Reacción de carbohidratos

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❖Discusión.

Molish es una prueba solamente para la identificación de carbohidratos por lo que todos nuestras soluciones problema dieron positivas incluso el agua pero esto es debido a que el reactivo de Molish estaba contaminado, en nuestro tubo tenemos un anillo verde que indica que es negativo en la parte del fondo y arriba color morado tomando esto como un resultado indeterminado.

[pic 3]

Figura1.- Prueba de Molish en el tubo de agua se observa el color verde en el fondo.

Tollens es para la identificación de pentosas dando un color rojo como positivo como fue el caso de arabinosa los negativos que son glucosa y almidón porque contienen hexosas, el almidón por el HCL se puede hidrolizar y da glucosa. En el caso de la sacarosa debió de haber dado un resultado negativo porque es la unión de una fructosa y glucosa que son hexosas pero se pudo haber confundido la solución problema por una que contenía pentosas.

Seliwanoff es para diferenciar entre cetosas y aldosas en el que la prueba da el color rojo para cetosas y la reacción es rápida y en aldosas es lenta y color rosa. Los tubos positivos color rosa para aldosas fueron glucosa y arabinosa, para fructosa color naranja por la cantidad de muestra y sacarosa está formada por una aldosa y una cetosa la fructosa al separarse de la glucosa por el (HCl) que es un componente del reactivo de Seliwanoff obtenemos un resultado positivo color naranja. Glucógeno y dextrina tienen glucosas no reaccionaron porque no se pudieron hidrolizar se esperaría que fueran positivos para aldosas.

Fehling es para la determinación de azúcares reductores en medio alcalino. Dio positiva en la glucosa, maltosa, arabinosa este reactivo, reacciona principalmente con los aldehídos porque tienen un grupo carbonilo más expuesto, que le da el carácter reductor, y existe la presencia del precipitado rojo ladrillo la maltosa son dos glucosas por eso su resultado dio positivo.

Glucógeno y dextrina dieron negativos porque son azucares constituidos por enlaces entre glucosas y no queda grupos reductores disponibles.

❖Conclusiones

La glucosa y arabinosa son aldosas

Almidón, dextrina y glucógeno son polisacáridos y no son azucares reductores.

La dextrina es ramificada y lineal

❖Bibliografía

Berg.M.J;Tymoczko J.L;Stryer Lubert (2008). Bioquímica. Reverté. Barcelona.Pp.312-316

Carbohidratos o Glúcidos - Estructura Química. Disponible en http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.html. Consultado el 2016-09-30

Carbohidratos. Disponible en http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=content_detail&id=68. Consultado el 2016-09-30.