Caso de Harvard Gastón Acurio: Una receta para el éxito

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Madam Tusan: Una de las principales fusiones que tiene la comida peruana, es la comida china. Por ello, este restaurante ofrece esta mixtura entre ambas cocinas. Asimismo, el estilo que tiene este chifa es tan tradicional como los demás chifas del país (los clásicos colores, ornamentos, platos, etc.). Madam Tusan apunta a los consumidores que gustan de esta fusión, pero principalmente, a las familias peruanas con ascendencia china, ya que son sus clientes más frecuentes.

Los Bachiche: Otra de las fusiones más referentes en la comida peruana, es la cocina italiana. Por ello, este concepto ofrece dicha combinación en sus platos. Y el ambiente de su restaurante es totalmente adaptado a la cultura italiana. Asimismo, los precios son mucho más caros y busca competir con los restaurantes más top que ofrecen el mismo concepto. Por último, el segmento al cual se dirige es a los peruanos que buscan una buena experiencia culinaria para una ocasión especial.

Melate Chocolate: Es una chocolatería que está ubicada en los centros comerciales más prestigiosos del país. Asimismo, los precios de sus productos son relativamente altos debido al posicionamiento de los mismos. Están destinados para el consumo personal o para regalos.

Papacho’s: Este concepto es totalmente diferente a los otros, ya que buscan satisfacer un mercado con ciertas características, ofreciéndoles alimentos frescos y orgánicos. Esto significa que, intenta evocar la cultura hippie de nuestro país. Asimismo, sus consumidores potenciales son los jóvenes entre 18 y 25 años, a los cuales les gusta disfrutar su comida en un ambiente más relajado. Los precios de los platos están dentro del rango que el de sus competidores; sin embargo, tienen un valor de diferenciación por los productos que ofrecen y por el valor percibido que tienen sus clientes.

- Análisis de los estados financieros

Anexo 6a: Todos los conceptos de los restaurantes de Gastón Acurio presentan tanto ventas como costos similares. Asimismo, se puede apreciar que su margen bruto es alto, pero este disminuye conforme se van restando los costos operativos. Llegando a 18% su utilidad operativa. Según la lectura, los restaurantes son muy rentables y sus ganancias son altas en comparación con otras marcas.

Anexo 6b: Así como los restaurantes independientemente son rentables, también lo es toda la corporación. De hecho, en la lectura se menciona que la inversión que se aplican a los restaurantes, en el mejor de los casos, se recuperan en un lapso de tiempo de 2 a 3 años. Y con periodos rentables en 10 años. Cabe mencionar, que la utilidad a nivel conjunto es 6 puntos porcentuales menos que el estado analizado anteriormente. Sin embargo, en ambos casos se puede apreciar que los conceptos de estos restaurantes son rentables.

Anexos:

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