Kfc mejora de operaciones

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- Sistema de producción interna (Cocina): Este sistema de producción depende del tamaño de la sucursal y el número de trabajadores por turno. Para fines académicos vamos a describir el sistema de la sucursal del Centro Comercial Plaza Norte. Este local cuenta con 3 turnos: turno matutino, turno intermedio (hora pico), y turno nocturno. Tanto como matutino como para el nocturno siempre se asigna a una persona encargada de abrir y cerrar según el turno.

- Turno Matutino: Las actividades que desarrolla el cocinero encargado de abrir la cocina son las siguientes:

- Limpieza: Lavar las freidoras de pollo, limpiar las mesas de preparación y limpiar los pisos del área interna del local (cocina)

- Respecto al producto: Descongelar las piezas de pollo y marinar las piezas de pollo.

- Revisión previa: Verificar el nivel de manteca y temperatura de las máquinas freidoras y revisar que los contenedores de la “receta secreta” estén llenos.

- Preparación de productos: Para empezar se debe comenzar con una tanda mínima de 15 piezas de pollo con receta secreta, 9 de pollo crujiente, papas, puré y ensalada; este monto puede variar de acuerdo previa indicación del gerente de tienda.

- Turno Intermedio: En el caso de esta sucursal la “hora pico” es a partir de las 13:00 horas. En este turno entran 3 personas adicionales las cuales son repartidas de acuerdo a la demanda de productos, por lo general se dividen el trabajo de acuerdo a productos, como sándwiches, pollo frito, tostados y “menús”.

- Turno de cierre – nocturno: En el turno nocturno, dependiendo del día de la semana se pueden integrar hasta 2 personas en fines de semana, la mecánica del proceso es similar al turno intermedio, adicional a esto deben guardar los productos y apagar las máquinas.

3.2 Sistema de Producción del área Mostrador: El sistema empleado por los encargados del área de mostrador es más sencillo en comparación a la área de cocina. En el turno matutino se abre por una sola persona la cual sólo debe limpiar el mostrador y pisos de este; además de que las propagandas se encuentren en el respectivo orden. Durante el turno intermedio y nocturno se incrementan de 2 a 3 personas ya que debido a políticas de la empresa todos los empleados tanto de cocina como los de atención al cliente deben conocer los procesos; es por ello que si no se dan abasto en cierta área deben apoyar en la área de necesidad.

- ANÁLISIS ORGANIZACIONAL DE LAS ACTIVIDADES OPERACIONALES

4.1 Pronósticos de largo plazo para inversiones del sistema de producción

Lo establecimientos de KFC siempre buscan tener un pronóstico aproximado de ventas al día lo cual es un logro de cada tienda. Al tener un pronóstico que justifique los ingresos correctamente, se puede reducir costos provenientes de insumos, personal y otros conceptos que puedan considerarse como gastos para la empresa. Es importante conocer al detalle los pronósticos para lograr tener clara cuál será la rentabilidad del negocio. Asimismo, de acuerdo al contacto en el establecimiento los pronósticos de ventas se realizan diariamente, ya que se debe conocer la cantidad de insumos que se necesitan por día. Se comentó que la compra de los pollos para la empresa se realiza diariamente entre 9 am y 9:30 am, para así poder evitar usar pollos congelados de varios días, debido a la calidad que se le puede brindar finalmente al consumidor final.

Nuestro contacto del establecimiento de KFC nos proporcionó un aproximado de las ventas proyectadas en soles para una semana, la cual tomamos para todo el mes, tomando también un precio aproximado para poder estimar el promedio de ventas diarias.

PRONOSTICO APROXIMADO MENSUAL DEL MES DE MAYO

MAYO

FECHA

VENTAS PROYECTADAS EN S./

Nº VENTAS AL CLIENTE

Domingo 1

5405.3

230

Lunes 2

5654.6

238

Martes 3

5870.4

242

Miércoles 4

7834.3

283

Jueves 5

6207.1

258

Viernes 6

10055.4

383

Sábado 7

11066.7

433

Domingo 8

5405.3

230

Lunes 9

5654.6

238

Martes 10

5870.4

242

Miércoles 11

7834.3

283

Jueves 12

6207.1

258

Viernes 13

10055.4

383

Sábado 14

11066.7

433

Domingo 15

5405.3

230

Lunes 16

5654.6

238

Martes 17

5870.4

242

Miércoles