LABORATORIO N°2 DETERMINACION DE CENIZAS EN ALIMENTOS
Enviado por Rimma • 20 de Febrero de 2018 • 1.724 Palabras (7 Páginas) • 679 Visitas
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TRATAMIENTO ESTADÍSTICO:
(1) ERROR RELATIVO
[pic 14]
Donde:
Valor Medido: (l O l )
VE = Valor Experimental (VE ) o Valor Verdadero ( Vv)
[pic 15]
71.20 %[pic 16]
(2) RANGO
Rango = VMAYOR - VMENOR
= 7.35-4.9
Rango = 2.45
(3) VALOR MEDIO Y DESVICIÓN ABSOLUTA:
I O I
M
D
5.32
5.71
0.39
6.05
5.71
0.34
5.53
5.71
0.18
5.13
5.71
0.58[pic 17]
7.35
5.71
1.64
5.68
5.71
0.03
4.90
5.71
0.81
[pic 18]
M = 5.71
(4) RECHAZO DE DATOS
I O I
M
D
[pic 19]
7.35
5.44
1.91
4.90
5.44
0.54
5.13
5.44
0.31
5.32
5.44
0.12
5.53
5.44
0.09
5.68
5.44
0.24
6.05
5.44
0.61
[pic 20]
[pic 21]
M= 5.44 d= 0.32
(5) Test 4d
Si D sospechoso > 4 d
1.91 > 4 ( 0.32 )
1.91 > 1.28
Por lo tanto el valor de 7.5 se rechaza por ser mayor a 4d.
DISCUSIÓN DE RESULTADOS:
- Las muestras al no ser colocadas al mismo tiempo, lo que hará que sea un tiempo insuficiente para permanecer en la mufla.
[pic 22][pic 23]
IX. OBSERVACIONES:
- En algunos casos el tiempo de estar en la estufa es poco pues por alguna circunstancia no se colocaron todos los crisoles al mismo tiempo.
- El crisol de porcelana soporta 1000 °C.
- La calcinación permite recoger sales minerales, estas ales son señal de que es un producto adulterado.
FIRMA DEL ALUMNO ............................................
X. CUESTIONARIO
- Señale como determina el contenido de cenizas en muestras líquidas
Las cenizas se hierven con 25 ml. H2O y el líquido se pasa a través de un papel filtro sin cenizas, lavando cuidadosamente con agua. El papel filtro y su contenido se calcina en la cápsula original, y se pasan las cenizas insolubles en agua:
Cenizas solubles en agua (%) = Cenizas totales (%) – Cenizas Insolubles en agua (%)
Si el filtrado se enfría y se titula con ácido sulfúrico 0.05M (0,1N) o clorhídrico 0.1M usando naranja de metilo, se puede obtener la alcalinidad de las cenizas solubles. La alcalinidad se expresa mejor como ácido ml M/100g de muestra. Este valor multiplicado por 0.0691, 0.053 o 0.0471 da la alcalinidad calculada como K2CO3, Na2CO3 o K2O respectivamente.
- Defina el método por calcinación seca
Consiste en someter la muestra trabajando a una temperatura de 400 a 700 grados centígrados en una mufla. En estos métodos, el oxígeno atmosférico sirve como oxidante, es decir, la materia orgánica se quema dejando un residuo inorgánico.
En el caso de los líquidos y de los tejidos húmedos se secan en un baño de vapor o por calentamiento suave antes de colocarlos en la mufla. El calor de la mufla debe aplicarse gradualmente hasta alcanzar la temperatura final para evitar la combustión rápida y formación de espuma.
Una vez terminada la calcinación, por lo general el residuo se solubiliza en el recipiente añadiendo 1 o 2 ml. de ácido clorhídrico 6 M, en caliente y luego se filtra si es necesario, y se transfiere a un vaso de precipitado para continuar el análisis.
Se determina cenizas para obtener un índice que se utiliza junto con otros para caracterizar y evaluar la calidad del alimento en estudio. Un contenido elevado de cenizas indica probablemente una adulteración del producto alimenticio por introducción de sustancias aditivas.
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