El pan integral, también conocido como pan moreno o pan marrón
Enviado por Sara • 19 de Septiembre de 2018 • 1.639 Palabras (7 Páginas) • 279 Visitas
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SUMA
20
24
33
26
32
135
SUMA*
36
50
83
60
80
309
SUMA2/n
23,53
33,88
64,06
39,76
60,24
221,47
SUMA2/N
214,41
SUMA DE CUADRADOS
Cm Entre =
1,764705882
SC Total
94,59
Cm Intra=
1,094117647
SC Intra
87,53
F Cal=
1,612903226
SC Entre
7,06
Grafica 1
Pan Rolly
[pic 3]
Análisis
Se analiza que es un pan que no causó agrado dentro del grupo de evaluadores Ya que se obtuvo un resultado bajo de 1,47 siendo el segundo valor más bajo en cuanto al descriptor agrado.
Los valores más altos reflejados en la gráfica son para los descriptores de color marrón y alveolado, en el descriptor de la suavidad también se ve un resultado favorable-
En cuanto al sabor presente los descriptores de agrio y rancio son los más altos dentro de las cinco muestras de pan , con esto se puede analizar que no es un pan fresco o que es un pan con demasiada fermentación lo cual podría causar estos sabores en el pan. El sabor a salado y dulce obtuvieron los mismos valores y un olor a harina bajo.
Grafica 2
Pan Comapan
[pic 4]
Análisis
Se analiza que este pan no presenta un color marrón ya que se obtuvo un resultado bajo, del mismo modo el sabor a rancio, agrio, nuez y a levadura no se resaltan en este pan ya que en ninguno de estos descriptores se obtuvo un resultado significativo.
El resultado de salado y dulce están en el mismo valor ninguno tiene predominio sobre el otro. La gráfica nos permite analizar que es un pan con un buen nivel de suavidad y fue del agrado del panel evaluador.
Grafica 3
Pan Guadalupe
[pic 5]
Análisis
Es un pan con una presencia de alveolos y color marrón bastante significativa, supera las de las demás muestras, los resultados nos muestran que es un pan con un buen nivel de suavidad ya que el resultado que se obtuvo es alto y su dureza es bastante bajo.
En cuanto a su sabor se obtuvo el mismo resultado de salado dulce lo que nos dice que esta balanceado, y no hay un sabor resaltante a rancio ni agrio. Su olor a harina no es significativo ya que la gráfica no muestra un resultado de 0,8.
El pan Comapan fue el pan con menos agrado según el panel evaluador obtuvo un resulto de 1,02 de agrado.
Grafica 4
Pan Country
[pic 6]
Análisis
Mediante los resultados obtenidos se analiza que es un pan donde su nivel de dureza es alto con un promedio de 1,35 y un sabor a agrio de 1,29, a pesar de estos resultados obtenidos el nivel de agrado es favorable con un 2,52 siendo uno de los mejores delas muestras de pan.
La presencia de alveolos es bastante significativa con 2,47. En cuanto a su sabor esta no tiene un predominio significativo entre dulce y salado ya que ambos valores están entre el mismo rango.
Grafica 5
Pan Bimbo
[pic 7]
Análisis
Mediante la gráfica se puede analizar que el pan Bimbo tiene un porcentaje de agrado mayor que el de las demás muestras de panes con un resultado de 2,59, lo que significa que es un pan q agrado al panel evaluador.
En cuanto a los descriptores de agrio y rancio el resultado es bajo lo que nos dice esto es que el pan está en buen estado de conservación ya que no se le identifico ningún sabor extraño, y también que su nivel de dureza es bajo con un resultado de tan solo 0,6 y una suavidad de 2,76 siendo este el resultado más alto de todas las muestras en cuanto al descriptor de suavidad.
Se resalta más su sabor dulce que salado y el sabor a nuez también está presente en este pan.
COMPARACION ENTRE MUESTRAS
Grafica 1
Pan Rolly y pan Comapan
[pic 8]
Análisis
Se encontró diferencias significativas en estas dos muestras de pan en cuanto a los descriptores de color marrón y alveolado ya que por medio de la gráfica podemos decir que en el pan Rolly hubo más percepción por parte de los evaluadores de estos dos descriptores.
La grafica refleja que el agrado y la suavidad por el pan Comapan es mucho mayor que el del pan Rolly, en cuanto a los demás descriptores no se muestra diferencias significativas en cuanto a los puntajes obtenidos.
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