CITOLOGÍA DE LAS LEVADURAS

LEVADURAS

CITOLOGÍA DE LAS LEVADURAS

Citología: ciencia que estudia la célula y su estructura

Las levaduras son eucariotas, y por lo tanto las estructuras son las mismas que conocemos:

🠶 Pared celular:

Finas cuando las levaduras son jóvenes y se engrosan con la edad

Principales constituyentes:

polisacáridos (glucano 40 % en todas las levaduras- mananos 30%, en algunas)

proteínas (en todas las especies)

lípidos

quitina (depende del género)

Schizosaccharomyces no tiene, Saccharomyces cereviciae 1-2 %)

🠶 Membrana citoplasmática.

Barrera osmótica

Fosfolípidos, polisacáridos y proteínas

🠶 Cápsulas.

Algunas levaduras presentan una capa de material viscoso, grueso, que es la sustancia capsular

Formada principalmente por polisacáridos

🠶 Núcleo

Organelo bien definido por una membrana nuclear semipermeable.

En las células de levaduras no hay cromosomas condensados.

La membrana nuclear permanece intacta durante la división celular

En la gemación, al estrecharse el núcleo, una parte va a la célula hija y otra permanece en la célula madre

🠶 Mitocondrias

Contiene las enzimas respiratorias

Función principal: convertir la energía aerobia

Membrana interna formando crestas.

🠶 Vacuolas

Contienen el material granular

Su composición química suelen ser polifosfatos o lípidos.

Existen hidrolasas, lo que sugiere que allí se produce la degradación y síntesis de macromoléculas

🠶 Inclusiones diversas

Algunas células viejas de paredes gruesas, contienen grandes cantidades de grasas, carbohidratos y proteínas

Algunas contienen pigmentos que imparten color característico: amarillo, naranja, café o negro. Son ppalmente. Pigmentos carotenoides solubles en grasas

CARACTERÍSTICAS FISIOLÓGICAS

Las levaduras de importancia industrial tienen suficientes caracteres fisiológicos en común, lo que permite ciertas generalizaciones (siempre con alguna excepción)

❖ Catabolismo de azúcares

anaerobio (fermentación) : productos finales son alcohol y dióxido de carbono

aerobio (respiración)

La oxidación completa produce dióxido de carbono y agua, mientras que la oxidación incompleta da lugar a la acumulación de ácidos y otros productos intermediarios.

El CO2 producido por las levaduras de panificación determina la formación de ojos, y el alcohol originado por las levaduras fermentativas es el principal producto en la fabricación de cerveza, vinos, etc.

❖ Nitrógeno

Pueden obtenerlo desde compuestos simples como amoníaco y urea, hasta aminoácidos y polipéptidos

La diferencia para utilizar nitritos o nitratos y para desaminar AA (aminoácidos) ayuda a diferenciar las especies

❖ Azufre

A partir de los sulfatos del sustrato, o del azufre orgánico (cisteína o metionina)

❖ Otros minerales

Potasio, magnesio, yodo, molibdeno, calcio, zinc, cobre, etc. ❖ Temperatura.

Semejante al de los mohos, con un óptimo de 25- 30 °C y un máximo de 35- 47 °C. Aunque algunas pueden crecer a 0 °C.

❖ pH

Óptimo: alrededor de 4

🠶 Pseudomicelio

Hilera de células micóticas que resulta de la brotación de un blastoconidio que ha permanecido unido a los demás.

Tabiques que separan las células están completos y no hay conexión citoplasmática, como sí sucede en las hifas verdaderas tabicadas.

Características de cultivo

o Las colonias de levaduras varían en aspecto, textura y margen.

o Algunas son lisas, otras rugosas.

o Algunas son aplanadas, otras elevadas.

o Tienen bordes bien definidos o irregulares.

o Las colonias jóvenes tienen una consistencia semejante a una pasta, la cual con el tiempo se vuelve más espesa y seca.

o Las levaduras oxidativas pueden crecer formando una película o velo sobre la superficie de los líquidos y se denominan levaduras formadoras de película.

o Las levaduras fermentativas suelen crecer en toda la masa líquida.

Ciclo biológico de una levadura

⮚ Reproducción asexual Gemación o Fisión Binaria

⮚ Fisión: la levadura se hincha o alarga, el núcleo se divide y se producen dos células nuevas. Durante los períodos de multiplicación rápida: las células se dividen sin separarse y se forman largas cadenas

⮚ Reproducción sexual: Fusionan 2 células Cigoto

Reproducción asexuada de una levadura

Gemación

🠶 Proyección de un túbulo a partir de la vacuola nuclear adyacente al núcleo