carbohidratos simples son los monosacáridos que pueden tener entre 3 y 7 atomos de carbono como la glucosa y la fructosa estos no pueden hidrolizarse, y los disacaridos los cuales están formados por 2 mono sacáridos unidos por enlaces glucosidicos como la maltosa, sacarosa, lactosa, trehalosa entre otros, dando ya la clasificación de la miel pertenece a los carbohidratos simples por su alto contenido de fructosa, glucosa, sacarosa y maltosa sin mencionar otros azucares.

Al realizar la prueba para determinar carbohidratos en la miel se obtuvo varios resultados y para esto se tendrá en cuenta la tabla de resultados número 1 y la tabla de cambio de coloración que se encuentra a continuación.

Cambio de coloración

clasificación

Si cambia a rojo ladrillo

Monosacáridos

Si cambia a verde

Disacárido

Si no cambia de color

Polisacárido

Teniendo en cuenta principalmente los resultados obtenidos se deduce en los últimos minutos observados que la miel se clasifica esta como un disacárido ya que en su mayoría se torno color verde; aunque no se niega que hay presencia de monosacáridos porque después de un tiempo ya no tuvo más cambios en su color quedando también color naranja en la muestra pero está ya en poca cantidad.

INVERSIÓN DE SACAROSA (HIDROLISIS)

Diluimos en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de azúcar (sacarosa) formada por el enlace glucósido de las moléculas de glucosa y fructosa,

C12 H22 O11 + H2O ---> C6 H12 O6 (glucosa) + C6 H12 O6 (fructosa).

Posteriormente:

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