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Receta FORMATO RECETA ESTÁNDAR

Enviado por   •  3 de Enero de 2019  •  523 Palabras (3 Páginas)  •  475 Visitas

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...

Presentación

Equipo / loza para la presentación

Equipo / utensilios para la producción

Batidora, cola, taza medidora, brocha, bowl,

FORMATO RECETA ESTÁNDAR

Nombre de la receta

GANACHE DE CHOCOLATE

Clasificación de la receta

.

Número de porciones

Tamaño de la porción.

Rendimiento

Tiempo de preparación

Temperatura de servicio

Tiempo de cocción

Ingredientes

Unidad

Cantidad

Porción / medida

Costo unitario

% de rendimiento.

Importe

Chocolate Oscuro

Kg

.250

Crema Lyncott

Kg

.250

Método de preparación

Fotografía

1. Fundir el chocolate.

2. Calentar la crema.

3. Mezclar.

Presentación

Equipo / loza para la presentación

Equipo / utensilios para la producción

Budinera, bowl, espátula, cuchillo, tabla, bascula

FORMATO RECETA ESTÁNDAR

Nombre de la receta

PASTEL OPERA

Clasificación de la receta

PASTELERIA BASICA.

Número de porciones

8 PORCIONES

Tamaño de la porción.

100 GRAMOS

Rendimiento

Tiempo de preparación

20 MINUTOS

Temperatura de servicio

FRIO

Tiempo de cocción

Ingredientes

Unidad

Cantidad

Porción / medida

Costo unitario

% de rendimiento.

Importe

Bizcocho Joconda

PZA

1

Crema de mantequilla de almendra y de café.

C,s.

Ganache de chocolate

K

.500

Jarabe de café

L

.200

Método de preparación

Fotografía

- Partir el bizcocho en tres partes iguales.

- Sobre una pieza de bizcocho humedecer con el jarabe de café.

- Esparcir una capa fina de ganache.

- Poner otra capa de bizcocho y humedecer con el jarabe.

- Esparcir una capa de crema de mantequilla de café.

- Poner la 3er capa de bizcocho y humedecer con el jarabe.

- Esparcir una capa de crema de mantequilla de almendra.

- Cubrir con ganache.

- Escribir Opera con chocolate sobre el pastel.

- Refrigerar y cortar las orillas.

Presentación

Equipo / loza para la presentación

Equipo / utensilios para la producción

Cuchillo, espátula para decorar, , tabla, base para pastel

FORMATO RECETA ESTÁNDAR

Nombre de la receta

FRAISIER.

Clasificación de la receta

PASTELERIA BASICA

Número de porciones

1 PZA

Tamaño de la porción.

20 X 30

Rendimiento

Tiempo de preparación

20 MIN

Temperatura de servicio

Tiempo de cocción

Ingredientes

Unidad

Cantidad

Porción / medida

Costo unitario

% de rendimiento.

Importe

Genoise de Vainilla

1

Pza

...

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