Toma y redacción de pedidos.

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En restaurantes o cafeterías con cocinas pequeñas o de confección de comidas rápidas, pueden tener sistemas de intercomunicación, con este método se transmite la orden verbalmente, ya sea de viva voz o por medio de un micrófono colocado sobre el mostrador al lado de la caja.

7. COMO RECOGER LA ORDEN: Consiste básicamente en tratar de organizar el trabajo dependiendo de la plaza asignada; mentalmente se hará un plano del área, trazando un ruta de tránsito para el desplazamiento con los diferentes pedidos se hace un inventario mental de los alimentos pedidos para así mismo despacharlos junto con sus acompañantes y aderezos para que lleguen completos a la mesa del cliente, lo importante de esta operación es memorizar los platos o especialidades, como salen presentados y acompañados.

CAMINE, NO CORRA, la rapidez se demuestra con su esmero y atención a las peticiones del cliente no con sus carreras.

LA COMANDA:

Es el nombre con que comúnmente se conoce el ámbito gastronómico y hotelero, al formato donde se transcribe la orden de pedido del cliente.

Esta comanda es un block o talonario compuestos por juegos de

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formatos numerados en orden serial ascendente y a su vez el juego se compone de un original y dos copias con una misma numeración las cuales se distribuyen, según la necesidad.

Importancia:

Radica está en que es elemento que hace movilizar el proceso de producción de un establecimiento de servicio de alimentos y bebidas, o sea que mientras no se reciba una comanda en la cocina o en el bar no se pondrá en marcha el proceso de preparación, producción y control; por lo general no se despachara un pedido hasta tanto no se tenga la constancia escrita donde exista este tipo de sistema.

A continuación se presentan varios tipos de comanda:

Hotel Escuela “SENA”

CENTRO DE HOTELERIA N° 4169

R E S T A U R A N T E

MESA

PERSONAS

MESERO N°

CAPITAN

HABIT N°

NO PAGUE ESTA ORDEN

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En este modelo que es de tipo tradicional, los datos que aparecen son los más comunes; se utilizan en los restaurantes de un hotel teniendo una casilla para el número de habitación

En el caso que sea un restaurante particular no llevara esta casilla puesto que el establecimiento solo se dedica al negocio de

alimentos y bebidas.

SENA CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA

ESCUELA – HOTEL

- BAR INTERNACIONAL N° 12954

MESA

CODIGO

HABITACION

FECHA

ORDEN DE PEDIDO

Este tipo de comanda es similar a la anterior, solo cambia la casilla

del código, el cual por ser de un establecimiento dedicado a la formación profesional se anotara el código del curso que tenga a

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cargo la recuperación o producción de insumos como practicas real, ya sea en cocina o en el bar. En este caso también varía la parte escrita BAR INTERNACIONAL (cuando es venta de bar)

RESTAURANTE INTERNACIONAL (cuando hay ventas de alimentos en el restaurante)

CAFETERIA (cuando es venta de desayunos y alimentos de

cafetería)

Este tipo de comanda por ser didáctica, se encuentran el original y

3 copias, los utilizan para practicas reales o de taller abierto, con la autorización del instructor en servicio y el visto bueno del cajero de turno. El objetivo es simular una situación real que sucede dentro de una empresa hotelera o gastronómica para que el alumno que está en práctica adquiera la habilidad y desarrolle la destreza necesaria para luego desempeñarse eficazmente en su puesto de trabajo dentro de su empresa.

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HOTEL

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SAMANDA

RESTAURANTE

COCINA – BAR ORDEN

Mesa

Mesero

Pers.

Habit. N°

Capitán

Cheque N°

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Este es otro tipo de comanda similar que puede ser utilizada tanto para restaurantes como para el bar, no tiene una numeración determinada pues se puede utilizar en cualquiera de los restaurantes del hotel. Hay una casilla especial CHEQUE N° en este casilla se anotara el número de la factura o tiquete de cobro llamados en los hoteles cheque cuenta. En la primera columna va el número de alimentos pedidos por el cliente y en las siguientes irán los nombres de los platos o alimento con sus términos de cocción o requerimientos especiales a pedido del cliente. Siempre se cerrara el pedido anulando los renglones sobrantes trazando una línea vertical hasta su parte final.

BAR RESTAURANTE GRANADA

SOPA

JUGO DE LECHE

PLATO