Se obtiene de cualquier grano que se pueda germina, pero en este caso la obtienen de la cebada

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Se la manda a las ollas de cocción pero se le baja la temperatura a 80 grados, si se manda todo al área de fermentación se le tendría que bajar mas la temperatura, por eso se manda a los Tanques APV, las orillas de estos tanques pasa agua helada el cual hace que se baje aun mas la temperatura a unos 15 o 12 grados, y ahora si se manda al área de fermentación.

El área de fermentación;

Ellos utilizan una fermentación tipo Layer>>la levadura que utilizan a finalizar cada paso se va a asentar , con una característica que es a bajas temperaturas , una vez que le bajan la temperatura al mosto con los tanques APV, se manda al área de fermentación, donde se va dentro de unos unitanques, una ves dentro le agregan la levadura.

La levadura es un microorganismo por lo cual se alimenta de los diferentes componentes que va a tener el mosto (2000), durante 7 días se va a estar alimentando de estos componentes, a esto se le llama etapa primaria, al finalizar los 7 días la levadura asentado, por lo cual ya no se va a poder seguir alimentando, por lo cual se va a asentar. Y suceden 2 cosas:

- Etanol: el alcohol que se iba a iniciar en la casa de cocimiento en la etapa de gelatinización.

- CO2: se extrae y se almacena para usar después.

Al finalizar los 7 días se obtiene una cerveza inmadura, con color verdosa, los grados de alcohol serán muy inestables y sabor muy muy amargo, para esto va a tener que pasar a la etapa de maduración, donde retiran la mitad de la levadura que se asentó y también la van a agregar al bagazo y dentro del unitanque le agregan una mezcla de mosto con levadura activa, para reactivar nuevamente el $Cross unitario$, esto se le conoce como efecto Cross.

Para todos los modelos de las cervezas la etapa primaria es de 7 días, y la etapa de maduración varía depende de el tipo de cerveza que se va a elaborar. Para todas las marcas los primeros 7 dias son de etapa primaria y 13 dias en etapa de maduración, 20 dias en total. Para la negra modelo serán los 7 dias mas 30 dias en etapa de maduración, 37 dias en total ya que es la cerveza con mas grado de alcohol.

Aquí ya se obtiene la cerveza como se conoce pero el problema de seguir en el unitanque y con levadura, altera el pH, grado de alcohol, sabor, etc. Se va a tener que retirar para gasificar, le agregan una parte del CO2 y la otra parte se manda a líneas de envasado, una ves que se haya gasificado y envasado se manda a hacer todo tipo de pruebas como de pH, grado de alcohol, etc. Donde también se decanta. (Lo prueban)

Caben 20 ollas de cocción en cada unitanque lo que equivale a mas de 1millon 100mil litros de cerveza por cada unitanque. En la planta cuentan con 8 unitanques.

Son considerados una de las pocas compañías que hacen una producción para cada marca de cerveza. Ósea un proceso por cada marca.

La negra modelo tiene 5.5 grados de alcohol.

Tanques PPM quitan todos los alcoholes pesados que ocasionan la resaca.

Grupo Modelo cuenta con 7 plantas, a nivel República.

Llenadora de botella cuenta con 2 carruseles que hacen 1800 botellas por minuto

Llenadora de lata cuenta con 1 carrusel y produce 2050 latas por minuto

Si la botella es retornable o nueva se lava con sosa, luego se seca por vapor y por ultimo por un laser llamado laser univision, si no esta realmente limpio se rechaza y se supervisa por un trabajador.

La aguja cuenta con 2 pistones, el primero le inyecta CO2 y el segundo la cerveza, luego pasa por una chorro de agua destilada y al final se cierran y se enjuagan nuevamente. En caso de la lata se hace lo mismo.