Tema 3. Cocina japonesa.

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Hanguiri:

Es el recipiente en el que se deja enfriar el arroz para sushi mezclándolo con vinagre.

Hashi:

Palillos para comer o preparar alimentos. Los palillos japoneses tienen una forma cónica y más alargada.

Hashiokis:

En la cultura japonesa se toman muy enserio la etiqueta en la mesa, por lo que utilizan los hashiokis como soporte para los palillos cuando no están siendo utilizados, ya que es de mal gusto recargarlos en el borde del plato.

Teppan:

Es la plancha en la que se preparan platillos, de ahí el termino teppanyaki.

Esterillas o makisu:

Es el instrumento con el que se enrolla el sushi.

Debabocho:

Este cuchillo tiene la característica de tener una hoja ancha y con el peso necesario para poder destazar pedazos de carne con hueso.

Menkiri bocho:

Utilizados para cortar pastas para hacer fideos.

Udon kiri:

Para cortar fideos estilo udon.

Soba kiri:

Usado para cortar fideos soba (en realidad éste y el udon kiri son físicamente iguales, los nombres sólo hacen referencia a la actividad que se realiza con ellos).

Sobayu:

Se refiere al resto del agua de cocción de los udon o soba mezclado con caldo.

Nigirizushi:

Hace referencia a una lonja de pescado sobre arroz.

Keitenzushi: :

Es el tipo de servicio que se ofrece en los restaurantes en los que se sirven los platillos en cintas transportadoras.

Choko:

Es el vaso utilizado para tomar sake.

Fugu:

Pez globo que sólo ciertos establecimientos certificados pueden servir debido a que es venenosos.

Hata:

Pescado que en español se conoce como “mero”.

Kobusu: :

Es una fruta de la familia de los cítricos y cuyo sabor es parecido al limón.

Ponzu

Jugo de cítricos.

Sasara:

Es el batido de bambú, parecido a una escobilla con el que se hace el té matcha.

Yakimeshi:

Arroz frito.

Cierre

La cocina japonesa seguirá atrayendo gente con su mezcla de sabores frescos y la sofisticación de sus platillos Los términos del vocabulario es información importante que deberás aprender ya que te servirá para futuros temas en los que preparas recetas de manera que entiendas los términos que se manejaran y los ingredientes que se utilizara.