Simulacion restaurante de comida Japonesa.
Enviado por Ninoka • 30 de Abril de 2018 • 2.969 Palabras (12 Páginas) • 462 Visitas
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A continuación, se presenta una tabla que describe los tiempos de elaboración de cada platillo que ha sido obtenida por parte de encargado del restaurante:
Tabla 1. Tiempo de preparación de los platillos del menú.
Platillo
Tiempo de preparación(minutos)
TONKATSU
CHIKINKATSU
MENCHIKATSU
KARAAGUE
PIRICARA
YAKINIKU
MIX FRAY
SHOUGAYAKI
KATSUNI
HAMBAGU
SYAKE
SABA
SANMA
EBI TEMPURA
OYAKO DON
KATSU DON
CHIKINKATSU DON
YAKINIKU DON
TEN DON
KARE RICE
KATSU KARE
KOROKKE KARE
CHIKINKATSU KARE
YASAI TAME
7
7
9
7
7
8
10
5
9
8
12
12
12
12
10
13
13
8
12
5
10
10
10
7
En el restaurante existe la política de que se debe respetar los tiempos de elaboración de los platillos. Porque es la base que se necesita para poder atender rápido al cliente.
Descripción de puestos.
El personal actual del restaurante en el turno de la mañana es el siguiente:
- 2 meseros.
- 2 cocineros.
- 1 persona de limpieza y lava trastes.
Cada persona tiene su función específica en horario de servicio, un mesero se dedica exclusivamente a atender a los clientes mientras el otro se dedica a cobrar en la caja y a atender a los clientes, “atender al cliente” consiste en que se debe de observar al cliente desde que entra, se sienta y en ese momento proporcionarle el menú y consultarle acerca de que necesita de bebida. Se le proporciona la bebida y se le toma la orden, entra la orden a cocina, se espera por el platillo y se entrega, además de estar atento por si los clientes necesitan algo más en su mesa, se recolectan los platos sucios y cuando el cliente lo solicite se le proporciona la cuenta y se le cobra, se limpia la mesa y el proceso se repite cuantas veces sea necesario según el número de personas atendidas durante el turno.
Figura 1.1
Diagrama de flujo del trabajo de los clientes:
[pic 5]
Figura 1.2
Diagrama de flujo del cliente:
[pic 6]
Los cocineros en su horario de servicio se encargan de cocinar cada uno de los platillos que entran como orden a la cocina, en la cocina hay dos de ellos y cada uno tiene una función asignada aunque si se le carga el trabajo a uno el otro le auxilia para que se agilice la salida de los platillos, normalmente uno es encargado de montar la guarnición de los platillos además de elaborar los platillos que sean a base de fideos o que vayan salteados en una cacerola, el otro cocinero está encargado de preparar aquellos platillos que necesiten ser empanizados, enharinados o capeados en tempura antes de ser introducidos en aceite hirviendo para que se frían y se cosan por completo por lo general este cocinero es aquel que auxilia a el otro principalmente al montar los platos para ser entregados a los meseros.
La persona encargada de lavar trastes y de hacer la limpieza en el horario del servicio al cliente tiene como función principal el lavado de los trastes, secarlos y acomodarlos en su lugar para que sean utilizados o reutilizados según entren las ordenes a la cocina, además de esto también tiene la función de apoyar en donde se le necesite, a los meseros por ejemplo la principal actividad d apoyo que realiza es el levantamiento de los platos utilizados en las mesas y la limpieza de las mesas porque cuando se acumula el trabajo los meseros necesitan que se les apoye en esta cuestión, en la cocina también puede ayudar sin embargo es un poco más complejo ya que debe de observar con detenimiento que tipo de guarnición lleva cada platillo porque las guarniciones son importantes, porque el cliente que se atiende es muy exigente.
Se podría decir que a grandes rasgos están son las funciones de cada empleado durante su horario de servicio en el trabajo, cuando hay pocos clientes hablando de unas 15 personas atendidas en el restaurante se trabaja tranquilamente sin embargo cuando se supera ese número de personas y además si llegan al mismo tiempo que es usual es cuando se comienza a fallar algunas veces con entregar los platillos antes de los 15 minutos que se tiene, a continuación se presenta una tabla con los datos de la última semana, muestra una relación entre los platillos entregados antes de los 15 minutos y los que fueron entregados después:
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