PLANTA PROCESADORA DE HARINA DE PLÁTANO (Musa paradisiaca) EN EL CASERÍO NEGRONES, MUNICIPIO ESTELLER DEL ESTADO PORTUGUESA

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ROJAS ANDREINA

RODRÍGUEZ WILLIAM

TUTOR ACADÉMICO:

MARGELIZ LUGO

FECHA: MAYO DE 2015

RESUMEN

Descriptores:

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INTRODUCCIÓN

El plátano es un recurso abundante en el campo mexicano, que se produce principalmente en los estados del sureste del país, pero su abundancia y suministro es relativo, ya que está sujeto a las variaciones climáticas. Es un fruto climatérico que pierde su valor cuando, por el proceso de maduración, modifican su composición química, color y textura, lo cual genera pérdidas que oscilan entre el 30 y 40 por ciento de la producción nacional al año.

En este sentido, después del maíz, el arroz y el trigo, el plátano representa, en países en vías de desarrollo, la cuarta fuente alimenticia para obtener energía, por su alto contenido de almidón. Una fracción de este almidón es resistente (no es degradada por las enzimas digestivas del hombre) y junto con la fibra soluble del fruto contribuyen a bajar los niveles de colesterol e índice glicémico (cantidad de glucosa en la sangre después de la comida), previniendo el riesgo de diabetes y enfermedades cardiovasculares, además de mejorar el tránsito intestinal y reducir el riesgo de enfermedades del colon.

Tomando en consideración estas observaciones, se planteó como objetivo del presente proyecto, implementar una planta procesadora de harina de plátano (Musa paradisiaca) en el Caserío Negrones, Municipio Esteller del Estado Portuguesa. Para cumplir con este objetivo, el trabajo se estructura de la siguiente manera:

Fase I, denominada diagnostico en la cual se realiza la definición del objeto de estudio, la importancia del objeto de estudio, la metodología aplicada para recolectar la información, marco teórico, reseña histórica, identificación del problema, planteamiento del problema, formulación del proyecto, situación inicial, objetivos, ubicación geográfica del proyecto, tipo de proyecto, área del proyecto, características generales del proyecto, beneficiarios del proyecto, tiempo de ejecución del proyecto, costo total del proyecto, justificación, características socioeconómicas del área donde se desarrollara, beneficio a la comunidad, participación comunitaria en el proyecto e impactos esperados.

Fase II, la cual se nombra como estudio de mercado, abarca la descripción del producto, características y usos, demanda del producto, oferta del producto, mercado potencial, formación del precio y canales de comercialización.

Fase III, denominado estudio técnico, referente a la descripción de la localización, tamaño de la empresa, infraestructura de servicios, descripción de las instalaciones necesarias, distribución física (cuadro de áreas), maquinarias y equipos de producción, proceso de producción, control de calidad, y la estructura organizativa.

Fase IV, la cual es nombrada estudio financiero, en ella se describe el requerimiento total de activos, activos fijos tangibles, activos fijos intangibles, capital de trabajo, modalidad de financiamiento, fuentes de financiamiento, condiciones del crédito, amortización de la deuda, inversión anual durante la vida del proyecto, depreciación y amortización de la inversión, otros gastos de fabricación, otros gastos de administración y ventas, estructura de costo con financiamiento, estado de ganancias y perdidas con financiamiento, flujo de caja con financiamiento, ingresos totales anuales, capacidad de pago, tasa interna de retorno (TIR), periodo de recuperación del capital (PRC), relación beneficio costo (RBC), punto de equilibrio (PE), costos unitarios, cronograma de ejecución

Por ultimo, la Fase V, en la cual se describe el impacto ambiental, marcado por la descripción de ambiente y de la acción, pronóstico y análisis de impactos ambientales, mitigación, compensación y seguimiento de impactos negativos significativos. En última instancia, se presentan las conclusiones, recomendaciones, referencias y anexos.

FASE I

DIAGNÓSTICO

Definición del Objeto de Estudio

La harina es un producto muy utilizando tanto por la industria alimentaria para platos precocinados, salsas, panadería y repostería, así como por cafeterías, restaurantes y bares para preparar todo tipo de entrantes y platos. En el mercado se pueden encontrar diferentes proveedores de harina y tipos de harina, como la clásica harina de trigo o la harina de maíz.

En Venezuela, según Manzano (2015) en un artículo publicado en el Diario El Mundo El consumo se consume un promedio diario de 51,58 gramos de harina de maíz precocida, según datos del 1er trimestre de 2014 del Instituto Nacional de Estadística. La cifra es 28,81 gramos menos que la del mismo lapso de 2012. De acuerdo con esta misma fuente, las personas pertenecientes a los estratos sociales más altos consumen en promedio 51,70 gramos al día, mientras los del estrato más bajo consumen 62,18 gramos diarios promedio.

A pesar de ello, actualmente existen problemas de producción que afectan el consumo de harina de maíz precocida por parte de los venezolanos, considerando que Alimentos Polar abarca 49% del mercado y el restante 51% se lo reparten, el Gobierno y pequeños productores. En 2009 el gobierno reguló la producción de harina de maíz y estableció proporciones para el producto a precio regulado y mezclas. En ese entonces era 90% regulado y 10% mezclas (Gaceta Oficial N° 39.129). Para el año 2012 se amplió la proporción de mezcla a 30%, dejando en 70% la obligación del empaque regulado (Gaceta Oficial N° 39.861).

Ahora en 2015, el Gobierno eliminó este sistema de cuotas y prohibió la producción de mezclas, de acuerdo con lo publicado en la Gaceta Oficial Extraordinaria N° 6.170. Reportes quincenales de Polar publicados en su sitio web indican que en ocasiones producían hasta 91% de harina de maíz precocida versión regulada. El presidente Nicolás Maduro, al anunciar la medida dijo que era una forma de "estabilizar la producción" de la harina de maíz.

Considerando estas ideas, la producción de harina de plátano como sustituto del consumo de harina de maíz precocida, seria una alternativa para contribuir a mejorar la situación evidenciada