MERMELADA DE TUNA.

...

(ARIAS CARLOS A. 2014, epositorio.ug.edu.ec)

Hay que tener en cuenta la manera apropiada de cultivar el fruto para que de esta manera al momento de cosecharla se obtenga un fruto con todos los nutrientes que lo caracterizan siendo de gran beneficio para el consumidor

Se concluye que la tuna es una fruta con grandes y distintos nutrientes que al consumirse ayudan a mantener un mejor estado de salud, previniendo distintas enfermedades como la diabetes, cáncer, entre otras

---------------------------------------------------------------

5.2 Bases Teóricas

5.2.1 PRODUCIR

Del latín productĭo, el concepto ‘producción’ hace referencia a la acción de generar (entendido como sinónimo de producir), al objeto producido, al modo en que se llevó a cabo el proceso o a la suma de los productos del suelo o de la industria.

5.2.1.1PARÁMETROS Determinación (decisión, voluntad y resolución). Disciplina (metodización y cumplimiento). Persistencia (capacidad de empeño). Perfeccionamiento (maduración y mejoramiento). Orientación (organización, dirección y búsqueda). Fortaleza (dedicación, entereza y energía). Desarrollo

5.2.2 MERMELADA

La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de la

Antigüedad ya cocían membrillos en miel

5.2.2.1CARACTERÍSTICAS

Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina.

Para las mermeladas vendidas envasadas, la legislación de la Unión Europea establece que deberán contener un mínimo de 35% de fruta (25% para algunas frutas rojas y el membrillo). Para la calidad "extra", estos porcentajes se elevan respectivamente a 45% y 35%. Las mermeladas de cítricos tienen que contener un mínimo de 20% de fruta del que un 75% deberá proceder de la piel.

La legislación española establece que las mermeladas deberán contener un mínimo de 30% de fruta, elevando estos porcentajes a 50% para la calidad "extra".

---------------------------------------------------------------

5.2.2.2TIPOS

En el mercado, hay diversos tipos de mermeladas y de todas las frutas, hay mermeladas dietéticas, se debe tener cuidado, ya que a veces ofrecen mermeladas: sin azúcar con fructosa, sin azúcar agregada, apta para diabéticos, light, bajas calorías o simplemente dietética. En estos casos se recomienda, fijarse del contenido nutricional en los empaques y aún más fijarse si sus ingredientes están los edulcorantes.

5.2.3 BASE

Del latín basis (que, a su vez, tiene su origen en un vocablo griego), la base es el apoyo, fundamento o soporte de algo. Puede tratarse de un elemento físico (el componente que sirve de sostén a una construcción o una estatua) o simbólico (el apoyo a una persona, organización o idea).

5.2.4 TUNA

La tuna, un fruto jugoso y dulce de una variedad de cactus, La planta tiene hojas similares a una raqueta de tenis, cubiertas por diminutas espinas.Originada de América, llevada por los españoles a Europa y así distribuida a otros países del mundo. En el Perú, la mayor producción de tuna se encuentra en las regiones andinas, sobre todo en Ayacucho, Huancavelica, Apurímac, Arequipa, Ancash. Es fuente de minerales esenciales como calcio, fosforo, potasio, selenio, cobre y zinc. Además tiene buenas cantidades de vitamina C

5.2.4.1TIPOS

TUNA SILVESTRE Esta planta crece libremente en el campo. Se caracteriza por tener hojas y fruto más pequeño que el resto de variedades. La mayoría de plantas está plagada por la cochinilla, un parásito del que se extrae un colorante natural de uso industrial.

TUNA AMARILLA CON ESPINAS Esta es una variedad producto del cruce entre la tuna silvestre y la tuna amarilla sin espinas, provocada por la polinización de los insectos. Su fruto es grande y redondo. Es muy apreciada por su comida amarillenta que la vuelve atractiva.

TUNA BLANCA Esta variedad tiene el fruto alargado. La pulpa tiene un sabor más dulce que el resto de tunas. Entre las ventajas está que es la planta más resistente al ataque de las enfermedades. También es de fácil manejo, pues casi no posee espinas.

TUNA AMARILLA SIN ESPINA Esta es la más apreciada por los campesinos. Las hojas y los frutos prácticamente no tienen espinas.

---------------------------------------------------------------

Además, tienen muy buena acogida en el mercado. El color la vuelve más apetitosa a vista de los consumidores. Pero la planta es delicada.

.

5.2.4.2PROCESO

La madurez de una tuna la define su color rojo o amarillo. Se recomienda no cosecharla verde, pues de esa manera la fruta no madura. El fruto está cubierto por una gruesa capa con espinos de 2 a 3 milímetros. Es por ello que hay que tener precaución al momento de la cosecha. La fruta llega limpia a las perchas de las tiendas y está libre de espinos. Pero no está demás lavarla. La lluvia en abundancia afecta a los sembríos de tuna. El exceso de agua pudre la raíz y el tallo.

PRODUCCIÓN DE FRUTOS

La densidad de de siembra varía de acuerdo con el terreno y la tecnología aplicada. Generalmente se siembra en hileras de 3.0m y 1.0m entre plantas, haciendo una población estimada de 3333 plantas por hectárea La siembra a doble hilera en camas de 1.20 m de ancho con distancia entre camas de 3.0 m sucesivamente y las distancia entre plantas de 0.50 m, hacen una población es de 9047

CUIDADOS

Todos los años se deben realizar podas de formación para que las calles no se cierren y las plantas no crezcan demasiado altas. En la época de mayor producción,