Informe de Bioquimica.

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ANALISIS

Monosacáridos:

- Solubilidad en el agua:

Es positiva porque la glucosa posee grupos polares como el carbonilo y debido a esto son solubles en agua.

- Prueba de Fehling:

Es positivo porque la glucosa reduce al reactivo de Fehling es decir este grupo carbonilo se oxida pasando a grupo carboxilo. (berg, 2007).

Disacáridos y mezclas de monosacáridos:

Miel

- Prueba de Fehling:

R-CHO + 2Cu2+ → R-COOH + Cu2O

Se puede observar durante el proceso que se torna un color verde indicando una hidrolisis parcial, finalmente toma un color amarillo intenso. Teniendo en cuenta que la miel es una mezcla principalmente de sacarosa, fructosa y glucosa, uno de estos monosacáridos es quien realiza la reacción redox con el reactivo de Fehling demostrándose que la miel es un azúcar reductor.

Azúcar

- Prueba de Fehling

En esta prueba arrojo un resultado negativo porque la sacarosa tiene un enlace O-glucosidico que es dicarbonilico y por lo tanto no queda un grupo carbonilo libre que reduzca el reactivo de Fehling. (Perez, 2013).

- Inversión de sacarosa (hidrolisis)

[pic 12][pic 13]

+ HCl →

Según la teoría para la hidrolisis debe arrojar un resultado negativo ya que la sacarosa no es un azúcar reductor por esto se usa el ácido clorhídrico (HCl) al calentarlo, la sacarosa se hidroliza es decir esta adquiere una molécula de agua descomponiéndose en sus dos monosacáridos (glucosa, fructosa) que son azucares reductores. Esto se pudo verificar en el laboratorio ya que el reactivo Fehling arrojo un color rojo ladrillo. (Perez, 2013).

Esta descomposición química de la sacarosa da como resultado igual contenido de glucosa y fructosa, pero ambos componentes por separado multiplican su poder edulcorante en casi un 30% más que el azúcar común. Su poder anticongelante también es más alto que el de la sacarosa.

Polisacáridos (Almidón):

- Solubilidad:

Al utilizar agua fría en los gránulos de almidón, esta solución no se homogenizo ya que el almidón es una macromolécula (miles de unidades de glucosa) lo que impide la disolución de cada uno de estos gránulos obteniendo una solución heterogénea. Al agregar esta solución en agua caliente empieza un proceso de gelatinización, es decir, que a medida que comienza a retener más agua los gránulos empiezan a hincharse, volviéndose translucidos y muy solubles, hasta llegar a un rompimiento parcial lo que conlleva a la amilosa y amilopectina a la dispersión en la solución en la cual existen cadenas de amilosa de bajo peso molecular altamente hidratadas y también restos de unos pocos gránulos. (Perez, 2013).

- Prueba de yodo:

La coloración azul negruzco obtenida se debe a que en esta reacción los átomos de yodo se introducen entre las espirales provocando la fijación o absorción de yodo en las moléculas de almidón (amilosa) de una manera más resumida se puede decir que el yodo entra a la estructura helicoidal del almidón.

- Ensayo de Fehling:

Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azucares reductores, tales como monosacáridos y algunos disacáridos exceptuando la sacarosa. La prueba arrojo un resultado negativo debido a la poca presencia de hidróxidos hemiacetalicos en una molécula que puede llegar a contener más de cien mil unidades de glucosa teniendo en cuenta que el almidón por sí solo no presenta poder reductor.

- Transformación de Almidón a Dextrina:

Al hacer la hidrolisis del almidón este se convierte a dextrina, que se produce por la degradación enzimática del almidón, luego de hacer e proceso como se ve en la imagen (8) da positivo ya que detecto monosacáridos.

- Ensayo de Fehling con dextrina:

Al transformar el almidón a dextrina esta prueba da positiva ya que detecta la presencia de glucosa dando lugar a monosacáridos, sabiendo que esta prueba determina azucares reductores. (Perez, 2013).

- Hidrolisis de almidón:

Basados en la teoría la reacción del almidón con el yodo no es una verdadera reacción química sino más bien una reacción física que a su vez se forma un compuesto de inclusión es decir es una sustancia sólida en las que moléculas de una clase quedan atrapadas en huecos de la red cristalina.

Al colocar la muestra al baño maría esta se torna a un color azul más claro (figura 11). Pero no desaparece del todo su color por ello la prueba arroja un resultado negativo teniendo en cuenta que teóricamente el color desaparece por completo debido a que el complejo que se forma es sensible a la temperatura modificando las espirales del almidón liberando yodo. (16se)

CONCLUSIONES

- La sacarosa no es un azúcar reductor, no tiene este poder ya que no posee un grupo carbonilo con el que pueda reducir el sulfato de cobre (II).

- La reacción del almidón con el yodo, no es una verdadera reacción química ya que únicamente altera propiedades físicas de esta molécula (coloración azul).

- El precipitado color rojo ladrillo es un indicador de la presencia de un azúcar reductor. Este color pertenece específicamente al oxido cuproso.

- La glucosa y la fructosa son azucares reductores.

- El proceso que se realiza para la identificación de un azúcar reductor es por medio de la reacción redox llevada a cabo entre el monosacárido y el sulfato de cobre (II).

- Se observa un cambio de color a rojizo al agregar el sulfato de cobre, ya que el cobre (II) se transforma en cobre (I).

- El proceso que da paso a una reducción por parte de la sacarosa es la hidrolisis ya que brinda una molécula de agua a la sacarosa para que pueda hacerse la reducción.

BIBLIOGRAFIA