PRODUCCION DE CARNES EN EL PERU.

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- VACUNO

- Producción de Carne en la Sierra y Selva.

Cerca del 80% de la producción de carne de vacuno se da en la Sierra y la Selva de nuestro país, bajo condiciones extensivas y/o semi-intensivas; alimentación en base a pastos naturales o cultivados, con bajos índices productivos, los que dependen principalmente de la disponibilidad de los pastos; con ganancias promedio de peso variando en un rango de 0-400gr dependiendo de la época: lluviosa, con mayor disponibilidad de pastos, además de tener un alto contenido nutricional, o la época seca, en la que no hay pastos, y si existen tienen un bajo contenido nutricional, como ya se mencionó anteriormente el 59.7% del total de nuestros pastizales está sobre pastoreado, estos animales debido a su deficiente alimentación, tienen una pobre calidad de carcasa comparada con la requerida por el mercado, además de presentar un bajo rendimiento de carcasa

- Producción de Carne en la Costa.

El menor porcentaje de producción de carne vacuna está dada en la costa, en base a un engorde estabulado, con incrementos de peso que permitan al ganado obtener características de carne extra, en su mayoría de veces, según la clasificación Tecnológica de Carnes, proceso que se realiza en su mayoría en la Costa del país. Aprovechándose de esta manera los residuos de la agroindustria, el engorde se lleva a cabo desde aproximadamente 45 años, con resultados exitosos en cuanto a incrementos de peso (1.3-1.8 Kg/animal/día), y calidad de carcasa requeridos por el mercado.

La situación de producción de carne de vacuno se presenta en la gráfica 1. El cual muestra el crecimiento de la producción desde el 2009 que alcanzó las 164704 toneladas siendo está muy baja, a comparación con el año 2013, tal como se puede apreciar en el gráfico adjunto la producción de carne de vacuno en el Perú ha venido creciendo interrumpiblemente, ya que hasta ese año esta supera la producción de carnes con una producción de 1202614 toneladas. Esto se debe a la mayor demanda de carnes rojas en vista de la mejora de la capacidad adquisitiva de los consumidores a nivel nacional en cada año.

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Fig.2 Evolución de la Productividad de carne de vacuno

Así mismo se establece que las regiones que lograron un mayor aumento de la producción de carne de vacuno durante los últimos años son Lima, Huánuco y La Libertad. En el 2012 Cajamarca fue la principal región productora con el 15,61% de producción de carne de vacuno, seguidas de las regiones de Lima (11,17%), Puno (10,73%), Huánuco (10,18%) y Ayacucho (9,65%), estas cinco principales productoras de carne concentran el 54,63% de la producción.

- AVES

El pollo es la carne preferida por los peruanos con el 53% del consumo total de carnes, seguida del pescado (31%), vacuno (8%), porcino (6%) y ovino (2%), calcula el Scotiabank en base a cifras de los ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) y de la Producción (Produce).

Lo anterior está asociado al alto consumo per cápita de carne de pollo en el país, que en el 2013 alcanzó 39 kilogramos, siendo Lima el departamento con más alto consumo per cápita con 60 kilos anuales, estimó el analista del Departamento de Estudios Económicos del banco, Carlos Asmat. Destacó que el consumo per cápita de pollo en el Perú se encuentra entre los más altos en la región, después de Brasil (58 kilos) y Argentina (40), superando a Bolivia (35), Chile (32) y Colombia (23), consumos calculados en base a cifras de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)

- Comercialización

En lo referente a canales de comercialización, en Lima Metropolitana la venta de carne de pollo se concentra en los mercados de abastos (77% del volumen de venta), seguido de la demanda de cadenas de pollerías (15%), indicó en el Reporte Semanal del banco.

El porcentaje restante se destina a supermercados, restaurantes, hoteles, etc. En provincias se estima que la participación de los mercados de abastos sería mucho mayor que en Lima, según Apoyo Consultoría. La producción avícola, que incluye la producción de pollos, gallinas, pavos y patos, llegó a registrar 1’202,614 TM durante el año 2013, 2.7% más respecto del año 2012, según estadísticas del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri). La especie pollo representa un poco más del 90% de la población de estas aves. La costa concentra el 93% de la producción nacional, y la mayoría de granjas se manejan de forma empresarial con un sistema de producción intensivo.

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Fig.2 Evolución de la Productividad de carne de ave

Si bien este crecimiento es menor respecto al crecimiento promedio registrado en los últimos cinco años (+7%), la producción avícola volvió a marcar un record histórico durante el 2013

En la sierra y selva predominan los sistemas de producción a escala familiar. Las principales zonas productoras en el 2013 fueron Lima (53% del total nacional), La Libertad (18%), Arequipa (9%) e Ica (5%), según estadísticas del Minagri. En esta misma línea, en el mercado existen un poco más de 60 empresas avícolas formales, de las cuales 12 serían grandes empresas y el resto estaría entre medianas y pequeñas empresas, según cifras de la Asociación Peruana de Avicultura (APA).Asimismo, se estima que el 30% de la producción local proviene de productores informales.

- Producción

Se sabe que el peruano es pollero por excelencia, y eso lo confirma el presidente de la Asociación Peruana de Avicultura (APA), José Vera, quien señaló que en el país se consumió 1230 millones de toneladas de carne de esta ave el 2013. Así, precisó que las empresas avícolas entregaron el año pasado 600 millones de pollos al mercado nacional y este año una cantidad entre 6 y 7% mayor.

En ese sentido, el consumo per cápita del país es de 42 kg de carne de pollo, mientras que la de Lima es de 70 kg, casi el doble de lo que era hace 10 años. "En provincias es de 42 kg", lo cual se ha seguido una tendencia creciente en los últimos años debido a su mayor oferta, facilidad de preparación y a su menor costo comparado con otras carnes, llegando en el 2013 a 801,201 toneladas (MINAG, DGIA-Dir. Estad. 2013), El consumo de carne de aves ha experimentado un crecimiento notable tanto a nivel de Lima Metropolitana y Callao

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