TALLER #3 NUTRIENTES Y ENFERMEDAD MILLAN MURCIA

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PROTEINAS

Al igual que los Carbohidratos y Grasas contienen Carbono, Hidrogeno y Oxigeno, adicionalmente contienen nitrógeno y en ocasiones azufre, son muy importantes para el crecimiento y la reparación de los tejidos corporales.

Las Proteínas de todas las partes del cuerpo son diferentes y son necesarias para:

- El crecimiento y desarrollo corporal

- Mantenimiento y reparación del cuerpo

- Reemplazar los tejidos desgastados o dañados

- Producir enzimas

- Contribuir para la formación de ciertas hormonas

- Constituir todas las células

Aminoácidos: Son los que forman las Proteínas, estos se unen mediante Uniones Pépticas, y como existen tantos aminoácidos hay diversas configuraciones y varias proteínas diferentes, la conversión de estos aminoácidos en proteínas generalmente lo hace el Hígado.

Hay un total de 8 aminoácidos que son esenciales para una persona adulta.

Características Proteína

Calidad y Cantidad

Cantidad de la Proteína

- ¿Qué tipo de Aminoácidos tiene?

- ¿Cuántos aminoácidos esenciales están presentes?

Calidad de la Proteína

- La Composición de sus aminoácidos

- Digestibilidad

- El Aminoácido Limitante define la eficiencia de la Proteína

Digestión y Absorción de Proteína

La Mayoría de Aminoácidos se absorben en el Torrente Circulatorio del intestino delgado, esto lleva al Hígado y de ahí viajan a todo el cuerpo, el excedente de aminoácidos llega a la Urea en la Orina.

Gran parte de las Proteínas se encuentran en lo músculos

Necesidades de Proteína

- Los niños necesitan una mayor cantidad de proteína que un adulto sobre todo en los primeros meses de vida

- Una Mujer embarazada necesita más Proteína para lograr que el feto se desarrolle y crezca correctamente

- Una Mujer que amamanta necesita Proteínas adicionales ya que a través de la leche se le transmiten las proteínas al Bebe

El consumo inadecuado o excesivo de las proteínas necesarias dañan el crecimiento y la reparación del organismo

Capítulo 10 – Minerales

Forman parte de numerosas funciones en el organismo además que forman parte de la estructura de muchos tejidos. Los Principales minerales en el cuerpo humano son:

- Calcio

- Fosforo

- Potasio

- Sodio

- Cloro

- Azufre

- Magnesio

- Manganeso

- Hierro

- Yodo

- Flúor

- Zinc

- Cobalto

- Selenio

CALCIO:

Más del 99% se encuentra en los huesos y los dientes, se une con el Fosforo para formar Fosfato de Calcio que le da la Firmeza al Cuerpo. El Calcio se absorbe continuamente por los huesos

Propiedades y Funciones

El calcio por lo general estará acompañado del Fosforo y juntos tienen las funciones importantes:

- Ser el componente principal del esqueleto

- La función Metabólica

- Función Muscular

- Estimulo nervioso

- Actividades enzimáticas

- Transporte de Oxigeno

Se encuentra en pequeñas cantidades en Líquidos Extracelulares, el Plasma de la Sangre.

La Caída de un nivel de calcio pude ocasionar diferentes síntomas como la Tetania que se caracteriza por espasmos y convulsiones

Fuentes Alimentarias

El calcio que tenemos en el cuerpo, a excepción del recibido de parte de nuestra Madre, viene de los alimentos y agua que consumimos.

- Los Primeros Meses de Vida, La Leche Materna

- La Leche de Vaca

- Productos Lácteos como el Queso, Yogurt, Kumis

- Pequeños peces como las sardinas

- Las Hortalizas y Legumbres aportar poco calcio

- Cereales y Raíces en poca cantidad

Absorción y utilización

Por lo general la absorción de calcio es muy baja aunque es variable, esta absorción se relaciona con la absorción de otros nutrientes como el Fósforo. La Vitamina D es muy importante para que el Calcio pueda ser absorbido de la manera correcta.

Las Personas que consumen menos calcio lo absorben de mejor manera, el Calcio que no se absorbe se desecha por medio de la Materia Fecal y cuando hay exceso de calcio se expulsa por medio de la Orina y el Sudor.

Necesidades

No se sabe con claridad la necesidad del cuerpo de absorber calcio, lo que se sabe es que las mujeres durante el Embarazo y la Lactancia necesitan más cantidad de calcio al igual que los niños durante su crecimiento. Los Niveles recomendados de consumo diario es:

- Adultos, 400 a 500 mg

- Niños, 400 a 700 mg

- Mujeres Embarazadas o Lactando, 800 a 1000 mg

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