Laboratorio bioquimica.

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- Coagulación por acido

En esta prueba se observó que al albumina igual que la leche si coagularon debido que hubo presente en el procedimiento tanto como un agente desnaturalizante tanto físico (calor) como química (ph) lo que provoca la destrucción de las estructuras terciarias y cuaternarias desordenando las proteínas. Pero en el caso de la gelatina no hubo cambios ya que el colágeno presente fue previamente calentado por lo cual se disolvió y la concentración de esa proteína era muy bajo para poder ser afectado.

Cuestionario

- Prueba para el grupo amida, reacción de biuret

- ¿A qué se debe la aparición de la coloración violeta?

Se debe porque este identifica proteínas y enlaces peptídicos, y entre más enlaces peptídicos más fuerte será su coloración.

- ¿Por qué se le llama a esta prueba, reacción de Biuret?

La reacción debe su nombre al biuret, una molécula formada de dos de urea (H2N-CO-NH-CO-NH2), que es la más sencilla que da positiva esta reacción.

- Precipitación por acción de sales metálicas

- ¿La albumina y la leche son empleadas como antídotos para envenenamiento con Pb, Hg, ¿por qué?

La leche por los prebióticos, impulsa que la microflora del estómago elimine las sustancias dañinas; el huevo por la cantidad de proteína, además la leche y el huevo como cualquier alimento con gran porción de grasa, forman una cubierta en el estómago que impide la asimilación de los metales.

- ¿Es la albumina del huevo un buen antídoto para otras sales metálicas?

Si, ya que las proteínas por efecto de sales metálicas dan precipitados de proteinatos metálicos, formados por la parte ácida de las proteínas y tanto el huevo y la leche tienen un gran contenido de proteínas.

- ¿Explique por qué después del empleo de la albumina o de la leche como antídoto para envenenamiento con metales pesados, debe administrarse un emético?

Esto es debido que la proteína de la albumina o de la leche se combina con sales metálicas y el precipitado formado debe suprimirse mediante un vomito antes que la proteína sea digerida y se libere nuevamente el metal pesado, que actuaría sobre la proteína tisular.

- ¿Por qué el cloruro de mercurio ha sido utilizado como agente desinfectante?

Cloruro de mercurio en solución al 0.1% fue muy usado como potente, pero es muy toxico, y apenas se emplea en la actualidad.

El cloruro es inactivado por sangre y otros materiales orgánicos; por lo que es sumamente necesario la limpieza general de la superficie antes de aplicar, para eliminar material orgánico. Actualmente poco usados en el área quirúrgica. Son altamente tóxicos y corrosivos.

C. Precipitación de proteínas por acción de reactivos ácidos

- ¿Qué diferencia existe entre la precipitación de proteínas por reactivos acídicos y la precipitación por sales de metales pesados?

los precipitantes ácidos forman sales insolubles con las formas catiónicas (+) de la proteína, siendo necesario efectuar el proceso de un pH más ácido que el punto isoeléctrico. A su vez los metales pesados forman sales insolubles con las formas aniónicas (-) de la proteína necesitándose entonces un pH más alcalino que el punto isoeléctrico.

- ¿Cuál es el propósito de emplear agentes alcaloidales como el ácido tánico en el tratamiento de quemaduras?

Sus propiedades terapéuticas se deben a que puede precipitar las proteínas. Contra las quemaduras se rocía una solución al 10 % sobre los tejidos quemados después de hacer el desbridamiento. Forma una escara dura y flexible que protege de la infección los tejidos dañados e impide el exudado de sus humores, pero no tiene propiedades germicidas.

D. Precipitación por saladura

- ¿Por qué precipitan las proteínas en presencia de concentraciones elevadas de NaCl y sulfato de sodio?

Las proteínas, como otros coloides son precipitadas por soluciones concentradas de sales de amonio [NaCl. (NH4)2SO4 y NaSO4]. La precipitación se debe a la neutralización y deshidratación de la molécula, seguida de agregación y precipitación.

E. Precipitación con el alcohol y ácido acético

- ¿Cómo se llama el fenómeno por el cual el alcohol produce la precipitación de la proteína en esta prueba?

Al juntarlo con el alcohol, este hace que las proteínas cambien su estructura globular. Lo mismo sucede si se pone a freír o a cocer dicha clara. Este proceso se conoce con el nombre de desnaturalización

- ¿Por qué el alcohol es un buen agente desinfectante?

Ya que una de sus principales propiedades es la desnaturalización de proteínas de bacterias y es más efectivo si se usa un poco diluido (70%) que si se usa concentrado (96%). Esto es porque el alcohol deshidrata a las bacterias con las que entra en contacto, es decir, entra en ellas y desplaza al agua que contienen en su interior, dejándolas incapacitadas para ejercer su metabolismo. El hecho de que se use diluido es que de esta forma permanece más tiempo en las heridas o superficies para actuar, ya que si se usa concentrado el alcohol se evapora muy rápido y no le da tiempo de actuar

F. Coagulación por calor

- ¿Qué cambios estructurales ocurren en la molécula de una proteína cuando es desnaturalizado?

Se pierden su estructura nativa destruyendo sus estructuras terciarias y cuaternarias, y de esta forma su óptimo funcionamiento y a veces también cambian sus propiedades físico-químicas.

- ¿Cuál es el efecto del calor cuando se esterilizan materiales y utensilios en una autoclave?

El calor provoca desnaturalización de proteínas, fusión y desorganización de las membranas y/o procesos oxidantes irreversibles en los microorganismos.

Introducción

En casi todos los procesos que ocurren en las células están

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