Manual de procedimientos de seccion de almacen

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2.5 Formulación que intervienen ****

2.6 Instrucciones

Recepción de mercaderías .

Normas Básicas para el almacenaje de los productos. -

- Los productos para ser recibidos en la bodega deberán ser perfectamente revisados por el bodeguero quien verifica el peso, calidad, frescura, olor y color.

- Una vez recibidos se firmará la ficha para que exista constancia que el producto llegó de forma adecuada.

- Los productos no deberán colocarse nunca sobre el suelo, deben estar en estanterías a una altura mínima de 15 cm. del piso.

- Debe existir la suficiente separación entre los productos para que exista una buena circulación de aire.

- Se debe separar los productos por su naturaleza.

- Comprobar los envases y verificar la fecha de elaboración.

- La temperatura de almacenaje en seco es de 10°C y 21°C, y una humedad relativa entre el 50% y 60%.

- Los alimentos no pueden estar expuestos a la luz del sol.

- Se debe mantener los cuartos limpios y secos.

- Los empaques no deben estar rotos ni húmedos.

Normas para el almacenaje de productos refrigerados:

- Mantener una temperatura de 4°C o menos, para evitar el crecimiento bacteriano.

- Se debe revisar diariamente la temperatura del refrigerador.

- Se debe almacenar los productos de manera que la circulación del aire sea la correcta.

- Se debe cubrir los alimentos para evitar la contaminación cruzada.

- Las puertas del refrigerador deben permanecer cerradas la mayor parte del tiempo posible. Normas para el almacenaje de productos congelados:

- Comprobar en la zona de recepción si han sido transportados de manera correcta.

- Pasarlos rápida y directamente al congelador.

- La temperatura del congelador es de -18°C.

- Poner la fecha de recepción.

- Revisar la temperatura del congelador a diario.