Informe de Carbohidratos.

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Posteriormente se prepararon 100 mls de solución azúcar invertido repitiendose el paso anterior, en remplazo de la solución problema de panela, se coloco en el vaso 25 mls de una solución de sacarosa al 1%P/V. luego se estandarizo la solución de felhing (5 mls de solución A + 5 mls de la solución B), titulandose la mezcla con solución patrón de azúcar invertido preparado.

RESULTADOS

Determinación azúcares reductores (Glucosa) Método de Fehling.

Los monosacáridos tienen poder reductor porque su grupo carbonilo (C=O) se puede oxidar a ácido (COOH), en presencia de oxidantes. Esto se observa en la reacción de Fehling en la que una solución de sulfato de cobre de color azul se transforma en óxido cuproso de color rojo ladrillo en presencia de azucares reductores. Algunos disacáridos como la sacarosa no tienen carbono anomérico libre, por tanto carecen de poder reductor.

[pic 4] [pic 5]

TABLA 1. Azucares reductores mediante el método de felhing

SOLUCION A 20 ML

VOLUMEN

PUNTO DE EBULLICION

COLOR PUNTO INICIAL Y FINAL

MUESTRA PROBLEMA(Panela)

12

caliente

Al inicio la muestra tornaba de un color azul y al punto final dejo como resultado un color rojo ladrillo como se esperaba en la practica

Glucosa

14

caliente

Al igual que la muestra anterior el punto incial fue de coloración azul y al final se torno de un color rojo ladrillo

El reactivo de Fehling, se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores, sirve para demostrar la presencia de glucosa en la orina, así como también para detectar derivados de la glucosa como la sacarosa o la fructosa. Al reaccionar con monosacáridos se torna verdoso, si lo hace con disacáridos toma el color del ladrillo. (D’Ocon,1998). De ésta manera se observa que tanto para la glucosa, como para la muestra problema (panela), la coloración fue con tendencia al color rojo ladrillo, es decir, se detectó disacáridos o derivados de la glucosa.

Determinación azúcares no reductores (Sacarosa)

Dentro de los procesos metabólicos efectuados por los seres vivos se realizan reacciones químicas clasificadas en Anabólicas, las cuales consisten en la formación de sustancias y Catabólicas que consisten en la degradación de sustancias. Las sustancias resultantes de estas reacciones reciben el nombre de Biomoleculas Orgánicas y son: Carbohidratos, Lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.

TABLA 2. Azucares no reductores

MUESTRAS

REACTIVOS

DETERMINACION DE RESULTADOS

Solución problema(panela) al 5%

1 ml HCL 1:1, NaOH

En la solución problema si hubo cambio al momento de la ebullición esta se presentaba en 10 ml de contenido y al dejarla enfriar y agregarle agua destilada y el 1ml de HCL pues su punto cambio a 15 dejando como conclusión que la titulación de la muestra es una solución invertida

Sacarosa al 1%PV

solución de felhing (5 mls de solución A + 5 mls de la solución B),

No presento cambios se mantuvo estándar

Los métodos reductometricos determinan la totalidad de los azucares reductores presentes en una muestra, estos métodos se basan en la capacidad reductora sobre los distintos azucares sobre disoluciones salinas de metales pesados. En este caso la muestra de sacarosa no presento ningún cambio ya que esta es un oligosacárido ya que este al momento de mezclarse con los reactivos no deja ningún lactol libre y por lo tanto no presenta cambios, por lo tanto la muestra problema ( panela) si presenta cambios ya que es un reductor es un monosacárido y que al mezclarse con los reactivos en su estructura se rompe el carbonilo y se libera presentando cambios del mismo.(Fernández, et al.2007)

CONCLUSIONES

Las pruebas que se realizaron en esta práctica son para poder detectar el contenido de azucares mediante diferentes técnicas como la Determinación azúcares reductores (Glucosa) por medio del Método de Fehling, y la Determinación de azúcares no reductores los cuales variaron al ser mezcladas con los diferentes reactivos.

Es de importancia conocer y aprender a diferenciar que sustancias puede ingerir cierto organismo, cual puede rechazar y como puede reaccionar alguna de ellas con cierto organismo, y así mismo metabolizándolas.

Se logró observar cómo se identifican los tipos de azucares de diferentes sustancias las cuales son mezcladas con reactivos químicos que ayudan a identificar estos tipos de hidratos o carbohidratos.

LITERATURA CITADA

Fernández, 2007, Calculo de contenido en azucares totales en alimentos por el método de Bertrand, departamento de tecnología de alimentos, valencia, 7 pp (https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/29788C%C3%A1lculo%20del%20contenido%20en%20az%cC3%baCARES%20totales.pdf?sequence=3

Macy, R 2005, Azucares en polisacáridos, departamento de bioquímica en azucares y lípidos, Sevilla

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.Audesirk,T & Audesirk, G. 1996 biologia y vida en la tierra, departamento de biologia, mexico

Macy, R 2005, studio de carbohidratos quimica general, Universidad de barccelona, españa