Receta FORMATO RECETA ESTÁNDAR
Enviado por Eric • 3 de Enero de 2019 • 523 Palabras (3 Páginas) • 481 Visitas
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Presentación
Equipo / loza para la presentación
Equipo / utensilios para la producción
Batidora, cola, taza medidora, brocha, bowl,
FORMATO RECETA ESTÁNDAR
Nombre de la receta
GANACHE DE CHOCOLATE
Clasificación de la receta
.
Número de porciones
Tamaño de la porción.
Rendimiento
Tiempo de preparación
Temperatura de servicio
Tiempo de cocción
Ingredientes
Unidad
Cantidad
Porción / medida
Costo unitario
% de rendimiento.
Importe
Chocolate Oscuro
Kg
.250
Crema Lyncott
Kg
.250
Método de preparación
Fotografía
1. Fundir el chocolate.
2. Calentar la crema.
3. Mezclar.
Presentación
Equipo / loza para la presentación
Equipo / utensilios para la producción
Budinera, bowl, espátula, cuchillo, tabla, bascula
FORMATO RECETA ESTÁNDAR
Nombre de la receta
PASTEL OPERA
Clasificación de la receta
PASTELERIA BASICA.
Número de porciones
8 PORCIONES
Tamaño de la porción.
100 GRAMOS
Rendimiento
Tiempo de preparación
20 MINUTOS
Temperatura de servicio
FRIO
Tiempo de cocción
Ingredientes
Unidad
Cantidad
Porción / medida
Costo unitario
% de rendimiento.
Importe
Bizcocho Joconda
PZA
1
Crema de mantequilla de almendra y de café.
C,s.
Ganache de chocolate
K
.500
Jarabe de café
L
.200
Método de preparación
Fotografía
- Partir el bizcocho en tres partes iguales.
- Sobre una pieza de bizcocho humedecer con el jarabe de café.
- Esparcir una capa fina de ganache.
- Poner otra capa de bizcocho y humedecer con el jarabe.
- Esparcir una capa de crema de mantequilla de café.
- Poner la 3er capa de bizcocho y humedecer con el jarabe.
- Esparcir una capa de crema de mantequilla de almendra.
- Cubrir con ganache.
- Escribir Opera con chocolate sobre el pastel.
- Refrigerar y cortar las orillas.
Presentación
Equipo / loza para la presentación
Equipo / utensilios para la producción
Cuchillo, espátula para decorar, , tabla, base para pastel
FORMATO RECETA ESTÁNDAR
Nombre de la receta
FRAISIER.
Clasificación de la receta
PASTELERIA BASICA
Número de porciones
1 PZA
Tamaño de la porción.
20 X 30
Rendimiento
Tiempo de preparación
20 MIN
Temperatura de servicio
Tiempo de cocción
Ingredientes
Unidad
Cantidad
Porción / medida
Costo unitario
% de rendimiento.
Importe
Genoise de Vainilla
1
Pza
...